Cheesecake je obľúbený tvarohový dezert, ale nie vždy sa podarí na prvýkrát. Dnes sa bližšie pozrieme na to, ako zistiť, či je váš cheesecake hotový, a tiež sa s vami podelíme o niekoľko tajomstiev jeho prípravy v rúre, pomalom hrnci a mikrovlnnej rúre.

Vlastnosti a recepty na tvarohové koláče

Amerika sa považuje za rodisko cheesecaku, pretože tento jemný dezert s nezvyčajným názvom sa prvýkrát podával v newyorskej reštaurácii. Samotné slovo „cheesecake“ sa z angličtiny prekladá ako „tvarohový koláč“.

Historici sa domnievajú, že syrové koláče sa v mnohých európskych krajinách piekli dávno predtým, ako sa objavili tvarohové koláče. Je známe, že podobné dezerty existovali už v starovekom Grécku a Ríme a nachádzali sa v pivniciach kráľovských palácov v Anglicku, Francúzsku, Nemecku a ďalších európskych krajinách. Prirodzene, kuchári v každom regióne vytvárali syrové koláče podľa vlastných receptov. To vysvetľuje širokú škálu tvarohových koláčov, ktoré sú dnes k dispozícii.

Tipy na prípravu tvarohového koláča

Všetky recepty na cheesecake možno podľa technológie prípravy zhruba rozdeliť na nasledujúce skupiny:

  • horúci (tieto tvarohové koláče sa pečú v rúre, mikrovlnnej rúre alebo multivarke);
  • zima (pripravujú sa bez pečenia a stuhnú vďaka prítomnosti želírujúcich látok v recepte).

Dnes si povieme, ako si doma upiecť dezert klasickou horúcou metódou a ako skontrolovať pripravenosť cheesecaku.

Základné metódy kontroly pripravenosti cheesecaku

Klasický recept na cheesecake (s mäkkým tvarohom, smotanovým syrom alebo krémovým syrom) by sa mal piecť v rúre pri teplote 160 – 170 ℃.

Ako dlho presne by sa mal dezert piecť, závisí od mnohých parametrov:

  • recepty na tvarohovú hmotu (napríklad dezert na báze smotanového syra je vždy hustejší ako koláče vyrobené z kyslej smotany alebo smotany a pečie sa rovnomernejšie);
  • hrúbka koláča (čím hrubšia je vrstva syrovej hmoty, tým dlhšie bude trvať pečenie dezertu);
  • prevádzkový režim a funkcie rúry (konvekcia zvyšuje rýchlosť pečenia a teplomer zariadenia nie vždy ukazuje skutočnú teplotu).
Preto je dôležité pozorne si prečítať návod na pečenie cheesecaku, ktorý plánujete pripraviť v rúre, a uistiť sa, že čo najpresnejšie dodržíte pokyny v recepte alebo videu.
Ako piecť cheesecake v rúre
Správne upečený klasický cheesecake by mal mať hladký, lesklý povrch bez prasklín alebo stôp vlhkosti a vo vnútri hustú, jednotnú textúru.

Metóda č. 1 – Regulácia teploty

Profesionálni cukrári majú dokonalý spôsob, ako zistiť, či je cheesecake hotový: kontrola teploty vo vnútri samotného dezertu. Považuje sa za hotový, keď teplota v strede dosiahne 66 °C (150 °F). Prirodzene, teplota bližšie k povrchu, dnu a okrajom bude výrazne vyššia, preto je výber správneho miesta a hĺbky vpichu kľúčový.

Dôležité! Teplotu merajte v strede koláča, tvarohové suflé prepichnite iba v polovici.
Ako zistiť, či je cheesecake prepečený
Tip od odborníka! Neprepichujte koláč na viacerých miestach, pretože každé prepichnutie zvyšuje riziko prasknutia. Aj keď musíte teplotu kontrolovať viackrát, vložte sondu zakaždým na to isté miesto.

Metóda č. 2 – pozrite sa na konzistenciu

Jemné potrasenie panvice je ďalší jednoduchý spôsob, ako skontrolovať, či je váš cheesecake hotový, ak nemáte po ruke teplomer.

Po uplynutí odhadovaného času pečenia jednoducho vyberte formu na koláč a veľmi jemne ňou potraste.

Dôležité! Aj keď je koláč úplne upečený, jeho stred zostane pohyblivý, ale „živá“ oblasť by nemala mať priemer väčší ako 5 cm.

Metóda č. 3 – vizuálne posúdenie

Túto metódu častejšie používajú skúsení kuchári, ale čím viac si doma pripravujete koláče s tvarohom, tým zreteľnejšie pre vás budú vizuálne známky pripravenosti jedla.

Ako zistíte, či je cheesecake v rúre hotový, len pohľadom na dezert?

  1. Okraje by mali byť pevné a zlatisté do hĺbky asi 1 cm od panvice.
  2. Celý povrch dezertu by mal byť pokrytý kôrkou, bez akýchkoľvek stôp vlhkosti.
  3. Celý povrch by mal získať charakteristický matný povrch.
Ako zistiť, kedy je cheesecake hotový

Metóda č. 4 – vyhodnotenie dotykom

Hmatová metóda sa často používa ako doplnok k vizuálnej kontrole. Ak sa jedlo zdá byť hotové, ale máte pochybnosti, jednoducho sa jemne dotknite stredu koláča prstom.

Hotový cheesecake má suchú kôrku, takže sa nelepí na ruky ani nezanecháva mokré alebo mastné stopy na pokožke.
Ako skontrolovať, či je cheesecake hotový

Táto metóda je vhodná aj na testovanie prepečenosti studených cheesecakov. Povrch týchto dezertov by mal byť pevný, elastický a nelepivý.

Pečenie tvarohového koláča v pomalom hrnci

Pri pečení v multifunkčnom hrnci je dezert hotový až po dokončení cyklu spotrebiča, a to je jeho hlavná nevýhoda. Ak sa v rúre nepodarí upiecť zmes na odporúčanom nastavení, nebude možné to opraviť.

Majitelia multifunkčných hrncov si jednoducho musia zvyknúť na špecifické vlastnosti svojho modelu a pochopiť, ako dlho a na akom stupni je najlepšie piecť koláč (s koláčikmi alebo bez nich). To sa dá zistiť iba metódou pokus-omyl. Niektorým sa podarí perfektný cheesecake na prvýkrát, zatiaľ čo iní môžu potrebovať dva alebo tri pokusy, aby našli optimálne nastavenia.

Cheesecake v pomalom hrnci

Rady cukrára

Pre zaistenie jemného a lahodného tvarohového koláča skúsení cukrári odporúčajú:

  1. Začnite sa zoznámiť s dezertom pomocou klasických receptov.
  2. Použite formu s odporúčaným priemerom.
  3. Neponáhľajte sa s otvorením rúry, kým nenastane očakávaný čas prípravy.
  4. Monitorujte teplotu (prehriatie môže spôsobiť praskliny).
  5. Hotový cheesecake nechajte vychladnúť pri izbovej teplote (nenechávajte ho v rúre).

Prečítajte si tiež: