Ako piecť pusinky v rúre: teplota, čas a režim sušenia
Obsah
Pusinky sú francúzsky dezert vyrobený zo šľahaných bielkov a cukru, sušený v rúre. Pečte pusinky pri teplote 70 až 100 stupňov Celzia, v závislosti od vašej rúry.
Na prípravu kvalitného dezertu je dôležité nielen správne vysušiť smotanu, ale aj dodržať správne pomery a dôkladne vyšľahať bielky. Nižšie sa podrobnejšie pozrieme na všetky nuansy prípravy pusiniek.
Všeobecné odporúčania pre sušenie pusiniek
Okrem správnej teploty a času pečenia je kvalita pusiniek ovplyvnená aj spôsobom prípravy pusinkového krému:
- Pusinky by sa mali robiť z vajec, ktoré nie sú príliš čerstvé; najlepšie sú 5-7 dní staré vajcia. Vhodnosť bielka sa dá ľahko overiť: rozbite vajce na tanierik a všimnite si jeho konzistenciu. Ak je príliš tekuté, nepoužívajte ho na pusinky; bielok je potrebné vyšľahať tak, aby pevne ležal pri žĺtku.
- Je tiež dôležité správne oddeliť bielky od žĺtkov a zabezpečiť, aby sa ani jedna kvapka žĺtkov nedostala do misy. Najlepšie je na to použiť vychladené vajcia, ale po dokončení nechajte bielky chvíľu postáť pri izbovej teplote, pretože teplejšie vajcia sa ľahšie vyšľahajú do tuhého snehu.
- Na prípravu krému použite úplne suchú nádobu. Utrite ju handričkou namočenou v citrónovej šťave alebo liehu, aby ste odstránili všetku mastnotu. V opačnom prípade môže zvyšná mastnota výrazne skomplikovať proces šľahania ingrediencií. Uprednostňujte nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo skla.
- Bielky je najlepšie vyšľahať mixérom, začnite na najnižšej rýchlosti. To umožní rovnomerné rozloženie kyslíkových bublín v zmesi. Potom postupne zvyšujte rýchlosť na strednú. Nepoužívajte najvyššiu rýchlosť, pretože to sťaží dosiahnutie požadovanej krémovej konzistencie. Zmes zbelie a vytvorí tuhé špičky. Na začiatku procesu môžete pridať štipku soli, aby sa bielky ľahšie vyšľahali.
- Použite jemne mletý cukor alebo práškový cukor, ktorý si môžete vyrobiť sami zomletím veľkých kryštálov v mlynčeku na kávu. Postupne pridávajte tento produkt do zmesi bielkov pomocou čajovej lyžičky. Budete potrebovať 50 g cukru na bielok.
Na konci šľahania môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy v pomere 0,5 čajovej lyžičky tekutiny na 1 bielkovinu, aby zmes lepšie držala tvar.
Ako piecť pusinky
Pusinky je potrebné sušiť pri nízkej teplote, ale presný režim pečenia a trvanie by sa mali vypočítať na základe charakteristík typu vašej rúry a veľkosti výrobku.
Počas prvej hodiny varenia neotvárajte dvierka spotrebiča, aby ste predišli praskaniu výrobkov v dôsledku zmien teploty; musia dôkladne vyschnúť.
Hotový dezert je jemný a vzdušný, no zároveň chrumkavý a drobivý. Po úplne vysušení sa pusinky ľahko odlepujú od papiera na pečenie.
Ďalej sa bližšie pozrieme na nuansy pečenia tohto proteínového produktu v plynovej a elektrickej rúre.
V plynovej rúre
Počas tvarovania cesta predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia (300 stupňov Fahrenheita). Po vložení plechu s cestom do rúry znížte teplotu na 80 – 100 stupňov Celzia (175 – 212 stupňov Fahrenheita). To umožní cestu rýchlo vykysnúť bez pripálenia. Najlepšie je umiestniť plech na pečenie na strednú mriežku, aby sa teplo rovnomerne rozložilo.
Pečte pusinky aspoň 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od veľkosti pusinky. Hotovosť spoznáte ľahko: biela farba by mala byť krémová a dezert by sa mal po úplnom vyschnutí ľahko odlepiť od papiera na pečenie. Hotové pusinky nechajte vo vypnutej rúre, kým úplne nevychladnú.
V elektrickej rúre
Ak pečiete pusinky v elektrickej rúre, odporúčam použiť špeciálny režim pečenia rúry s názvom „Konvekcia“, ktorý zabezpečí cirkuláciu horúceho vzduchu v celej rúre a rovnomerné upečenie.
Čo sa týka teploty, na prípravu daného dezertu by ste mali predhriať rúru na 90-100 stupňov, potom znížiť teplotu na 70-90°, pusinky by sa mali piecť približne 1,5-2 hodiny.
Presný čas pečenia a teplota v elektrickej rúre, rovnako ako v plynovej rúre, závisia od veľkosti koláčov a špecifík vášho kuchynského vybavenia. Plech na pečenie by mal byť umiestnený na strednej mriežke.
Pusinky by sa nemali piecť pri príliš vysokej teplote, pretože sú určené na sušenie, nie na pečenie. V opačnom prípade sa vrch koláča spáli a vnútro zostane surové.
Jednoduchý recept na pusinky
Na prípravu pusinky je potrebné pripraviť bielky z 5 kuracích vajec, správne oddelené od žĺtkov, a 250 g kryštálového cukru.
Postup krok za krokom:
1Bielky dajte do suchej misky a šľahajte mixérom, kým nevznikne tuhý sneh. Môžete použiť metličku, ale bude to trvať podstatne dlhšie.
2Potom postupne pridávajte kryštálový cukor pomocou čajovej lyžičky a pokračujte v šľahaní zmesi.
3Mixér nevypínajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky a pevne sa nedržte nadstavca alebo metličky.
4Potom výslednú sladkú zmes preložte do cukrárskeho vrecka a vytlačením krému na plech vystlaný papierom na pečenie vytvarujte malé pusinky v tvare ružičiek. Môžete použiť aj bežnú lyžicu. Je dobré papier na pečenie dodatočne vymastiť rastlinným olejom, aby sa naň pusinky pri zahrievaní nelepili.
5Vložte formu do horúcej rúry na 1 až 1,5 hodiny. Pečte pri teplote 100 stupňov Celzia, kým pusinky úplne nevyschnú. Keď sú hotové, vyberte ich z rúry a po úplnom vychladnutí dezertu je pripravený na servírovanie.
Pusinky sa pripravujú pomerne jednoducho a vyžadujú si minimum ingrediencií. Kľúčom je správne vyšľahať bielky. Na to dodržujte recept a všeobecné pokyny na prípravu dezertu. Pusinky vložte do predhriatej rúry, aby zostali nadýchané. Keď sú hotové, najlepšie je nechať ich v rúre úplne vychladnúť a potom vypnúť ohrev. To umožní, aby sa koláčiky ľahko odstránili z papiera na pečenie bez toho, aby sa poškodili.
