Poleva z kyslej smotany sa dobre hodí k nadýchaným piškótovým cestám, chrumkavým tortám z kyslej smotany a voňavým medovníkom. Je tiež ideálna na zdobenie rôznych dezertov. Z niekoľkých dôvodov však nie je vždy možné polevu z kyslej smotany zahustiť. V tomto článku sa pozrieme na to, čo môžete pridať na zahustenie polevy z kyslej smotany, ako aj na bežné chyby, ktoré môžu spôsobiť, že výrobok zostane tekutý.

Časté chyby, ktoré bránia zhustnutiu krému

Predtým, ako odpovieme na otázku, čo robiť, ak kyslá smotana nezhustne, zvážme dôvody, prečo šľahačka zostáva príliš tekutá. Kvalita a hustota smotany priamo závisia od kvality a obsahu tuku v kyslej smotane. Ak použijete starú kyslú smotanu, vyrobenú z umelých prísad alebo s menej ako 25 % tuku, riskujete, že získate tekutú smotanu, ktorú bude potrebné zahustiť inými metódami (o ktorých budem hovoriť neskôr). Ak nemôžete nájsť plnotučnú kyslú smotanu, odstráňte prebytočnú vlhkosť. Na tento účel vložte kyslú smotanu do niekoľkých vrstiev gázy a vytvorte vrecko. Vrecko zaveste za rohy nad misku a dajte cez noc do chladničky. V takom prípade použite 2 až 3-krát viac kyslej smotany, ako je uvedené v recepte.

Hotový výrobok nemusí zhustnúť, pretože ste namiesto práškového použili kryštálový cukor, pretože veľké kryštály cukru majú tendenciu smotanu riediť. Pred varením nezabudnite cukor preosieť. Práškový cukor si môžete vyrobiť sami pomletím v mlynčeku na kávu alebo si ho kúpiť hotový v každom obchode s potravinami.

Ďalším dôvodom tekutej smotany je, že používate teplú kyslú smotanu a smotanu; ingrediencie musia byť dobre vychladené. Majte na pamäti, že ak budete ingrediencie šľahať príliš dlho, kyslá smotana sa oddelí na tuk a vodu. Preto hneď ako smotana začne hustnúť, okamžite vypnite mixér.

7 spôsobov, ako zahustiť kyslú smotanu

Keď sa ma pýtajú, ako zahustiť kyslú smotanu doma, môžem povedať, že je vhodných niekoľko ingrediencií: želatína, špeciálne zahusťovadlo na kyslú smotanu, škrob, múka, maslo, tvaroh a hustá smotana. Všetky tieto ingrediencie pomôžu urobiť krém hustým, nadýchaným a lahodným. Nižšie si podrobne rozoberieme každú z týchto metód.

Metóda č. 1

Na zahustenie kyslej smotany môžete použiť zemiakový alebo kukuričný škrob. Na 600 g hotového výrobku budete potrebovať 25 g zahusťovadla. Po pridaní škrobu do tekutej kyslej smotany odporúčam ingrediencie dôkladne vyšľahať ručným mixérom, ale nie príliš dlho, a potom zmes dať na 30-60 minút do chladničky, aby sa stabilizovala.

Metóda č. 2

Na zahustenie kyslej smotany môžete pridať malé množstvo pšeničnej múky, ktorá je tradičným zahusťovadlom omáčok, podobne ako škrob. Pred použitím ju niekoľkokrát preosejte, aby sa nasýtila kyslíkom a odstránili sa všetky drobné nečistoty, čím zostane len čistý produkt. Múka by mala byť prvotriednej kvality (iné druhy nebudú fungovať). Na 600 g tekutej smotany budete potrebovať 25 g zahusťovadla. Múku pridávajte postupne a dôkladne premiešajte metličkou.

Metóda č. 3

Škrob a múka nie sú jedinými zahusťovadlami. Želatína to zvládne perfektne. Na 600 g smotany si pripravte 15 g tohto zahusťovadla. Pred použitím ju namočte do vlažnej vody a nechajte 15 minút odstáť. Potom želatínu vložte do žiaruvzdornej misky na sporák a za stáleho miešania stierkou ju zohrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Udržujte mierny oheň; zmes nepriveďte do varu. Potom ju odstavte z ohňa a nechajte chvíľu odstáť pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne. Potom rozpustenú želatínu opatrne vmiešajte do kyslej smotany a dôkladne prešľahajte, kým nevznikne hladká zmes.

Ako zahustiť kyslú smotanu - metóda 3 - fotografia

Metóda č. 4

Ak sa vám kyslá smotana zíde riedka a po pridaní zemiakového škrobu a múky nemáte čas rozpustiť želatínu alebo stabilizovať hotový výrobok v chladničke, odporúčam použiť špeciálne zahusťovadlo na kyslú smotanu. Na 500 g kyslej smotany budete potrebovať 2 balenia tejto ingrediencie. Pridajte ďalšiu ingredienciu do hotového výrobku, dôkladne prešľahajte ručným mixérom na maximálnej rýchlosti a dajte na 10-15 minút do chladničky.

Metóda č. 5

Kyslú smotanu na polevu na tortu môžete zahustiť aj maslom, ale chuť hotového výrobku sa mierne zmení. Majte tiež na pamäti, že pridaním masla bude kyslá smotana hustejšia a ťažšia. Ak sa rozhodnete pre túto metódu, dôrazne odporúčam použiť pravé maslo a nie nátierku. Na 600 g polevy budete potrebovať 100 g masla, ktoré by malo zmäknúť. Preto ho vopred vyberte z chladničky, nechajte ho postáť pri izbovej teplote, nakrájajte ho na niekoľko kúskov a až potom ho vyšľahajte.

Metóda č. 6

Ak je vaša kyslá smotana trochu riedka a premýšľate, ako to napraviť, odporúčam pridať tvaroh, ktorý sa s kyslou smotanou perfektne hodí. Tým sa výrobok zahustí a dodá mu svieža chuť. Na každých 600 g smotany si pripravte 400 g vychladeného tvarohu. Pred použitím ho odporúčam precediť cez sitko, aby bol mäkký a hladký.

Metóda č. 7

Ak chcete hustú kyslú smotanu s príjemnou krémovou chuťou, odporúčam pridať hustú smotanu, ktorá sa považuje za vynikajúce zahusťovadlo. Vyberte si produkt s vysokým obsahom tuku (najmenej 35 %). Hustotu pred použitím dôkladne vychladnite, napríklad vložením do misky s ľadom alebo ľadovou vodou. Potom ju tenkým prúdom nalejte do smotany a neustále šľahajte ingrediencie mixérom na maximálnej rýchlosti.

Ako pripraviť hustú kyslú smotanu - Metóda 7 - foto

Jednoduchý recept na kyslú smotanu

Na prípravu jednoduchého krému z kyslej smotany a kondenzovaného mlieka budete potrebovať:

  • 250 ml kyslej smotany;
  • 250 ml kondenzovaného mlieka;
  • vanilka podľa chuti, ktorú možno ľahko nahradiť inou arómou: citrónová kôra, lyžica koňaku, kokosové vločky alebo nasekané orechy.

Pomer ingrediencií si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Práškový cukor je vynikajúcou náhradou kondenzovaného mlieka.

Postup varenia krok za krokom:

  1. Na začiatok dajte kyslú smotanu do veľkej misy a začnite ju šľahať ručným mixérom.
  2. Po niekoľkých minútach za stáleho miešania prilejte tenkým prúdom kondenzované mlieko. Výsledkom by mala byť hustá, homogénna zmes.
  3. V poslednej fáze miešania pridajte 1-2 kvapky vanilkového extraktu alebo balíček vanilky a ingrediencie opäť dobre prešľahajte.

Hotový krém skladujte na poličke v chladničke v uzavretej nádobe.

Jednoduchý recept na kyslú smotanu - foto

Na záver stojí za zmienku, že nepopierateľnou výhodou výroby kyslej smotany je absencia tepelného spracovania, čo šetrí značné množstvo času. Ak sa krém ukáže byť príliš riedky, nezúfajte. Teraz viete, ako to opraviť pomocou jednej z uvedených metód.