Piškótový tortu je cukrársky „chlieb“ vyrobený z cukru, múky a vajec, ktorý sa používa ako základ pre dezerty a koláče. Piškótové torty sa dajú piecť nielen v plynovej alebo elektrickej rúre, ale aj v mikrovlnnej rúre, pomalom hrnci, pekárni chleba alebo mini rúre. Na vytvorenie kvalitnej piškótovej torty je nevyhnutné dodržiavať správne techniky miešania cesta a pečenia. Tento článok sa týmito nuansami bude venovať podrobnejšie.

Ako správne upiecť piškótový koláč

Na upiecť kvalitný piškótový koláč odporúčam oboznámiť sa s nuansami jeho prípravy.

  1. Pri miesení cesta vždy dodržiavajte presné pomery surovín. Pridanie príliš veľkého množstva múky môže spôsobiť, že pečivo nebude kysnúť a bude príliš husté.
  2. Na prípravu piškótového cesta použite čerstvé vajcia. Pred šľahaním opatrne oddeľte bielky od žĺtkov a vyšľahajte ich osobitne.
  3. Kryštálový cukor je lepšie nahradiť práškovým cukrom, aby sa kryštály v ceste lepšie rozpustili.
  4. Pred miesením preosejte múku aspoň dvakrát, aby sa prevzdušnila. Piškóta bude vďaka tomu mäkšia a nadýchanejšia.
  5. Aby sa bielky lepšie vyšľahali, môžete pridať štipku soli, kyselinu citrónovú alebo pár kvapiek šťavy. Každá z týchto ingrediencií dodá piškótovému cesta bohatšiu a vyváženejšiu chuť.
  6. Po vyšľahaní by sa vaječná zmes mala niekoľkonásobne zväčšiť, stať sa nadýchanou a hustou, preto ingrediencie miešajte mixérom 5 - 7 minút.
  7. Postupne pridávajte múku do sladkej zmesi. Použite špachtľu alebo stierku (špeciálna špachtľa pre cukrárov) a jemne miešajte cesto pohybom zhora nadol. Ak budete ingrediencie naďalej šľahať mixérom, piškóta nevykysne.
  8. Pri pečení cesto zdvojnásobí svoj objem, preto neplňte plech viac ako do polovice.
  9. Zmiešaný základ sa musí ihneď vložiť do predhriatej rúry, inak sa výrobok môže počas varenia usadiť.
  10. Je lepšie umiestniť plech s cestom na strednú mriežku rúry, aby sa koláč rovnomerne upiekol zo všetkých strán.
  11. Počas pečenia neotvárajte dvierka spotrebiča, aby výrobok zostal nadýchaný.

Piškótu môžeme piecť v kovovej alebo silikónovej forme, po vymastení stien a dna misky maslom a ľahkom posypaní krupicou.

Koláč môžete piecť aj v cukrárskej forme, čo uľahčí vybratie hotového výrobku. Na to vyložte kruh alobalom alebo hrubým papierom na pečenie a položte ho na plech na pečenie.

Na pečenie piškótového cesta by ste nemali používať hrniec ani panvicu, inak kvôli tvaru a objemu panvice nevykysne.

Ako dlho a pri akej teplote mám piecť piškótu?

Optimálna teplota pečenia piškótového cesta je 160 – 180 stupňov Celzia. Pri teplotách pod 150 stupňov Celzia môže byť piškóta nedopečená alebo nerovnomerne upečená, zatiaľ čo pri príliš vysokej teplote môže kôrka zhnednúť, ale vnútro zostane mierne surové.

Priemerný čas pečenia tohto produktu je 20 – 30 minút. Presný čas pečenia bude závisieť od vášho kuchynského vybavenia a objemu cesta. Chlieb by mal byť umiestnený na strednej priečke rúry.

V plynovej rúre

Na prípravu šifónového piškótového cesta v plynovej rúre si pripravte:

  • 4 vajcia;
  • 1 balíček vanilínu;
  • 1 šálka múky a kryštálového cukru;
  • 1 polievková lyžica masla alebo rastlinného oleja.

Postup krok za krokom:

  1. Najprv preosejte múku 2-3 krát, aby sa nasýtila kyslíkom.
  2. Potom rozbite vajcia do veľkej misy a vyšľahajte ich ručným mixérom na minimálnom výkone.
  3. Keď sa žĺtky a bielky spoja, postupne zvyšujte rýchlosť na vysokú a pridávajte cukor a vanilku. Najlepšie je pridávať cukor postupne, pomocou čajovej lyžičky.
  4. Zmes šľahajte 5-7 minút, kým nezbelie a nezdvojnásobí svoj objem, potom v 3 dávkach pridajte múku. Cesto zakaždým premiešajte stierkou alebo kuchynskou lyžicou a prekladajte ho zdola nahor. Tento spôsob miešania zabezpečí, že piškóta bude čo najvzdušnejšia.
  5. Dno a boky formy na pečenie vymastite maslom, jemne posypte krupicou a nalejte do nej pripravenú zmes. Formu prikryte alobalom, aby sa koláč rovnomerne upiekol, a vložte koláč do predhriatej rúry na 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita). Aby ste zabránili pripáleniu spodu koláča, môžete na spodnú mriežku rúry umiestniť keramickú misku s vodou.
  6. Piškótu pečte 35–40 minút. Prvých 30 minút neotvárajte dvierka, aby sa koláč neponoril.
Ako upiecť piškótu v plynovej rúre - fotografie

Skontrolujte prepečenosť zapichnutím drevenej špajdle do stredu koláča. Ak vyjde úplne suchá, koláč je hotový. Najlepšie je vybrať koláč z formy až po úplnom vychladnutí.

V elektrickej rúre

Na prípravu čokoládového piškótového koláča v elektrickej rúre si musíte pripraviť:

  • 3 vajcia;
  • 0,5 šálky múky;
  • 3 čajové lyžičky kryštálového cukru;
  • 1 čajová lyžička kakaového prášku;
  • kúsok masla na vymastenie panvice.

Postup krok za krokom:

  1. Najprv oddeľte bielky od žĺtkov a vyšľahajte ich v samostatnej suchej miske.
  2. V inej miske dôkladne premiešajte kryštálový cukor so žĺtkami pomocou mixéra alebo metličky, kým zmes nie je nadýchaná a hladká. Kryštáliky by sa mali úplne rozpustiť.
  3. Do výslednej zmesi postupne pridávajte sneh z bielkov, striedavo s preosiatou múkou, ktorú je potrebné predtým zmiešať s kakaom.
  4. Vypracujeme cesto na sušienky a nalejeme ho do vymastenej formy na pečenie, pričom povrch uhladíme.
  5. Potom cesto vložte do predhriatej elektrickej rúry na 160–170 °C s použitím režimu pečenia so spodným aj horným ohrevom. Ak používate funkciu „Konvekcia“, znížte teplotu na 160 °C.

Piškótu pečte dozlatista, približne 35 až 45 minút. Po uplynutí tejto doby ju nechajte vychladnúť a potom ju opatrne vyberte z formy.

V multivarke, pekárni chleba, mini rúre

Ponúkam univerzálny recept na výrobu sušienok.

Potrebné komponenty:

  • 200 g cukru;
  • 6 lyžíc medu;
  • 5 vajec;
  • 2 čajové lyžičky prášku do pečiva alebo 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
  • 400 g múky;
  • 1 balíček vanilínu.

Postup krok za krokom:

  1. Med vložte do žiaruvzdornej nádoby, pridajte sódu bikarbónu (alebo prášok do pečiva) a nádobu postavte na sporák na mierny oheň.
  2. Zmes za stáleho miešania lyžicou zahrievajte, kým sa neobjaví ľahká pena a objem sa nezvýši 2–3-krát.
  3. V samostatnej suchej miske vyšľahajte vajcia mixérom, potom pridajte cukor a ingrediencie spojte bez toho, aby ste spotrebič vypli, asi 7 - 10 minút.
  4. Potom pridajte zohriaty med, vanilku a ingrediencie dôkladne premiešajte.
  5. Potom postupne pridávajte preosiatu múku a opatrne miesime homogénne cesto pomocou kuchynskej špachtle alebo stierky.
  6. Výslednú zmes nalejte do vymastenej misky vami zvoleného spotrebiča (pekáreň chleba, multifunkčný hrniec alebo mini rúra).
  7. Zatvorte veko a nastavte rúru na „Pečenie“ alebo „Rúra“. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry, pretože by to spôsobilo, že koláč klesne.
Ako pripraviť piškótu v pomalom hrnci - foto

Ak nie je k dispozícii režim „Pečenie“, môžete použiť funkcie „Ryža“, „Kaša“, „Polievka“ alebo „Pilaf“. Pečte pri teplote 150 – 160 °C 30 – 45 minút. Presný čas závisí od kuchynského vybavenia a množstva cesta.

Rada: Koláč nevyberajte z misy hneď po upečení. Nechajte ho úplne vychladnúť, inak sa môže zdeformovať alebo rozpadnúť.

Ako upiecť piškótový kruh

Ak nemáte formu na piškótu, použite kruh na pečenie. Pred naliatím cesta do nej pevne obalte dno niekoľkými vrstvami alobalu alebo papiera na pečenie a položte ho na pevný povrch, kde budete piškótu piecť. Najlepší je plech na pečenie, ale poslúži aj mriežka. Uistite sa, že alobal tesne prilieha k kruhu, bez medzier alebo trhlín, aby cesto počas pečenia nevytekalo.

Pred položením piškótového korpusu na cesto nie je potrebné vymastiť kruh na cesto maslom ani rastlinným olejom. Keď je piškótový korpus hotový, nechajte ho vychladnúť a až potom ho preložte na pracovnú dosku a otočte nádobu hore dnom.

Ako dlho by mala piškóta chladnúť?

Po upečení sa neodporúča ihneď vybrať horúci piškótový korpus z rúry. Najlepšie je nechať ho v rúre s mierne pootvorenými dvierkami vychladnúť (15 – 20 minút) a potom ho vybrať z formy a položiť na mriežku. Ak tak neurobíte, koláč sa môže rozpadnúť, zdeformovať a vyschnúť. Náhla zmena teploty môže spôsobiť prasknutie vzduchových bublín, ktoré robia piškótový korpus nadýchaným.

Keď koláč vychladne na izbovú teplotu, vyberte ho z pekáča, pevne ho zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 6 až 12 hodín do chladničky, aby „dozrel“. Piškóta tak bude mäkšia a krehkejšia a vlhkosť sa rovnomerne rozloží po celom koláči, zatiaľ čo potravinárska fólia zabráni jej odparovaniu. S koláčom sa tak bude ľahko pracovať a hotový dezert sa vám bude rozplývať v ústach.

Ako dlho by mala piškóta chladnúť? - foto

Možné problémy pri pečení piškótového cesta a ich riešenia

Výrazný pokles objemu piškóty po upečení môže byť spôsobený náhlou zmenou teploty, ku ktorej došlo po vybratí horúcej torty z rúry ihneď po upečení. Najlepšie je nechať hotovú tortu vo vypnutej rúre 15 – 20 minút s mierne pootvorenými dvierkami.

Rovnaký problém môže vzniknúť, ak necháte rúru počas pečenia otvorenú. Počas prvých 20-25 minút sledujte proces pečenia iba cez sklo. Piškóta sa môže po upečení „zrútiť“ aj kvôli zle rozšľahaným vajíčkam, nadmernej vlhkosti vo forme, intenzívnemu miešaniu surovín počas posledného kroku a nadmernému čakaniu. Pripravené cesto by sa malo ihneď vložiť do predhriatej rúry.

Ak je piškóta príliš hustá, znamená to, že ste do cesta pridali priveľa múky. Nedopečená piškóta môže znamenať, že teplota rúry je príliš vysoká (nad 180 °C). V takom prípade piškótu vráťte do rúry a pečte ju pri teplote 150 – 160 °C, kým nie je úplne prepečená.

Hoci sa piškótový koláč považuje za náročné cesto na prípravu, môže byť krehký a vzdušný, ak venujete pozornosť všetkým detailom, dodržíte proporcie a presne sa budete riadiť receptom. Odporúčam starostlivo vyberať ingrediencie a uistiť sa, že sú čerstvé a kvalitné. Bielky je najlepšie pred šľahaním nechať vychladnúť; pomôže to zabezpečiť nadýchanú penu.