Ako piecť veterníky v rúre: teplota, čas a nastavenia

Veterníky sú podlhovasté pečivo vyrobené z odpaľovaného cesta s plnkou z masla, tvarohu alebo bielkovinového krému.

Veterníky ozdobte a naplňte až po úplnom vychladnutí. Pečte ich najlepšie na plechu vystlanom silikónovou podložkou alebo vymasteným papierom na pečenie.

V tomto článku sa podrobne pozrieme na nuansy prípravy týchto koláčov.

Všeobecné odporúčania pre prácu s odpaľovaným cestom

Aby bolo odpaľované cesto jemné a vzdušné, postupujte podľa týchto odporúčaní.

1. Múku nezabudnite preosieť, aby sa prevzdušnila. Pri príprave veterníkov by sa mala pridávať do zmesi naraz, nie postupne.
2. Do mierne vychladnutej zmesi pridajte vajcia a po každom pridaní cesto rýchlo premiešajte, aby sa bielky nestihli zraziť.
3. Používajte vajcia izbovej teploty. Na tento účel ich vopred vyberte z chladničky a nechajte ich chvíľu „vychladnúť“ v kuchyni.
4. Pri príprave odpaľovaného cesta nenechajte tekutú zmes dlho variť, inak bude hustá a suchá.
5. Dávajte pozor na konzistenciu vymiešanej zmesi. Veterníky z príliš tekutého cesta v rúre klesnú, zatiaľ čo tie z príliš hustého cesta nevykysnú.
6. Najlepšie je formovať cesto, kým je ešte mierne vychladnuté. Medzi cestami nechajte asi 3-5 cm odstup, aby sa pri upečení nelepili.
7. Vyformované veterníky by sa mali ihneď vložiť do horúcej rúry. Nenechávajte ich pri izbovej teplote príliš dlho, inak sa na povrchu vytvorí ľahká kôrka. To zabráni veterníkom vykysnúť.
8. Aby cesto zostalo mäkké a nevyschlo, môžete na spodok rúry umiestniť keramickú misku naplnenú studenou vodou.
9. Počas pečenia neotvárajte dvierka zariadenia (aspoň prvých 15-20 minút), pretože koláče sa môžu v dôsledku náhlej zmeny teploty usadiť.
10. Ak sa rozhodnete položky glazovať, odporúča sa ich vopred uchovávať 15 – 20 minút v chladničke.

Veterníky z odpaľovaného cesta sa najlepšie pečú na vystuženej silikónovej podložke alebo naolejovanom papieri na pečenie.

Ako dlho a pri akej teplote by som mal piecť veterníky?

Pred vložením plechu na pečenie s veterníkmi do elektrickej alebo plynovej rúry ho dôkladne predhrejte. Optimálna teplota pečenia odpaľovaného cesta je 220 °C na strednej mriežke, potom po 10 až 20 minútach 180 °C až 190 °C (v závislosti od veľkosti veterníkov). Ak pečiete dezert v elektrickej rúre, použite nastavenie „Konvekcia“, aby ste zabezpečili rovnomernú cirkuláciu horúceho vzduchu v celej rúre.

Presný čas pečenia závisí od vášho kuchynského vybavenia a hrúbky cesta. Veterníky spoznáte, že sú hotové, keď vytvoria svetlozlatohnedú kôrku a zväčšia svoj objem.

Po upečení koláče nevyberajte hneď z rúry. Najlepšie je nechať ich v rúre ešte 15-20 minút s vypnutým ohrevom.

Keď veterníky úplne vychladnú, môžete ich začať plniť krémom.

Ako si doma pripraviť veterníky

Krém sa dokonale hodí k jemnej a vzdušnej textúre éclairov. Aby éclairy zostali vzdušné, nechajte dvierka rúry počas pečenia zatvorené, pretože náhle zmeny teploty môžu spôsobiť, že sa éclairy zrútia.

Potrebné ingrediencie na cesto:

• 50 g masla;
• 100 ml filtrovanej vody;
• 110 g múky;
• malá štipka jemnej soli.

Na krém:

• 2 vajcia;
• 75 g masla;
• 1 čajová lyžička vanilkového cukru alebo 0,5 balenia vanilky;
• 100 ml mlieka;
• 1,5 lyžice múky;
• 50 g kryštálového alebo práškového cukru.

Postup krok za krokom:

1. Do malého hrnca s hrubým dnom nalejte vodu, pridajte kúsok zmäknutého masla a soľ a hrniec postavte na sporák na stredný plameň. Miešajte, kým voda nezačne mierne vrieť.

2. Do úplne rozpusteného masla pridajte preosiatu múku a začnite rýchlo miešať cesto. Môžete na to použiť kovovú metličku alebo ručný mixér.

3. Keď je zmes hladká a bez hrudiek, pokračujte v varení na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty, potom vypnite oheň a nechajte 5-7 minút vychladnúť. Po uplynutí tejto doby rozbite vajcia do panvice a po každom pridaní dôkladne premiešajte, aby si bielky zachovali svoju štruktúru a nezrazili sa v dôsledku vysokej teploty.

4. Pred vložením odpaľovaného cesta do cukrárskeho vrecka ho nechajte mierne vychladnúť, aby sa hmota neroztopila. Potom vrecko naplňte pripravenou zmesou.

5. Plech na pečenie vysteľte kvalitným papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou a na každý koláč naneste malé množstvo cesta. Koláčiky od seba držte 2-3 cm od seba, pretože sa pri zahrievaní roztiahnu.

6. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita). Pečte veterníky 30 – 35 minút dozlatista.

7. Keď je cesto hotové, preložte ho na mriežku a nechajte vychladnúť. Potom si pripravte krém: nalejte mlieko do hrnca, pridajte oba druhy cukru a múku.

8. Potom do zmesi rozbite vajíčko.

9. Ingrediencie dôkladne prešľahajte metličkou alebo ručným mixérom na vysokej rýchlosti, kým sa neodstránia všetky hrudky. Potom hrniec postavte nad sporák a za stáleho miešania zohrievajte smotanu, kým nezhustne, ale bez toho, aby ste ju priviedli k varu. Potom hustú, horúcu zmes odstavte zo sporáka a pridajte maslo. Miešajte, kým sa ingrediencie úplne nerozpustia.

10. Hotový krém nechajte 1 hodinu vychladnúť a prikryte nádobu potravinovou fóliou. Po uplynutí času preložte sladkú zmes do cukrárskeho vrecka alebo cukrárskeho vrecka s úzkym hrotom a vstreknite krém do každého upečeného éclairu, pričom najprv urobte niekoľko otvorov na každej strane.

Môžete tiež odrezať boky cesta, mierne ho otvoriť a pomocou čajovej lyžičky ho naplniť krémom.

Ak poznáte a dodržiavate všetky pravidlá práce s odpaľovaným cestom a smotanou, pečenie veterníkov je celkom jednoduché. Je dôležité dodržiavať presné proporcie. Veterníky by sa mali ihneď po vytvarovaní vložiť do predhriatej rúry, aby cesto správne nakyslo. Počas pečenia je najlepšie nechať dvierka rúry zatvorené.