Ako preosiať múku – 6 spôsobov, ako preosiať múku bez sita

V receptoch sa často spomína slovné spojenie „preosiata múka“. V zhone a zhone varenia mnohé gazdinky na tento krok zabúdajú alebo mu jednoducho nevenujú pozornosť.

Prečo potrebujete preosievať?

1. Napriek moderným spracovateľským technológiám sú výrobné „chyby“ stále aktuálne. Aj v tých najkvalitnejších výrobkoch je ľahké nájsť cudzie nečistoty, najmä keď ich kupujeme voľne, aby sme ušetrili peniaze. Je dobré, ak sa nám v koláči ocitne prírodná niť z baliaceho vrecka, cereálie z neďalekej krabice alebo kúsok papiera. Ale nepovšimnutý úlomok plastového vrecka môže pečivo nenapraviteľne pokaziť.
2. Niekedy sa v múke nachádzajú malé kamienky a rozbité sklo – to predstavuje nebezpečenstvo pre nás a našich domácich pomocníkov: kuchynský robot, ktorý sa často používa na miesenie cesta, alebo pekáreň chleba.
   Kúpou baleného tovaru sa chránime pred náhodným plytvaním, ale riskujeme, že kúpime starý tovar, ktorý sa už stal domovom pre potravinové mole alebo nosatce. Títo škodcovia sa tiež odhalia počas preosievania, čo nám ušetrí čas aj peniaze.

Aby ste predišli stratám z kontaminovanej múky, vyhnite sa jej nákupu počas výpredajov: výrobcovia často znižujú ceny nekvalitných výrobkov. Veľkoobjemové produkty na trhu by sa mali nakupovať iba od dôveryhodných predajcov. Okrem toho sa neodporúča hromadiť veľké množstvá na budúce použitie, pretože riziko zamorenia škodcami sa časom zvyšuje.

Pri dlhodobom skladovaní sa múka z koláčov zhoršuje, čo zhoršuje jej pekárske vlastnosti, a pri vlhkosti 14–15 % a vyššej sa tvoria hrudky.
Preosievaním tohto produktu obnovíme jeho pôvodné vlastnosti. Miernym sušením, najmä ak sa to opakuje niekoľkokrát, sa stane kyprejším a rovnomernejším. Vďaka tomu sa múka lepšie premieša s ostatnými ingredienciami, cesto sa stane homogénnejším a rýchlejšie „dostane svoj správny tvar“.

Pečená múka má menší objem ako sypká múka. Ak ju nepreosievate, môžete sa pomýliť v pomeroch, keď recept vyžaduje meranie ingrediencií v šálkach (alebo pohároch) namiesto gramov. Pri multifunkčnom hrnci alebo pekárni na chlieb sú odchýlky od uvedeného objemu obzvlášť viditeľné. Môžeme dosiahnuť úplne iný výsledok, ako sme očakávali. A späť k potrebe „dýchať“. Počas procesu preosievania sa múka obohacuje kyslíkom, vďaka čomu sú cestá na báze droždia, piškótové cestá a lístkové cestá nadýchanejšie. Pri krehkom ceste bude tento efekt menej viditeľný, ale to neznamená, že neexistuje.

Všetky výhody a nevýhody

Tento krok pri pečení chleba je v kulinárskych debatách najkontroverznejší. Je teda potrebné preosiať múku cez sito pred jej pridaním do cesta? Skúsme spolu zistiť pravdu.

Ako prebieha preosievanie?

Existuje niekoľko spôsobov, ako túto úlohu splniť. Najštandardnejšou a najznámejšou metódou je použitie sita alebo mriežky. Toto zariadenie je sieťovina z tenkého kovového drôtu alebo vlasca natiahnutá pozdĺž jednej strany širokého obruče. Obruč je zvyčajne vyrobená z dreva, kovu alebo plastu.

Na preosiatie múky ju nasypte do sieťového sita. Podň umiestnite hlbokú misku, aby ste zachytili prečistenú múku. Sito jemne pretrepte.

Kam siať?

Hovoríme tu o miskách a hrncoch, ale múku je možné preosiať priamo na pracovnú plochu. Samozrejme, všetko závisí od zamýšľaného použitia. Ak robíte cesto, budete musieť múku preosiať samostatne. Ak múku používate na vaľkanie cesta, môžete ju preosiať priamo na dosku alebo stôl.

Je to jednoduché. Pred preosievaním umyte a osušte stôl alebo dosku. Potom na ňu preosejte múku cez sito.

6 spôsobov, ako preosiať múku, ak nemáte sito

Existuje mnoho spôsobov, ako preosiať bez sita. Niektoré vyžadujú kuchynské spotrebiče, iné vyžadujú základnejšie vybavenie a ďalšie nevyžadujú vôbec nič. Jedna metóda je určite vhodná pre špecifické podmienky.

Vidlička, vpred!

Nemáte sitko ani metličku? Žiadny problém, postačí vidlička. Znie to ešte vtipnejšie ako použitie metličky, ale je to pravda.

Urobili ste to? Fungovalo to? Výborne! Teraz znova premiešajte múku; mala by byť ľahká a hladká.

Ak sa hrudky vôbec nechcú premeniť na normálnu múku, jednoducho premiešajte vidličkou rýchlejšie.

Jasné! Pri preosievaní nezabudnite, že veľké množstvo múky bude trvať dosť dlho.

Cedník a gáza

Ako už bolo uvedené, požadovanej konzistencie múky môžete dosiahnuť pomocou rôznych nástrojov. Na preosievanie je vhodný akýkoľvek predmet s mnohými malými otvormi. Cedník je dobrou voľbou. Jemné sitko tiež funguje dobre. Pri diskusii o tom, ako preosiať múku bez sita pomocou akéhokoľvek perforovaného predmetu, nezabudnite na gázu. Môžete ju natiahnuť na akýkoľvek povrch a pomocou vidličky miešať a pretlačiť múku cez ňu, čím ju vtlačíte do otvorov. Kuchynské náčinie vhodné na naťahovanie gázy je ľahko dostupné.

Metlička a vidlička

Múku môžete preosiať doma bez sita pomocou metličky a vidličky. Postupujte takto:

• Snažte sa miešať veľmi rýchlo, aby bol produkt lepšie nasýtený kyslíkom a hrudky sa rýchlejšie rozpadli.
• Je vhodné miešať múku jedným smerom.

Mixér

Do mixéra nasypte múku, potom vyberte čepeľový nástavec, opatrne ho vložte a zapnite ho na 5-10 sekúnd, v závislosti od toho, akú mäkkú múku chcete mať po preosiatí.

Malé sito

Ak nemáte veľké sito na preosievanie, pravdepodobne budete mať veľmi malé sito na iné účely. Stojí za zmienku, že veľké množstvá múky sa najlepšie preosievajú inými metódami, pretože malé sito proces značne spomaľuje.

Ak však nie je iná možnosť a potrebujete preosiatu múku, môžete použiť jemné ručné sito. Je dôležité si najprv pripraviť pracovnú plochu vystlaním alobalom alebo papierom.

Keďže je zariadenie malé, je veľká šanca, že sa veľa produktu vysype. Preosiatu múku z papiera môžete presypať do nádoby.

Proces preosievania môžete trochu urýchliť jemným pretlačením múky kávovou lyžičkou. Prípadne môžete urobiť malé dierky nožom.

Najjednoduchšia metóda, ktorá nevyžaduje žiadne ďalšie vybavenie, je poklepať po obale rukami. Vezmite si hlbokú nádobu, napríklad misku alebo hrniec. Otvorte obal na jednom konci a dlaňou poklepte po okrajoch, aby ste postupne uvoľnili produkt do misky. Nalejte do misky dostatok produktu na miesenie cesta. Zvyšok nechajte v obale, vrch zalepte páskou a odložte.

V miske, do ktorej ste nasypali múku, ju premiešajte polievkovými lyžicami. Jemným pohybom lyžíc hore a dole nechajte múku „padať“ zhora do misky. V tomto pohybe pokračujte 2-3 minúty. Preosiata múka sa obohatí o kyslík a stane sa ľahšou.

Ako si vyrobiť sito vlastnými rukami?

Najľahšie dostupnými materiálmi na výrobu domáceho sita alebo cedníka sú plastové vedrá, ako napríklad tie, v ktorých sa predáva majonéza, gáza alebo sieťka proti komárom. Nádoby na majonézu majú skvelý tvar, ktorý umožňuje vkladať prázdne nádoby do seba. Tento tvar použijeme v našom tvorivom diele.

Na výrobu sita vlastnými rukami na preosievanie múky alebo niečoho iného potrebujete dve plastové vedrá.

Odrezali sme iba spodok jedného.

Druhý má spodný aj horný okraj.

Strednú časť necháme na ručne vyrobené sito.

Na fotografii nižšie sú zobrazené nepoužité výrezy z plastových vedier.

A všeobecná, vysvetľujúca fotografia toho, čo treba urobiť vlastnými rukami.

Veľkosť ôk použitého sita by sa mala líšiť v závislosti od preosievaných látok. Napríklad na preosievanie múky je potrebné veľmi jemné sito.

Sito zostavujeme vlastnými rukami z pripravených polotovarov, ako je znázornené na fotografiách.

A tu je sito, vyrobené ručne. Sieťka je pevne napnutá a upnutá medzi polotovarmi.

Vrchnák som nechal zámerne, uľahčuje to preosievanie múky.

Hneď ako som si vyrobila vlastné sito, hneď som ho vyskúšala preosiať múku na recept na nezvyčajné palacinky. Domáce sito sa ukázalo ako veľmi praktické; je hlboké a skladacie.

Dôstojná náhrada za sito

Sito alebo glodadlo je starobylý kuchynský riad používaný na preosievanie múky. Mnoho žien v domácnosti ho stále používa, hoci je to prácna a nepríjemná metóda. Existuje nejaká alternatíva?

Špeciálne kruhy

Sú oveľa pohodlnejšie, pretože celý proces je mechanizovaný.

Zariadenie je valcová nádoba z nehrdzavejúcej ocele s jemným dnom. Hrnček je vybavený pružinovou rukoväťou; po stlačení sa lopatky vo vnútri otáčajú a pretláčajú múku cez sito.
Niekedy sa namiesto jedného sita používajú dve, pričom horné sa otáča vzhľadom na spodné.
Výhody zariadenia sú zrejmé:

1. Vyššia účinnosť ako pri bežnom ručnom site.
2. Múka sa cielene naleje do nádoby, napríklad do pekáča na chlieb, bez toho, aby sa rozptyľovala do strán.
3. Preosievanie vyžaduje minimálne úsilie.
4. Množstvo produktu sa dá pohodlne odmerať – priamo na hrnčeku sú špeciálne značky.
5. Môžete si kúpiť zariadenia s rôznou kapacitou, v závislosti od toho, aký druh cesta najčastejšie pripravujete (na kysnuté cesto budete potrebovať nádobu s objemom 650 g, na piškótové cesto bude stačiť 250 g).
6. Vhodné do umývačky riadu.

Dôležité! Hrnček musíte vyčistiť ihneď po použití, inak sa múka okolo sitka zhutní a na jej odstránenie budete musieť vynaložiť veľa sily.

Elektrické sito na múku

Aj keď vám mechanické preosievanie nevyhovuje alebo potrebujete naraz len veľké množstvo múky, odporúčame zakúpiť si elektrickú verziu hrnčeka.

Zariadenie môže mať rôzne prevedenia, ale vždy sa skladá z dvoch spojených polovíc, medzi ktorými je natiahnuté sito. Po zapnutí zariadenie začne vibrovať, preosievať múku nasypanú navrch a padať na dno. Odtiaľ odteká cez misku do nádoby umiestnenej pod ňou.

Rýchlo, úhľadne a bez námahy z našej strany.
Jedinou nevýhodou tohto kuchynského pomocníka je jeho vysoká cena.

Elektrické sito je pre domáce mini pekárne nevyhnutné.

Priemyselné stroje – preosievač múky

Tieto výkonné jednotky sa používajú v cukrárňach a veľkých pekárňach. Aj keď určite nie sú vhodné na domáce použitie, stále je zaujímavé ich preskúmať.

Priemyselné stroje sa funkčne nelíšia od bežného sita. Jednoducho spracujú väčšie objemy múky a ponúkajú viacero úrovní čistenia vrátane odstránenia kovových nečistôt. Pozrime sa podrobnejšie na ich princíp fungovania na príklade triediča múky MPM 800.

Tento model sa používa v malých podnikoch alebo v kaviarňach a reštauráciách, ktoré si sami vyrábajú pečivo. Stroj je vybavený pevnými sitami s rôznym priemerom, cez ktoré sa múka mechanicky preosieva. Plnenie prebieha zhora cez násypku a odtiaľ sa produkt pohybuje cez hriadeľ závitovky do prijímacieho bubna. Na výstupe sa nachádza magnetický zberač kovových nečistôt.

Model MPM 800 je kompaktný a vysoko produktívny. Avšak, pretože sitá sú pevné, múka nie je dostatočne vyčistená.
Stroje so sieťovým sitom, ktoré buď osciluje, alebo vibruje, sú oveľa účinnejšie. Takéto stroje sa však obsluhujú náročnejšie.

Preosievače múky sa používajú aj na čistenie cukru, sušeného mlieka, kakaa, jemnej soli, strúhanky alebo škrobu.

Ako skladovať preosiatu múku

Ak nejaký produkt počas pečenia zostane nespotrebovaný, mal by byť umiestnený do priestrannej plastovej nádoby s vzduchotesným vekom alebo do sklenenej nádoby. Najlepšie je preosiať múku zakúpenú vo veľkom ihneď (to ochráni pred škodcami) a skladovať ju rovnakým spôsobom.

Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 18 °C a vlhkosť by mala byť okolo 65 %. Najlepšie je zabezpečiť úplnú absenciu denného svetla. Na ochranu pred hmyzom môžete do nádoby s múkou pridať kovovú fóliu, cesnak, feferónku alebo iné silne voňajúce korenie. Tieto koreniny odpudzujú hmyz a mole. Nezabudnite, že múka dobre absorbuje pachy, preto je dôležité to nepreháňať.

Bobkový list je obzvlášť dobrý v boji proti škodcom – jeho chuť v múke si nevšimneme, na rozdiel od škodcov, ktorí korenie obídu.

Odporúča sa preosiať výrobky, ktoré boli dlho skladované, aby sa skontrolovalo, či nie sú napadnuté moľami a aby sa zabránilo ich zatuchnutiu alebo podráždeniu. Toto by sa malo robiť raz mesačne.

Pred použitím by sa mala preosiata múka uskladnená na skladovanie jemne premiešať vidličkou alebo metličkou, aby sa nasýtila kyslíkom, a potom sa môže pridať do cesta.

Je preosievanie potrebné vo všetkých prípadoch?

V súčasnosti sa múka vo všeobecnosti predáva už rafinovaná. V zriedkavých prípadoch môže obsahovať cudzie nečistoty, ako sú častice vlákien z vrecoviny. Zamorenie plesňou a hmyzom však môže byť stále problémom. K tomu dochádza, ak sa výrobok neskladuje správne. Ak obal nie je uzavretý a miestnosť je vystavená vysokej vlhkosti, riziko vzniku plesní a hrudiek je veľmi vysoké. Otvorené balenie a teplé a vlhké podmienky tiež podporujú rast hmyzu. Jediný spôsob, ako preosiať múku bez sieťky proti hmyzu, je použiť gázu. Všetky vyššie uvedené metódy s použitím improvizovaných prostriedkov nie sú vhodné.

Aby ste sa vyhli tomuto negatívnemu účinku, zabaľte múku ihneď po zakúpení do nádoby s tesne priliehajúcim vekom a skladujte ju na chladnom a suchom mieste. Je tiež dôležité pamätať na to, že tento produkt sa môže skladovať bez zhoršenia kvality maximálne šesť mesiacov. Aj keď môžete starú múku preosiať a vytrasiť, najlepšie je použiť ju čerstvú a v stave, ktorý nestratil svoje prospešné vlastnosti.

Preosiata múka sa často používa v receptoch na pečenie. Múku môžete preosiať doma bez sita alebo gázy a niekoľko trikov vám pomôže urobiť to správne.

Výsledkom sú lahodné pečivo a cesto sa stane vzdušným a ľahkým. Nevynechávajte preosievanie; trvá to len pár minút, ale okamžite to zlepší kvalitu vášho pečenia.

Zdroje:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/