Nadýchaný krém z bielkov sa používa v mnohých receptoch na dezerty a pečivo. V ideálnom prípade by sa na jeho prípravu mal použiť mixér, ale nie vždy je k dispozícii. Na šľahanie bielkov bez mixéra môžete použiť metličku, vidličku alebo tyčový mixér. Vznikne tak nadýchaná a stabilná pena, ale proces bude trvať dlhšie.

Ako získať hustú penu z bielkov

Hustú penu z bielkov môžete vyrobiť mechanicky alebo ručne. Na to budete potrebovať správne náčinie, vajcia odporúčanej čerstvosti a teploty a správnu techniku ​​oddeľovania bielkov od žĺtkov. Nižšie sa podrobnejšie pozrieme na tajomstvá výroby dokonalej peny z bielkov.

Čerstvé suroviny 

Na vytvorenie silnej peny z bielkov je potrebné použiť čerstvé vajcia, pretože majú vysoký obsah albumínu. Táto zložka je základom pre nadýchanú a stabilnú penu. Šľahanie týchto bielkov bude trvať o niečo dlhšie, ale výsledkom bude nadýchanejší krém, ktorý si dlho udrží svoj tvar.

Odporúčam používať vajcia, ktoré neboli skladované dlhšie ako dva týždne. Ideálny vek na šľahanie slepačích vajec je medzi 5 hodinami a 1 týždňom.

Ani kvapka žĺtka!

Ak chcete stabilnú, nadýchanú penu, dávajte pozor, aby vám žĺtok pri oddeľovaní bielkov nespadol do misy. Aj kvapka tejto zložky môže krém pokaziť.

Pri varení existujú 3 spôsoby, ako oddeliť žĺtok.

  1. Škrupinu opatrne rozlomte v strede nožom alebo vidličkou a obsah vylejte do čistej misky. Potom rukou alebo polievkovou lyžicou vyberte žĺtok a preložte ho do inej nádoby, pričom dbajte na to, aby zostal neporušený.
  2. Špičkou noža urobte v hornej časti škrupiny malý otvor. Potom cez otvor nalejte bielky do misky. Ak je to ťažké, odporúčam otvor rozšíriť alebo urobiť ďalší na opačnej strane.
  3. Škrupinu rozdeľte na dve rovnaké polovice a časť bielka nechajte v miske. Uistite sa, že žĺtok je v jednej z polovíc. Potom ho opatrne prelejte z jednej polovice do druhej. Nakoniec by mal všetok bielok skončiť v miske.

Bez ohľadu na použitú metódu odporúčam pripraviť tri nádoby. Do prvej rozbijete vajíčko, do druhej prenesiete žĺtok a do tretej prenesiete bielok. To vám umožní zachovať bielok, ak je jedno vajce poškodené alebo pokazené.

Ako vyšľahať bielky bez mixéra - oddelenie od žĺtka - foto

Správne jedlá

Na vytvorenie dokonalej peny z bielkov je dôležité vybrať si správnu metličku. Materiál, z ktorého je vyrobená, priamo ovplyvňuje kvalitu hotového produktu.

Pred použitím by sa mala miska dôkladne umyť teplou vodou a soľou, potom odmastiť utieraním handričkou namočenou v alkoholovom roztoku, citrónovej šťave alebo stolovom octe a utrieť dosucha papierovou utierkou.

Pri príprave bielkového krému odporúčam použiť medenú misku, ktorá rovnomerne rozloží teplotu ingrediencií počas šľahania. Výsledkom bude nadýchanejšia a stabilnejšia pena. Vhodné sú aj kovové, sklenené a keramické misky.

Dôrazne neodporúčam používať plastové alebo drevené misky, pretože priťahujú mastnotu.

Plastové riady obsahujú film, ktorý zabraňuje tvorbe vzduchovej peny.

Bielky tiež nemôžete šľahať v hliníkovej nádobe, pretože v dôsledku reakcie s týmto materiálom zosivejú.

Čo sa týka tvaru nádoby, odporúčam použiť okrúhlu nádobu s vysokými bokmi, aby sa ingrediencie neusadzovali v rohoch.

Teplota

Bielky sa od žĺtkov oddeľujú ľahšie, keď sú studené. Z takéhoto produktu však nevyšľaháte hustú, nadýchanú penu, najmä ručne. Preto odporúčam používať vajcia izbovej teploty.

Aby ste to dosiahli, vyberte ich z chladničky vopred (2–5 hodín).

Bielky môžete oddeliť aj studeným produktom a výslednú hmotu nechať chvíľu v kuchyni, aby sa zohriala.

Prijateľnou možnosťou je zohriať vajcia v nie príliš horúcej vode po dobu 5–7 minút.

Je možné šľahať vajcia bez mixéra?

Ak nemáte mixér, môžete na šľahanie bielkov použiť čokoľvek, čo máte k dispozícii: vidličku, metličku alebo mixér s čepeľou. Výhodou tohto spôsobu prípravy krému je, že budete môcť jemne doladiť vrcholy, aby ste dosiahli požadovanú textúru.

Ako vyšľahať bielky bez mixéra - foto

Ak máte mixér

Mixér vám pomôže vyšľahať bielky do tuhého snehu, ale nemal by mať čepeľový nadstavec, pretože by bielky nasekal namiesto toho, aby ich vyšľahal. V tomto prípade budete potrebovať tyčový mixér, ktorý vám pomôže premeniť bielky na nadýchanú, hustú penu. To si bude vyžadovať viac času ako šľahanie mixérom.

Vo videu nižšie si môžete jasne pozrieť proces výroby proteínového krému pomocou mixéra.

Ak je k dispozícii metlička

Na šľahanie vajec a cukru bez mixéra odporúčam použiť metličku z nehrdzavejúcej ocele s tenkými drôtikmi. Robte energické krúživé pohyby, aby ste do zmesi vpravili vzduch.

Nenechávajte bielky odšľahané, ak máte unavené ruky, pretože pena sa môže usadiť. V takom prípade odporúčam vymeniť ruky.

Ak bielky šľaháte ručne bez mixéra, môžete použiť techniku ​​šľahania, pri ktorej metličku energicky otáčate medzi dlaňami.

Toto video ukazuje postup krok za krokom.

Ak je tam iba vidlička

Bielky môžete vyšľahať aj bez metličky, bežnou vidličkou, ale to niekoľkonásobne predĺži čas varenia. Pohyby by mali byť čo najenergickejšie.

Na dosiahnutie pevnej peny odporúčam použiť nie jednu, ale dve vidličky s hrotmi otočenými proti sebe. To výrazne urýchli proces.

V tomto videu si môžete jasne pozrieť fázy prípravy.

Ako pripraviť pusinky bez mixéra

Ak chcete pripraviť pusinky bez mixéra, postupujte podľa týchto pokynov.

  1. Oddeľte bielky od žĺtkov a začnite šľahať. Ak používate mixér, začnite na najnižšej rýchlosti a potom, ako zmes začne blednúť, zvýšte rýchlosť na strednú. V tomto bode môžete pridať citrónovú šťavu alebo soľ, ale robte to opatrne, nalievaním alebo posúvaním po boku misky.
  2. Po chvíli by sa mali vytvoriť mäkké vrcholy, ale ešte si nebudú držať tvar. V tomto bode postupne pridávajte cukor za stáleho šľahania.
  3. Hustá zmes sa potom začne lesknúť. Ak sa po zdvihnutí nástroja pena natiahne a vytvorí špicatý vrchol, pusinky sú hotové.

Ak je smotana zrnitá a nadmerne suchá, pravdepodobne je príliš vyšľahaná. V tomto prípade odporúčam pridať čerstvé bielky a postup opakovať, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.

Ako pripraviť pusinky bez mixéra - foto

Ako pripraviť proteínový krém bez mixéra

Na výrobu bielkového krému doma bez mixéra môžete použiť mixér (bez čepelí). Ak máte iba metličku alebo vidličku, bude to vyžadovať podstatne viac času a úsilia.

Odporúčam šľahať bielky jedným smerom energickými pohybmi so širokou amplitúdou, aby ste zabezpečili nasýtenie zmesi vzduchom bez vytvorenia nežiaducich bublín. Proces neprerušujte ani na minútu, inak sa vytvorená pena usadí.

Pre dosiahnutie maximálnej vzdušnosti odporúčam do krému pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo malú štipku soli.

Na dosiahnutie nadýchanej a stabilnej peny z bielkov môžete použiť domáce nástroje. Budete však potrebovať čas a trpezlivosť. Ak budete dodržiavať všetky pokyny na prípravu a vyberiete si správne náčinie a ingrediencie, budete schopní vytvoriť dokonalú penu z bielkov.