Všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako variť kondenzované mlieko doma: ako dlho ho variť, ako zistiť, či je pripravené

Výroba kondenzovaného mlieka svojpomocne je jednoduchý proces, ale pre začiatočníkov, ktorí nie sú oboznámení s technikami, môže byť náročná. Plechovky môžu počas varenia explodovať a dezert sa môže stať príliš viskóznym alebo naopak príliš tekutým, ak nie je dostatočne uvarený.

Pochopenie toho, Ako variť kondenzované mlieko, začína výberom správneho základu a končí vychladnutím hotového dezertu. Je to postupný proces, ku ktorému by sa malo pristupovať pomaly.

Metódu kondenzácie mlieka vyvinula Američanka Gail Bordenová, ktorej profesionálna kariéra zahŕňala konzervovanie rôznych potravín. Prostredníctvom série dlhých experimentov Bordenová vymyslela metódu kondenzácie konzervovaného mlieka vo vákuovo uzavretej panvici pridaním cukru a masla. Táto metóda bola patentovaná v roku 1853 a tento rok sa oslavuje ako rodisko kondenzovaného mlieka.

Je možné variť kondenzované mlieko?

Varené kondenzované mlieko sa často používa ako náplň do rôznych dezertov. Hotové varené kondenzované mlieko je dostupné v obchodoch. Domáci kuchári však poznamenávajú, že kvalita tohto produktu nie vždy spĺňa ich očakávania.

Preto je bezpečnejšie vyrobiť si kondenzované mlieko doma sami. Táto úloha nebude náročná, ak budete postupovať podľa odporúčaní v našom článku.

Aký druh kondenzovaného mlieka by som si mal kúpiť na varenie?

Problémy s výrobou kondenzovaného mlieka začínajú už pri výbere správneho produktu. Nie každé kondenzované mlieko je vhodné. A problémom nie je ani tak balenie, ako skôr zloženie.

Výrobcovia pri varení kondenzovaného mlieka často používajú rastlinné tuky a konzervačné látky, ktoré znižujú kvalitu hotového dezertu. Výber tejto možnosti môže viesť k tomu, že po uvarení nedosiahne požadovanú hustú konzistenciu a vznikne želatínová hmota. Produkt by mal obsahovať iba prírodné kravské mlieko a cukor.

Najprv si môžete skontrolovať etiketu. Ak je na nej uvedené „plnotučné kondenzované mlieko s cukrom“, výrobok je vhodný na následnú tepelnú úpravu.

Ak je na etikete uvedené „kondenzované mlieko“, vyhnite sa mu, pretože okrem tradičných zložiek obsahuje aj prísady. Okrem toho mohlo byť mlieko v tomto výrobku vopred zriedené vodou, čo ďalej prispieva k nízkej cene výrobku.

Pri zvažovaní možností varenia je tiež potrebné venovať pozornosť baleniu produktu. Napríklad neodporúčam variť kondenzované mlieko vo flexibilnom vrecku. Je to preto, že bez pochopenia pevnosti balenia by ste ho mohli omylom uvariť spolu s kondenzovaným mliekom, pretože vrecko by sa počas varenia mohlo jednoducho roztaviť.

Kondenzované mlieko môžete variť aj v sklenenej nádobe. Predpokladá sa, že varenie kondenzovaného mlieka v plechovke je bezpečnejšie, pretože je menej pravdepodobné, že nádoby explodujú. Používanie plechoviek však vedie k tvorbe škodlivých látok počas zahrievania, ktoré sa usadzujú v mlieku. Z tohto hľadiska je sklenená nádoba bezpečnejšou formou kondenzovaného mlieka. Kondenzované mlieko môžete variť aj v nádobe s krúžkom. Kľúčom je dodržiavať správne postupy a nádoba nevybuchne.

5 spôsobov, ako si doma pripraviť kondenzované mlieko v plechovke

Kondenzované mlieko sa dá variť v rôznych riadoch. Existujú klasické možnosti, ako je varenie v hrnci, alebo modernejšie, ako je použitie pomalého hrnca alebo tlakového hrnca. Alternatívne metódy zahŕňajú použitie mikrovlnnej rúry alebo dvojitého hrnca. Ako základ na varenie možno použiť aj sklenenú nádobu alebo plechovku. Existujú aj recepty, ktoré vám umožňujú variť kondenzované mlieko bez nádoby.

Rovnaké pravidlo platí pre každý spôsob varenia: farba vareného kondenzovaného mlieka musí byť mal hnedú farbu. Takto môžete sledovať stupeň pripravenosti dezertu.

Pozrime sa bližšie na najobľúbenejšie možnosti prípravy vareného kondenzovaného mlieka doma.

V hrnci

Varenie v hrnci na bežnom plynovom sporáku je tradičný spôsob výroby kondenzovaného mlieka. Ja vyrábam kondenzované mlieko v hrnci takto:

1. Vyberám si hlboký hrniec s pomerne hrubým dnom.
2. Napĺňam ho čistou vodou.
3. Dal som to na vysoký plameň.
4. Pohár ponorím do vody tak, aby bol úplne pokrytý vodou.
5. Po zvarení znížim teplotu.
6. Pridávam vodu tak, aby bola plechovka kondenzovaného mlieka neustále vo vode.

V závislosti od obsahu tuku sa dezert bude variť približne 1,5 – 3 hodiny. Čím vyšší je obsah tuku v produkte, tým dlhšie sa bude variť. Po uvarení nechajte pohár 1 – 2 hodiny vychladnúť. Neotvárajte pohár, kým je ešte horúci.

V multivarke

Tento dezert pripravujem v multifunkčnom hrnci Redmond. Tu je podrobný návod:

1. Ak sa pri príprave používa plechovka, štítok odstránim.
2. Na spodok multifunkčného hrnca som dal látkovú obrúsku, aby som nepoškriabal nepriľnavý povrch.
3. Do misky nalejem vodu. Varenie kondenzovaného mlieka v pomalom hrnci má jednu významnú výhodu: v tomto režime voda vrie pomalšie ako v hrnci, takže množstvo prakticky nemusíte sledovať.
4. Nastavil som režim „Varenie v pare“, čo pomáha vode v multifunkčnom hrnci rýchlo zovrieť.
5. Prepnem do režimu „Dusenie“ a nechám nádobu 2-3 hodiny. Čas varenia ovplyvňuje hrúbku dezertu.

V mikrovlnnej rúre

V mikrovlnných rúrach je príprava kondenzovaného mlieka rýchla a jednoduchá. Proces sa vykonáva v nasledujúcich krokoch:

1. Obsah z originálneho balenia prelejte do sklenenej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry.
2. Nechajte zariadenie bežať 3 minúty pri výkone 400 W.
3. Vyberte nádobu a premiešajte jej obsah, aby sa kondenzované mlieko nelepilo.
4. Tento postup opakujte približne 10-krát.

Takto trvá varenie kondenzovaného mlieka do hneda iba pol hodiny. Počas varenia je dôležité mať nádobu prikrytú skleneným viečkom. Pomôže to predísť škvrnám vo vnútri mikrovlnnej rúry.

Na elektrickom sporáku a na indukčnom sporáku

Kondenzované mlieko môžete variť aj v hrnci na indukčnom alebo elektrickom sporáku. Bude to trvať približne 2 hodiny. Pri varení použite nádobu vyrobenú z feromagnetických materiálov. Plechovku kondenzovaného mlieka postavte do hrnca vertikálne. Varte na minimálnom výkone a dbajte na jemné bublanie vody.

V tlakovom hrnci

Varené kondenzované mlieko si môžete pripraviť aj v tlakovom hrnci. V tomto recepte zabalím poháre do potravinárskej fólie a až potom ich preložím do misky. Potom poháre naplním vodou, kým nebudú úplne ponorené. Potom nastavím tlakový hrniec na program „Polievka“, zatvorím ventil a zatvorím veko. Po 20 minútach nechajte poháre v tlakovom hrnci 2-3 hodiny na programe „Udržiavať v teple“. Potom hotový dezert vyberte a odstráňte potravinovú fóliu alebo etikety.

Funkcie varenia kondenzovaného mlieka v rôznych baleniach

Ako dlho variť domáce kondenzované mlieko závisí do značnej miery od použitej nádoby. Každá nádoba má svoj vlastný návod na varenie.

Ako variť kondenzované mlieko v sklenenej nádobe

Ak nekupujete kondenzované mlieko v plechovke, najjednoduchšie je ho uvariť v sklenenej nádobe. Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Na dno panvice je umiestnená ochranná podložka.
2. Na ňu sa umiestni sklenená nádoba s kondenzovaným mliekom, ktorá by mala byť prikrytá vekom.
3. Sklenená nádoba sa naplní čistou vodou tak, aby hladina kvapaliny bola o niečo vyššia ako hladina kondenzovaného mlieka.
4. Zapnite mierny oheň, ktorý varí produkt 3-4 hodiny.

Hlavnou výhodou výroby kondenzovaného mlieka v sklenenej nádobe je, že môžete priamo pozorovať zmeny farby a konzistencie počas varenia. To vám pomôže vytvoriť dezert, ktorý určite poteší vaše chuťové poháriky.

Ako variť kondenzované mlieko v plechovke s krúžkom

Kondenzované mlieko sa môže variť aj v plechovke s krúžkovým viečkom. Na to plechovku úplne ponorte do vody a varte produkt na miernom ohni bez náhlych zmien teploty. Kondenzované mlieko by sa malo takto variť asi 2-3 hodiny, pričom sa voda neustále pridáva, ako sa odparuje.

Čím dlhší je čas varenia, tým hustejší a tmavší je hotový dezert. Po uvarení nechám pohár vo vode, kým úplne nevychladne. Použitie studenej vody na tento účel spôsobí pokles teploty, čo spôsobí explóziu kondenzovaného mlieka. Platí to najmä pre poháre s krúžkovým uzáverom.

Ako uvariť otvorené kondenzované mlieko

Otvorené kondenzované mlieko sa môže variť v mikrovlnnej rúre alebo vo vode na vodnej pare. Prvá možnosť umožňuje rýchlejšie varenie: trvá približne 20 – 25 minút, ale vyžaduje si viac času na miešanie kondenzovaného mlieka.

Druhá možnosť trvá najmenej 4 hodiny. Obe možnosti vám umožňujú sledovať pripravenosť produktu počas varenia, čo vám umožní vytvoriť najvhodnejší dezert. Okrem toho vám táto metóda umožňuje v prípade potreby uvariť malú dávku kondenzovaného mlieka namiesto celej konzervy.

Ako dlho by ste mali variť kondenzované mlieko v konzerve, aby neprasklo?

Pri výrobe kondenzovaného mlieka sa začiatočníci niekedy stretávajú s výbuchmi pohárov kvôli nesprávnej technike prípravy. Preto je prvým a najdôležitejším pravidlom pri varení dodržiavanie časového harmonogramu varenia.

Tento faktor určuje farbu hotového výrobku. Po jednej hodine varenia kondenzované mlieko zožltne, zatiaľ čo po 3,5 hodinách stmavne a zhustne.

Ak varenie trvá dlhšie ako 4 hodiny bez dostatočného množstva tekutiny, kondenzované mlieko v žehličke môže explodovať.

Ak varíte kondenzované mlieko 1-1,5 hodiny, produkt môže postupne stmavnúť, ale jeho chuť sa nezmení.

Pripravenosť dezertu sa určuje charakteristickou zmenou farby, ktorá sa pohybuje od bielej po hnedú. Výskyt tmavého odtieňa naznačuje, že jedlo je hotové.

Prečo kondenzované mlieko exploduje pri varení a ako sa tomu dá vyhnúť?

Varené kondenzované mlieko v konzerve exploduje, ak nie je počas varenia dostatočne pokryté vodou. Napríklad pri varení kondenzovaného mlieka v hrnci sa voda neustále odparuje, čo má za následok nedostatok vody.

Pri pridávaní vody pridávam iba horúcu vodu z kanvice, pretože použitie studenej vody narúša reguláciu teploty a môže spôsobiť výbuch. Vyhnite sa nalievaniu vody priamo na pohár. Najlepšie je nalievať ju medzi pohár a bok nádoby, aby sa znížil teplotný rozdiel.

Okrem toho by sa deformované plechovky kondenzovaného mlieka nemali používať na varenie. Toto pravidlo platí aj pre výrobky s mierne preliačenými bokmi alebo okrajmi. Integrita takéhoto obalu nie je zaručená a tesnenia môžu byť narušené.

Čas varenia kondenzovaného mlieka na rôzne dezerty

Napriek všestrannosti kondenzovaného mlieka ako produktu odporúčam zvoliť si pre každý dezert jedinečný recept. To vám pomôže použiť kondenzované mlieko podľa jeho zamýšľaného účelu a urobiť vaše požadované jedlo ešte chutnejším a bohatším.

Na krém

Pri príprave krému z kondenzovaného mlieka ho uvarte v hrnci v sklenenej nádobe. Pohár úplne prikryte vodou a varte kondenzované mlieko na miernom ohni 1,5 – 2 hodiny, aby sa vytvoril krém.

Pre mravenisko

Kondenzované mlieko na mravenisko by malo byť dostatočne husté, aby v ňom lyžica stála, aj keď je kondenzované mlieko teplé. Ak lyžica nie je stabilná, mravenisko si neudrží tvar, čo spôsobí, že samotný dezert bude rozmočený. Riedke kondenzované mlieko navlhčí a dokonca zdeformuje hotový koláč. Aby ste dosiahli správnu konzistenciu na mravenisko, varte kondenzované mlieko na miernom ohni aspoň 2 hodiny.

Na orechy

Doba varenia kondenzovaného mlieka na orechy sa určuje podľa požadovanej hustoty produktu. Najlepšie je variť kondenzované mlieko, kým nedosiahne hustú konzistenciu, ktorá pevne spojí orechy. Na dosiahnutie tohto cieľa by sa dezert mal variť 2 – 2,5 hodiny.

Ako správne schladiť varené kondenzované mlieko

Neotvárajte plechovku vareného kondenzovaného mlieka ihneď po uvarení. Aj malý otvor v nádobe spôsobí vyliatie obsahu, čo predstavuje riziko popálenia. Preto nechajte panvicu po vybratí zo sporáka asi 2 hodiny samostatne vychladnúť a zároveň vychladnúť aj s tekutinou vo vnútri. Tým sa zabráni výbuchu pri otváraní obalu a hotový dezert bude ešte lahodnejší. Nikdy plechovku nechladzujte studenou vodou, pretože to porušuje teplotné požiadavky.

Záver

Varenie kondenzovaného mlieka je zvyčajne časovo náročný proces, ale výsledok určite stojí za to. Pri príprave na varenie si vyberajte iba celé, nepoškodené konzervy, ktoré zostanú počas celého procesu varenia ponorené vo vode. Kondenzované mlieko sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: vyberte si ten, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu požadovanému objemu a času, ktorý máte k dispozícii.

Často kladené otázky