Ako dlho a pri akej teplote piecť croissanty, ako piecť mrazené croissanty v rúre
Obsah
Croissant je polmesiacové cesto vyrobené z lístkového cesta s vysokým obsahom masla. Ľahko sa pripravuje doma z domáceho alebo kupovaného cesta. Ak chcete upiecť mrazené croissanty, rozmrazte ich pri izbovej teplote hodinu a potom ich upečte v horúcej rúre.
Tieto pečivá sa dajú pripraviť so sladkou alebo slanou plnkou. Tento článok sa bude venovať špecifikám pečenia croissantov s použitím droždí a nekysnutého cesta.
Ako dlho a ako piecť croissanty
Pred pečením croissantov vám odporúčam oboznámiť sa s niektorými pravidlami prípravy tohto produktu:
- Pripravená vrstva cesta sa musí rozvaľkať v jednom zvolenom smere, aby sa nepoškodila vrstvená štruktúra.
- Plnka by mala byť umiestnená na širokej základni nakrájaných trojuholníkov.
- Pri krájaní cesta používajte dobre nabrúsený nôž, aby ste predišli rozdrveniu bokov, inak výrobky počas pečenia nemusia vykysnúť.
- Pri skladaní listu je potrebné okraje mierne natiahnuť.
- Pri formovaní výrobkov ich nestláčajte prstom ani na ne nelepte zvyšné cesto, ovplyvní to aj štruktúru vrstiev.
- Vyformované cestíčka niekoľkokrát popichajte vidličkou, aby sa pri zahrievaní nedeformovali. Potrite ich mliekom alebo rozšľahaným žĺtkom silikónovým štetcom. Hotové cestíčka tak získajú peknú zlatohnedú farbu. Nepotierajte boky, pretože by sa mohli zlepiť.
Čas pečenia závisí od druhu cesta použitého na croissanty. Kľúčom je vložiť plech na pečenie do horúcej rúry a nechať dvierka zatvorené, kým sa croissanty pečú.
Ak používate elektrickú rúru, jedlá by sa mali piecť v režime „Konvekcia“, aby horúci vzduch cirkuloval v celom vnútornom priestore.
Ďalej sa bližšie pozrieme na nuansy pečenia croissantov z droždia a bezdrožďového lístkového cesta.
Lístkové cesto z drožďového cesta
Cesto na croissanty z kysnutého lístkového cesta by sa malo vložiť do dobre vyhriatej rúry na 200 stupňov Celzia (400 stupňov Fahrenheita). Pečte približne 10-15 minút pri teplote 220 stupňov Celzia (420 stupňov Fahrenheita), potom znížte teplotu na 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita) a pečte ďalších 5-10 minút.
Pre rýchlejší pokles teploty môžete dvierka rúry mierne pootvoriť, ale nerobte to počas hlavného pečenia, inak pečivo klesne.
Ak budete croissanty piecť pri príliš vysokej teplote, maslo v ceste sa môže úplne roztopiť, croissanty stratia svoju charakteristickú lístkovú textúru a povrch sa vyschne. Majte na pamäti, že plnené croissanty sa pečú o niečo rýchlejšie.
Lístkové cesto bez kvasníc
Croissanty z nekysnutého lístkového cesta sa pečú pri vyššej teplote – 200 – 220 stupňov Celzia – ako tie z kysnutého cesta. Tieto pečivo budú hotové za 10 – 20 minút.
Presný čas varenia závisí od veľkosti croissantov, zvolenej plnky a ich objemu. Croissanty sú hotové, keď zväčšia svoj objem a získajú lahodnú zlatistú farbu.
Ako piecť mrazené croissanty
Pred pečením vyberte mrazené croissanty z mrazničky, poukladajte ich 3-4 cm od seba na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich 40-50 minút odpočívať pri izbovej teplote. To im umožní rozmraziť sa a mierne nakysnúť. Vrch môžete potrieť rozšľahaným žĺtkom alebo mliekom.
Potom vložte plech na pečenie s croissantmi do predhriatej rúry na 220 stupňov Celzia (425 stupňov Fahrenheita). Pečte croissanty približne 18 – 25 minút pri teplote 180 – 185 stupňov Celzia (350 – 375 stupňov Fahrenheita). Presný čas pečenia závisí od veľkosti croissantov.
Neodporúčam otvárať dvierka rúry počas pečenia, aby ste predišli narušeniu teploty v rúre, pretože by to mohlo spôsobiť zrútenie croissantov. Hotové croissanty by mali byť zlatohnedé a ľahko sa odlepovať od papiera na pečenie.
Jednoduchý recept na výrobu croissantov doma
Na prípravu klasických croissantov si pripravte:
- 4 šálky múky;
- 0,2 šálky studenej filtrovanej vody;
- 50 g kryštálového cukru;
- 60 g masla;
- 0,5 šálky mlieka;
- 1 polievková lyžica suchého droždia;
- 2 žĺtky;
- 0,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli.
Postup krok za krokom:
Krok 1. Najprv si musíte vymiesiť cesto: 1 žĺtok jemne rozšľahajte vidličkou alebo metličkou, potom pridajte soľ, cukor, vodu, mlieko a dobre premiešajte ingrediencie.
Krok 2. Potom preosejte múku do veľkej misy a zmiešajte ju s droždím. Postupne pridávajte vaječnú zmes tenkým prúdom a miesite cesto. Môžete na to použiť metličku alebo mixér na nízkom výkone.
Krok 3. Cesto miesime 5–10 minút, potom ho zabalíme do celofánu alebo potravinovej fólie a dáme na 1,5–2 hodiny do chladničky.
Krok 4. Po uplynutí času cesto preložte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na nie príliš hrubú vrstvu (najlepšie štvorec). Navrch potrite vychladeným maslom, najemno nastrúhaným.
Krok 5. Potom cesto preložte na niekoľko kusov, rozvaľkajte ho na plochý plát a opäť ho vytvarujte do štvorca. Tento postup zopakujte ešte raz, vložte cesto do plastového vrecka a nechajte ďalšiu polhodinu v chladničke.
Krok 6. Po uplynutí času cesto rozvaľkajte na pomerne tenký, poddajný, veľký štvorcový placku a nakrájajte ho na rovnomerné trojuholníky.
Krok 7. Z cesta vytvarujte croissanty, začnite od širšieho konca a opatrne ich poukladajte na plech na pečenie s rozostupom niekoľkých centimetrov. Vrch potrite rozšľahaným žĺtkom.
Vložte plech do predhriatej rúry na 15 až 20 minút. Croissanty pečte pri teplote 200 stupňov Celzia (400 stupňov Fahrenheita), kým nebudú zlatisté.
Ako ste už videli, croissanty sa dajú ľahko pripraviť doma, s použitím zakúpených surovín alebo si ich môžete pripraviť sami od základu. Druhá metóda vyžaduje dosť času na vykysnutie múčnej zmesi, ale konečným výsledkom bude svetlé, zlatohnedé domáce cesto. Pri príprave croissantov môžete použiť sladké alebo slané plnky, v závislosti od vašich preferencií.
