Ako piecť lístkové cesto v rúre: čas, teplota a nastavenia rúry

Lístkové cesto je vo varení pomerne obľúbené, pretože umožňuje vytvoriť širokú škálu pečiva. Môžete si ho pripraviť sami alebo použiť mrazené lístkové cesto. V tomto článku si povieme, ako správne piecť lístkové cesto, pri akej teplote a ako dlho, aby ste dosiahli lahodné pečivo.

Dôležité nuansy pečenia lístkového cesta v rúre

Pri pečení odporúčam kúpiť si lístkové cesto kupované v obchode. To vám uľahčí prácu, pretože jeho príprava svojpomocne môže byť dosť náročná. Pred pečením domáceho aj kupovaného lístkového cesta v rúre odporúčam oboznámiť sa s niekoľkými nuansami.

1. Na rozmrazenie vyberte hotové cesto z mrazničky a nechajte ho na stole pri izbovej teplote.
2. Plát rozvaľkajte v jednom zo zvolených smerov a uistite sa, že hrúbka rozvaľkaného produktu je viac ako 3 mm, v závislosti od receptu. Ešte lepšie je, ak ho jemne natiahnete prstami rôznymi smermi, kým nedosiahnete požadovanú veľkosť.
3. Na krájanie cesta použite ostrý nôž, aby sa okraje nezlepili alebo nedeformovali. Tupý nôž môže okraje cesta rozdrviť, a tak bude po upečení menej nadýchané.
4. Po pridaní plnky nepotierame okraje cesta, inak sa počas tepelnej úpravy zlepia a nebudú sa dať oddeliť.
5. Ak pečiete plnené pečivo, pred pečením ho na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom, aby sa cesto rovnomerne upečie a netvorilo bubliny.
6. Plech vysteľte papierom na pečenie alebo ho jemne vysypte múkou. Do plechu môžete pridať trochu vody, aby sa odparila a cesto bolo vzdušnejšie.
7. Pred vložením plechu na pečenie do rúry ho treba dobre predhriať.

Majte tiež na pamäti, že cestá na báze droždia sa počas pečenia rozpínajú, preto ich od seba držte v rozostupe niekoľkých centimetrov.

Pri akej teplote a ako dlho by sa malo lístkové cesto piecť v rúre?

Čas a spôsob pečenia drožďového a nedrožďového cesta závisia od hmotnosti cesta a typu kuchynského vybavenia. Nedostatočné teplo môže viesť k nerovnomernému alebo neúplnému upečeniu. A príliš veľa tepla môže spôsobiť spálenie vrchnej vrstvy. Tieto nuansy podrobnejšie preskúmame nižšie.

Lístkové cesto z drožďového cesta

Presný čas a teplota pečenia lístkového cesta z droždí sa líšia v závislosti od objemu a hmotnosti cesta, ako aj od typu kuchynského vybavenia, ktoré máte.

Napríklad výrobok s hmotnosťou 70 – 100 g bude hotový za 10 – 20 minút, ak sa upečie v rúre pri teplote 240 – 260 stupňov Celzia. Väčšie kusy s hmotnosťou od 500 g do 1 kg (pizza, koláče) sa budú piecť približne 20 – 25 minút – najprv (asi 10 minút) pri teplote 230 – 250 stupňov Celzia, potom pri teplote 180 – 190 stupňov Celzia.

Riaďte sa možnosťami vašej rúry a po uvarení skontrolujte, či je výrobok pripravený.

Lístkové cesto bez kvasníc

Pečené výrobky z lístkového cesta sa tiež musia piecť rôzny čas pri rôznych teplotách v závislosti od hrúbky cesta, objemu plnky a typu rúry.

Takže malé pečivo s hmotnosťou 70 – 100 g sa pečie približne 20 – 30 minút – najprv (asi 10 minút) pri teplote 210 – 250 stupňov a potom pri teplote 180 – 190 °.

Veľké kusy (200 g až 1 kg) sa upečú za 30 – 60 minút pri teplote 220 – 230 °C. Teplotu môžete po 12 minútach znížiť na 185 °C.

Ak budete piecť sušienky, nebudete potrebovať viac ako 15 minút pečenia pri teplote 220 - 240 °.

Ako piecť rôzne druhy lístkového cesta

Pred pečením odporúčam vybrať cesto z mrazničky a rozmraziť ho v kuchyni, ak používate hotový produkt. Prípadne ho môžete premiesiť a nechať 20 minút odpočívať prikryté pokrievkou alebo potravinovou fóliou.

Domáca pizza

Na prípravu pizze potrebujete:

• 250 g cesta;
• 100 g klobásy;
• 70 g syra;
• 50 g šampiňónov;
• 5 – 10 g oregana;
• kečup/omáčka (podľa chuti).

Postup krok za krokom:

1. Najprv si musíte pripraviť plnku: klobásu a šampiňóny nakrájajte do požadovaného tvaru, syr nastrúhajte.
2. Potom cesto rozvaľkajte na plech na pečenie (alebo plech na pečenie) a výslednú vrstvu opatrne položte na dno. Plech môžete najskôr vystlať papierom na pečenie. Potom v prípade potreby odrežte prebytočný cesto po okrajoch.
3. Potom cesto bohato potrite pripravenou omáčkou alebo kečupom a posypte korením.
4. Ďalšia vrstva je rovnomerne rozložená s kúskami klobásy a húb a posypaná strúhaným syrom.
5. Potom vložte výrobok do dobre vyhriatej rúry na 200 °.

Pizza by sa mala piecť približne 25 minút (± 5 min.) pri teplote 200 – 220 °C.

Croissanty s čokoládovou plnkou

Na pečenie croissantov si musíte pripraviť:

• 400 g cesta;
• 2 tyčinky čokolády;
• vajce.

Môžete použiť akúkoľvek náplň podľa vašej chuti.

Postup krok za krokom:

1. Pripravené cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou maximálne 5 mm.
2. Potom ho nakrájajte na rovnaké trojuholníky, na širokú časť každého kusu položte 1 – 2 štvorce čokolády a zrolujte do tvaru polmesiaca, pričom dlhé okraje zahnite do stredu.
3. Potom kusy poukladajte na plech na pečenie a nechajte medzi nimi niekoľko centimetrov, aby sa nezlepili, pretože počas pečenia sa roztiahnu.
4. Potom v samostatnej malej miske rozšľahajte vajíčko a potrite ním každý croissant.
5. Potom dobre predhrejte rúru a vložte do nej ingrediencie.

Croissanty by sa mali piecť 5-8 minút pri teplote 200-220 stupňov, potom je potrebné znížiť teplotu na 175 ° a piecť ďalších približne 12 minút, kým nebudú lahodne zlato-hnedé.

Klobásy v lístkovom ceste

Potrebné komponenty:

• 125 g lístkového cesta;
• 4 – 5 klobás;
• vajce.

Do plnky môžete pridať aj syr a nakrájané uhorky.

Postup krok za krokom:

1. Najprv cesto zľahka rozvaľkajte. Ak sa lepí, môžete ho posypať trochou múky.
2. Potom klobásu nakrájajte na dlhé, úzke prúžky a každú klobásu zabaľte do cesta tak, aby sa prekrývali. Odporúčam okraje zalepiť, aby sa klobásy počas varenia nerozvinuli.
3. Potom klobásy preložte na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie alebo alobalom. Medzi jednotlivými klobásami nechajte aspoň 2-3 cm medzery, aby sa počas pečenia nezlepili.
4. V samostatnej plytkej miske rozšľahajte vajíčko a potrite ním vrch cesta.
5. Potom vložte nádobu do dobre vyhriatej rúry (do 180 stupňov).

Výrobky pečte maximálne 18 – 22 minút pri teplote 190 – 200° dozlatista.

Koláče s vajíčkom a cibuľou

Na prípravu koláčov je potrebné pripraviť:

• 500 g lístkového cesta z droždia;
• 6 varených vajec;
• 1 zväzok zelenej cibuľky;
• 1 – 2 surové vajcia (na vymastenie);
• 3 lyžice majonézy (voliteľné).

Ako náplň si môžete vybrať ľubovoľný produkt podľa svojej chuti.

Postup krok za krokom:

1. Najprv cesto zľahka rozvaľkajte a nakrájajte na rovnaké štvorce. Prikryte ich potravinovou fóliou a pripravte si plnku. Vajcia a opláchnutú zelenú cibuľku nadrobno nasekajte a potom ich zmiešajte. Podľa potreby zmes dochuťte soľou a/alebo majonézou.
2. Potom na každý kúsok cesta poukladajte 1 – 2 polievkové lyžice plnky a protiľahlé rohy spojte, aby ste vytvorili trojuholníkové koláče.
3. Potom kúsky rozložte na plech na pečenie vo vzdialenosti 2–3 cm a povrch každého koláča potrite rozšľahaným vajíčkom.
4. Potom vložte nádobu do horúcej rúry.

Koláče by sa mali piecť 15 minút pri teplote 190 - 210 stupňov, kým nebudú lahodne zlatisté.

Jablkový štrúdľa

Na prípravu štrúdle si musíte pripraviť:

• 2 listy lístkového cesta;
• 3 jablká;
• 20 g múky a strúhanky;
• 80 g kryštálového cukru;
• 100 g mletých orechov;
• vajce;
• 0,5 čajovej lyžičky mletej škorice.

Postup krok za krokom:

1. Najprv odporúčam jablká umyť, ošúpať a nakrájať na malé kocky.
2. Výslednú zmes preložte do veľkej misy, pridajte 40 g cukru, múku a škoricu a zmiešajte ingrediencie. Nechajte zmes 20 minút odstáť v kuchyni, aby ovocie pustilo šťavu.
3. V samostatnej miske zmiešajte orechy so zvyšným cukrom a strúhankou.
4. Potom obe vrstvy cesta položte na papier na pečenie, jemne ich rozvaľkajte a rovnomerne posypte orechovou zmesou.
5. Potom pridajte jablkovú plnku a cesto opatrne zrolujte do dvoch roliek, pričom okraje spojte.
6. Potom poukladajte kúsky na plech vystlaný papierom na pečenie, spojom nadol.
7. Povrch cesta potrite rozšľahaným vajíčkom, ktoré by malo byť zmiešané s čajovou lyžičkou vychladnutej prevarenej vody.
8. Potom dobre naostreným nožom urobte na rolkách niekoľko priečnych rezov a plech na pečenie vložte do horúcej rúry.

Štrúdľa by sa mala piecť aspoň 20 minút pri teplote 200 – 210 °C dozlatista.

Napoleon

Potrebné komponenty:

• 2 listy drožďového cesta;
• 1,2 l mlieka;
• 3 vajcia;
• 400 g kryštálového cukru;
• 100 g múky;
• 1 balíček vanilínu;
• 100 g masla.

Postup varenia krok za krokom:

1. Cesto poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie bez rozvaľkania.
2. Potom ho vložte do dobre vyhriatej rúry na 190 °C. Lístkové cesto pečte približne 15–20 minút.
3. Po uplynutí času vyberte výrobok z rúry a nechajte ho chvíľu vychladnúť.

4. Potom odstráňte vrchnú opečenú vrstvu, ktorá sa použije na výrobu crumble, a každú vrstvu opatrne rukami rozdeľte na 3 časti.
5. Ďalej je čas pripraviť smotanu. Na to priveďte 1 liter mlieka v hrnci na strednom ohni k miernemu varu, pričom dávajte pozor, aby neprevrelo.
6. Potom nalejte 200 ml zvyšného mlieka do veľkej misy, pridajte cukor, vajcia, vanilku a múku a dôkladne premiešajte do hladka. Najlepšie je použiť ručný mixér.
7. Výslednú zmes nalejte tenkým prúdom do hrnca s ohriatym mliekom.
8. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte na minimálnom ohni, kým nezhustne, pričom stále miešajte.
9. Potom pripravený krém prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a dôkladne ho premiešajte so zmäknutým maslom.
10. Potom každú vrstvu bohato natrite krémom a tvarujte koláč na rovnom tanieri. Vrch a boky dezertu posypte omrvinkami z vrchnej vrstvy upečeného cesta.

Nechajte Napoleon niekoľko hodín namočiť.

Koláče, žemle a samsa

Na koláč si môžete vybrať ľubovoľnú plnku. Tento výrobok by sa mal piecť približne 20 – 40 minút pri teplote 210 – 220 stupňov Celzia, pričom sa berie do úvahy hrúbka koláča, objem plnky a typ rúry.

Žemle a samsa budú pripravené za 15-20 minút pri teplote pečenia 190-200 stupňov.

Ako piecť lístkové cesto v mikrovlnnej rúre

Lístkové cesto sa môže piecť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre s použitím štandardného režimu pečenia pri výkone 800 W alebo vyššom. To si vyžiada výrazne kratší čas (10 až 20 minút) v závislosti od hrúbky cesta a typu mikrovlnnej rúry.

Pre správnu prípravu tohto produktu by ste sa mali oboznámiť s niektorými nuansami varenia:

1. Na to by ste mali použiť žiaruvzdornú misu s vysokými okrajmi, pretože cesto pri zahrievaní rýchlo narastie.
2. Plech na pečenie jemne poprášte múkou alebo ho vysteľte papierom na pečenie, ale nevymastite ho.
3. Lístkové cesto v mikrovlnnej rúre sa rýchlo pečie, ale táto metóda zabraňuje jeho zhnednutiu. Preto odporúčam po upečení nastaviť mikrovlnnú rúru na grilovanie ešte 2-3 minúty.
4. Panvicu neprikrývajte pokrievkou.

Nevyberajte pečivo z mikrovlnnej rúry ihneď; nechajte ho v nej ešte chvíľu s vypnutým spotrebičom. Počas tejto doby je najlepšie neotvárať dvierka.

Príprava lístkového cesta s droždím alebo bez neho nie je vôbec zložitá. Kľúčom je dodržiavať recept a odporúčané pokyny na pečenie. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry ani iné kuchynské spotrebiče, aby výrobok zostal vzdušný a rovnomerne sa upiekol.