Dezerty zo šľahaných bielkov patria medzi najobľúbenejšie a zároveň najťažšie na prípravu. Dnes sa podrobne pozrieme na to, ako správne piecť bielkové pusinky v rúre, ako zistiť, kedy je roláda hotová a či je potrebné pusinky ešte chvíľu piecť.

Vlastnosti výroby pusiniek

Aby ženy v domácnosti skutočne pochopili zložitosť výroby pusiniek, musia absolvovať množstvo neúspešných pokusov o výrobu tejto pochúťky.

Každý dezert s pečeným pusinkami má svoj vlastný jedinečný postup prípravy. Naša webová stránka ponúka podrobné recepty s fotografiami a návodom na varenie:

Dezerty z pusiniek

Predtým, ako sa budeme venovať tomu, ako zistiť, či je pusinka hotová, je potrebné objasniť, že kvalitu hotového výrobku do značnej miery ovplyvňujú nasledujúce dôležité faktory:

  • hustota šľahania bielkovín (po šľahaní by mala byť bielkovinová smotana hustá a homogénna);
  • veľkosť výrobku (čím hrubšia je vrstva, tým je pravdepodobnejšie, že hmota vo vnútri sa dobre neupečie);
  • dodržiavanie odporúčaných parametrov (teplota a čas varenia sa môžu v rôznych receptoch líšiť).

Odporúčania od cukrárov

V závislosti od toho, či chcete získať úplne suché pusinky, ktoré budú chrumkavé, alebo základ rolády, ktorý by mal zostať flexibilný na rolovanie, sa odporúčania môžu líšiť.

Ako piecť pusinky

Príprava pusinkových koláčikov nie je najťažšia úloha a je ideálna pre začínajúcich kuchárov, ktorí sa s pusinkami len učia pracovať.
Pusinky

Na plech položte papier na pečenie a pomocou cukrárskeho vrecka alebo striekačky naň vytlačte pusinky z bielkovinového krému pripraveného podľa receptu.

Teplota zmesi by mala byť medzi 22-25 °C. Mnohí veria, že je lepšie šľahať studené bielky, ale ak plánujete piecť pusinky, pórovitá štruktúra vytvorená šľahaním teplých bielkov je oveľa lepšia.

V pôvodnom recepte na pusinky sa uvádza, že koláče by sa mali piecť pri teplote 80 – 110 °C počas 1 – 2 hodín.
Ako piecť pusinky

V praxi cukrári vypracovali nasledujúce odporúčania:

  • pri teplote 110 – 150 °C vo vnútri môžete získať jemné a mäkké koláče (pečenie bude prirodzene rýchlejšie a bude trvať asi hodinu), ale je vysoká pravdepodobnosť vzniku prasklín;
  • pri teplote 90 – 110 °C za 1,5 hodiny získate chrumkavé, ale niekedy nie úplne vysušené pusinky;
  • pri teplote 70 – 90 °C Za 2-2,5 hodiny si môžete pripraviť dokonale chrumkavé, vo vnútri nelepivé a nie prepečené cukríky.

Mimochodom, pusinky na dezert Pavlova sa sušia podobným spôsobom, ale nemali by sa variť do chrumkava, ale vo vnútri by mali zostať mierne mäkké.

Dôležité! Neotvárajte rúru počas prvých 60 minút (alebo ešte lepšie, dvoch tretín celkového času pečenia), inak sa horúci bielok usadí a dezert sa zmení na tuhý, lepkavý koláč.

Každá rúra pečie inak, takže sa vždy musíte prispôsobiť nuansám varenia v plynovej alebo elektrickej rúre, s konvekciou alebo bez nej. Preto je dôležité vedieť, ako zistiť, kedy je pusinka hotová, alebo aspoň kedy je bezpečné otvoriť dvierka rúry.

Odporúčame zamerať sa na nasledujúce body:

  1. Vzhľad jemnej karamelovej farby na povrchuSamotný tento znak neznamená, že pusinka je úplne hotová, ale naznačuje, že vrchná vrstva je už dostatočne pevná, takže otvorenie dvierok dezert nepokazí.
  2. Zvuk pri poklepávaní na kôrkuVezmite jeden koláč a skontrolujte jeho prepečenosť poklepaním lyžicou. Ak sa kôrka nepreliači a budete počuť mierne chrumkanie, pusinky sú dobre upečené.
  3. Vizuálna kontrolaRozlomte jednu pusinku a uistite sa, že koláčiky sú úplne suché a vo vnútri nie je lepkavá, vláknitá hmota.

Keď skúsení kuchári vysvetľujú, ako zistiť, či je pusinka hotová, niekedy zamlčia fakt, že na plech na pečenie položia niekoľko „kontrolných“ pusiniek rôznych veľkostí, ktorými potom môžu ľahko skontrolovať pripravenosť celej dávky.

Ak sa po kontrole pusinky ukáže, že nie je úplne prepečená, nechajte ju v rúre ďalších 20 minút a potom znova skontrolujte.

Viac informácií o všetkých tajomstvách výroby pusiniek nájdete v tomto videu:

Ako upiecť rolku z pusiniek

Vedieť, kedy je jemná roláda z pusiniek hotová a pripravená na rolovanie, je samo o sebe veda, pretože ideálna kombinácia je hustá, chrumkavá kôrka a mäkká, hustá textúra vo vnútri.

Rolka z pusiniek
Pečte základ z pusiniek na plechu na pečenie pokrytom silikónovým papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou pri teplote 130 – 150 °C 25 – 40 minút.

Je dôležité, aby sa pusinka nepresušila, inak ju nebude možné zrolovať.

Ako zistiť, či je pusinka na rolku hotová

Ako presne viete, kedy je pusinka na rolku hotová?

  1. Od začiatku pečenia v dobre vyhriatej rúre by malo uplynúť aspoň 25 minút.
  2. Vizuálne môže vrchná vrstva mierne zmeniť odtieň, ale môže zostať aj biela (pri práci s rolkou to nie je dôležité).
  3. Po poklepaní by mala pusinka vydávať charakteristický suchý zvuk.
  4. Po stlačení by sa malo poddať, ale nemalo by prasknúť.

Viac informácií o tom, ako zistiť, či je roláda s pusinkami hotová, ako aj o možných rozdieloch v závislosti od receptu, nájdete v tomto videu:

Ako piecť makaróny

Dezertné viečka z makarónov sa tiež pripravujú s použitím francúzskej pusinky, zafarbenej potravinárskymi alebo prírodnými farbivami.
Výroba makrónok

Makrónky položte na silikónovú podložku alebo papier na pečenie, ale nedávajte ich priamo do rúry. Namiesto toho ich nechajte piecť 20-30 minút, aby sa na povrchu pusinky vytvorila tenká, suchá kôrka. Taktiež odstráňte prebytočný vzduch a čerstvo naliate klobúčiky zhutnite. Skúsení cukrári odporúčajú na dosiahnutie tohto cieľa jemne poklepať plechom na pečenie o pracovnú dosku.

Ako upiecť vrchné časti makrónov

Najlepšie je piecť makrónky v elektrickej rúre, pretože presná kontrola teploty je kľúčová. Vložte makrónky do rúry predhriatej na 150 °C a ihneď znížte teplotu na 140 °C. Celkový čas pečenia je 10 – 15 minút, ale odporúča sa po 5 – 6 minútach otvoriť dvierka a otočiť plech na pečenie.

Technológia pečenia makrónov je podrobnejšie opísaná v tomto videu:

Ako zistíte, kedy je vaša pusinka hotová? Podeľte sa v komentároch o svoje skúsenosti a tipy na sušenie pusinky.

Prečítajte si tiež: