Ako si doma zostaviť dvojposchodovú tortu

Poschodová torta vždy vytvára na oslave magický efekt, takže veľa ľudí chce prekvapiť svojich hostí tým, že si ju sami vyrobia na výročie, svadbu alebo inú dôležitú príležitosť. Dnes vám povieme, ako si doma zostaviť dvojposchodovú tortu alebo vyššiu tortu, a tiež niekoľko dôležitých detailov, ktoré treba mať na pamäti, aby ste sa vyhli nepokazeniu celej torty.

Základné pravidlá

Zostavenie viacposchodovej torty je náročná a náročná úloha, ale doma je celkom uskutočniteľná.

Pevnosť a prenosnosť celej torty bude závisieť od toho, ako dobre bude zostavená. Je dôležité mať na pamäti, že či už ide o malú dvojposchodovú tortu, ktorú si ľahko pripravíte doma, alebo o vysokú viacposchodovú svadobnú tortu, ako sú tie, ktoré vyrábajú najlepší cukrári v tomto odvetví, všetky musia:

• udržujte tvar až do podávania;
• odolať preprave na miesto konania;
• pri rezaní sa nerozpadajú pod tlakom noža.

Nie všetky recepty na torty sú rovnako vhodné pre myšlienku viacúrovňového dizajnu. Ak teda chcete upiecť tortu s dvoma alebo viacerými poschodiami, odporúčame ako základ použiť recepty na báze piškótového cesta, pretože budú mať hustú štruktúru, hladké okraje a pravidelný tvar.

Skúsení cukrári odporúčajú začiatočníkom používať koláče ako:

• Mliečne dievča;
• Zlatý kľúč;
• Všeobecné;
• Červený zamat;
• Snickers;
• Medový koláč.

Samozrejme, ak chcete, môžete si vyrobiť dvojvrstvový penový koláč, ale jeho jemná textúra si vyžaduje dodatočné vystuženie, takže musíte vedieť, ako takúto štruktúru správne zostaviť.

Zostavenie dvojposchodovej torty

Bez výstuže

Ak chcete vedieť, ako si doma upiecť malý dvojposchodový koláč bez akýchkoľvek ďalších trikov, jednoducho si vyberte recept založený na hrubom piškótovom alebo medovom koláči a postupujte podľa týchto odporúčaní:

• výška prvej a druhej úrovne by mala byť malá;
• každá vrstva náteru by nemala presiahnuť 4 cm;
• Vrstvy piškótového cesta musia byť vyrovnané a odrezané všetky nerovnosti;
• Je lepšie pokryť vrch koláča tmelom, ktorý pomôže ďalej fixovať tvar.

Zostavenie dvojvrstvového koláča bez výstužnej konštrukcie je prijateľné pre malé dezerty s hustou konzistenciou, ktoré dobre držia tvar, a tiež za predpokladu, že koláč sa nebude prepravovať.

Vo všetkých ostatných prípadoch je posilnenie povinným postupom, ktorý zabezpečí, aby bol dezert doručený na miesto konania oslavy bezpečne a zdravý.

S výstužnou konštrukciou

Ak budú poschodia vysoké alebo sa obávate, že sa konštrukcia počas prepravy nakloní, zostavte tortu na špeciálnom stojane s centrálnou osou a dodatočnou hlavnou osou pre horné poschodie. Na zostavenie takýchto konštrukcií sú k dispozícii hotové súpravy vyrobené z dreva alebo plastu.

Základ na tortu si môžete vyrobiť aj sami:

Pozrime sa krok za krokom na to, ako správne zostaviť dvojvrstvovú tortu na stojane s výstužnými prvkami.

Ako príklad pre našu majstrovskú triedu si vezmeme tortu s celkovou hmotnosťou 5 kg na základe vrstiev čokoládovej piškóty s nasledujúcimi parametrami pre každú vrstvu:

Fotografia ukazuje, ako je funkčný stojan umiestnený vo vnútri torty a udržiava stabilitu konštrukcie.

Algoritmus montáže:

1. Montáž začíname od spodnej (prvej) vrstvy pomocou okrúhlej základne s otvorom pre centrálny výstužný prvok.
2. Na základ natrieme malé množstvo krému a naň poukladáme prvú tortu.
3. Všetky koláče spodnej vrstvy namočíme a potrieme podľa receptu.
4. Koláč zaistite acetátovou fóliou a kulinárskym krúžkom. Nechajte aspoň 8 hodín v chladničke, aby nasiakol a stuhol.
5. Taktiež zostavíme malý koláč pre druhú vrstvu, položíme ho na menší kruh s otvorom v strede. Formu tiež upevníme a dáme na 8 hodín do chladničky.
6. Ďalším krokom je jasne definovať stred našej veľkej (spodnej) torty. S tým nám pomôže bežné pravítko. Pre lepšiu prehľadnosť si stred označíme špajdľou.
7. Vložte drevenú os zo súpravy na montáž torty presne do stredu (mala by presne vyjsť do otvoru v spodnej časti).
8. Ďalej položíme koláč na penový základ a zaskrutkujeme stredovú os, kým sa nezastaví.
9. Odstráňte krúžok a acetátovú fóliu a potom pridajte ďalšie tri výstužné tyče. Môžu byť plastové (ako naše) alebo drevené.
10. Dodatočnú výstuž sme vyrezali v jednej rovine s výškou koláča (ak sú tyče vyrobené z dreva, musí sa to urobiť pred inštaláciou).
11. Spodnú vrstvu potrieme krémom a vrchnú vrstvu umiestnime tak, aby stredová os prechádzala otvorom v jej základni. Skontrolujeme, či je vrchná vrstva umiestnená nielen krásne, ale aj geometricky správne.
12. Koláč vyrovnáme hustým, stabilným krémom.

Po zdobení sme dostali túto krásnu a odolnú dvojposchodovú tortu.

Zostavenie viacvrstvovej torty

Z predchádzajúcej časti ste sa naučili, ako si rýchlo vyrobiť dvojposchodovú tortu sami, ale čo ak potrebujete postaviť troj- alebo štvorposchodovú verziu, alebo dokonca vyššiu konštrukciu?

Čím je torta vyššia, tým ťažšie je ju správne zostaviť a tým je pravdepodobnejšie, že sa počas prepravy pokazí. Preto mnoho cukrárov, ktorí vytvárajú takéto majstrovské diela na mieru, vyrába diely pre každé poschodie doma a doručuje ich na miesto, kde vykonajú finálnu montáž, zarovnanie a zdobenie.

Táto video hlavná trieda vám pomôže pochopiť, ako správne zostaviť 16-kilogramovú, 4-poschodovú tortu na svadbu alebo výročie s približne 100 hosťami.