Ako rovnomerne nakrájať piškótový koláč na vrstvy
Pri pečení tort sa začínajúci cukrári často pýtajú, ako rovnomerne nakrájať piškótu na vrstvy rovnakej výšky doma. V tomto článku podrobne preskúmame existujúce techniky práce s vrstvami piškóty a tiež zdôrazníme dôležité nuansy, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa chybám, ktoré by mohli pokaziť váš dezert alebo neskôr výrazne skomplikovať jeho zdobenie.
Niť alebo rybársky vlasec
Mnoho žien v domácnosti doma krája vrstvy piškótového cesta obyčajnou niťou alebo vlascom.
Výhody metódy:
- lacnosť (niť alebo vlasec nájdete v každej domácnosti);
- jednoduchosť (väčšina ľudí to zvládne hneď na prvýkrát);
- dokonca aj rezané.
Nevýhody metódy:
- Nie všetky sušienky sa dajú rovnomerne krájať niťou (veľmi jemné a vzdušné cesto vyrobené s práškom do pečiva alebo sódou sa môže roztrhať na kúsky, a preto koláč nebude po krájaní vyzerať dokonale);
- nie je vhodné na krájanie, keď potrebujete získať tenkú vrstvu sušienok;
- Nie je vždy vhodné odrezať „čiapku“.
Je dobré použiť niť alebo rybársky vlasec doma, ak sa na koláč používa klasický piškótový koláč (bez sódy a prášku do pečiva), ako aj šifónové alebo hustejšie koláče z odpaľovaného cesta.
Informácie o tom, ako rovnomerne nakrájať piškótový koláč na vrstvy, nájdete v našich podrobných pokynoch s podrobnými fotografiami každého kroku:
- Vychladnutý piškótový korpus položte na otočný stojan.
- Ostrým nožom si označte výšku požadovanej vrstvy koláča prerezaním hrubej kôrky koláča.
- Omotajte niť alebo vlasec do kruhu a prevlečte ju cez štrbinu, akoby do drážky (konce nite by sa mali krížiť).
- Jemne potiahnite oba konce nite a prerežte vnútro koláča.
- Opakujte proces krájania a piškótu rozdeľte na 3 časti.
Viac informácií o tom, ako vykrojiť piškótu bežnou niťou, nájdete v tomto videu:
Nôž na pečivo
Počas školenia sa budúci cukrári učia používať špeciálny nôž a všetky ostatné techniky zavrhujú ako stratu času. Ostrý cukrársky nôž vám nielen umožní dokonale odrezať vrch torty, vytvoriť rovnomerné vrstvy a vytvarovať tortu do akéhokoľvek zložitého tvaru.
Výhody metódy:
- perfektný rez na akomkoľvek piškótovom ceste;
- variabilita použitia nástrojov;
- schopnosť krájať piškótový koláč na tenké vrstvy (napríklad na penový koláč).
Nevýhody metódy:
- vyžaduje sa určitá zručnosť (nemusí to fungovať na prvýkrát);
- cena profesionálneho nástroja;
- potreba sledovať ostrosť noža (ak sa nôž otupí, počas procesu krájania začne trhať jemné sušienkové cesto).
Vysvetlíme vám krok za krokom, ako doma rovnomerne nakrájať piškótu na vrstvy pomocou špeciálneho noža:
- Na boku piškótového cesta si označte požadovanú výšku vrstiev torty (v našom prípade to budú 4 vrstvy).
- Nôž umiestnite vodorovne a sebavedomými pohybmi odrežte vrchnú vrstvu koláča.
- Najlepšie je nechať nakrájanú tortu na torte; vďaka tomu sa vám torta ľahšie udrží na mieste pri druhom a treťom reze. Počas krájania jemne pritlačte tortu rukou, aby ste ju zaistili.
Ak máte problém s dokonale vodorovným rezom a koláče sú nerovnomerne vysoké, vyskúšajte jednoduchý trik: výškové dorazy pre kuchársky nôž, ktoré sa dajú zohnať v špecializovaných obchodoch. S týmito nadstavcami dokáže aj začiatočník správne nakrájať piškótu bežným nožom.
Viac informácií o tom, ako doma rovnomerne nakrájať piškótový koláč na vrstvy pomocou veľkého noža a výškových dorazov, nájdete v tomto videu:
Ďalšou možnosťou je krúžok so zárezmi, ktorý sa dá použiť na krájanie nožom alebo šnúrkou.
Kulinársky reťazec
Mnoho profesionálnych cukrárov uprednostňuje krájanie piškótových tort pomocou vykrajovača na cesto. Tento špeciálny nástroj umožňuje nastaviť vrstvu koláča na požadovanú výšku, čím sa zabezpečí, že všetky vrstvy budú rovnomerné, čo je kľúčové pri zdobení určitých druhov tort.
Výhody metódy:
- jednoduchosť použitia;
- možnosť jemného doladenia výšky rezanej vrstvy;
- úhľadný strih (v profesionálnych modeloch).
Nevýhody metódy:
- cena (profesionálny nástroj môže stáť od 500 do 1 000 rubľov);
- kvalita nástroja (lacné zariadenie s chatrným dizajnom bude nepohodlné a môže spôsobiť zlý rez);
- potreba si to osvojiť (po použití noža sa metóda môže zdať menej pohodlná).
Použitie cukrárskej šnúrky je veľmi jednoduché:
- Nastavte požadovanú výšku rezu (s ohľadom na výšku stojana, na ktorom je sušienka pri rezaní umiestnená).
- Rezanie vykonávate pohybom nástroja a vykonávaním „píliacich“ pohybov.
Pri výbere cukrárskej šnúrky venujte pozornosť nasledujúcim dôležitým bodom:
- počet reťazcov (existujú zariadenia s 1 alebo 2 reťazcami);
- materiál strún (je lepšie zvoliť kovové struny, pretože poskytujú hladší rez);
- kvalita samotného dizajnu (napnutie struny musí byť konštantné a dostatočne silné; ak struna previsne, nebude možné s takýmto nástrojom rezať);
- maximálna výška kosenia.
Ak chcete vidieť, aké nástroje sú v tejto kategórii dostupné a ako si vybrať šnúrku na vykrajovanie piškótového cesta, pozrite si toto video:
Rady od cukrárov
Skúsení kuchári, ktorí vedia, ako nakrájať piškótový koláč dokonale rovno, bez omrviniek alebo roztrhaných miest, odporúčajú pamätať na tieto dôležité nuansy:
- Piškótu nekrájajte, kým je horúca! Pred krájaním ju nechajte úplne vychladnúť.
- Najprv musíte odrezať „klobúk“, ak nejaký existuje, a až potom ho vizuálne rozdeliť na koláče rovnakej výšky.
- Je pohodlnejšie pracovať s nožom na otočnom stojane.
- Optimálna výška vrstvy sušienok v tori je 1,5-2 cm.
- Pri rezaní šnúrkou je potrebné robiť to na dokonale rovnom povrchu, pričom nohy nástroja umiestnite ďalej od okraja stola.
- Na nastavenie výšky noža použite svorky (namiesto hotových možností z obchodu môžete použiť drevené bloky alebo zápalkové škatuľky).
- Neponáhľajte sa s krájaním celej torty; najprv urobte rezy na boku torty a skontrolujte, či ste správne rozdelili výšku piškótového cesta na rovnaké časti.
- Ak vám meranie na oko nie je v hlave, zmerajte výšku piškótového cesta pravítkom a pomocou kalkulačky ho vydeľte požadovaným počtom vrstiev. Tým sa zabezpečí, že vrstvy budú čo najrovnomernejšie.
Aké sú vaše tajomstvá pre dokonalé vrstvy piškótového cesta? Pozývame vás, aby ste sa s nami podelili o svoje skúsenosti v komentároch nižšie a povedali nám, ako sa vám darí krájať nadýchané piškótové cesto na rovnomerné vrstvy, akú metódu krájania uprednostňujete a prečo.
