Ako zafarbiť fondán na tortu

Fondán je jednou z najobľúbenejších metód zdobenia tort a pečiva. Dnes vám povieme, ako si fondán doma zafarbiť, aké farbivá sa dajú použiť na dosiahnutie rôznych odtieňov a ktoré prírodné produkty môžu cukrovej paste dodať požadovanú farbu.

Tmel na maľovanie

Môžete farbiť buď domáci fondán, alebo cukrovú pastu z obchodu. Biely fondán sa na farbenie prirodzene najlepšie hodí.

Upozorňujeme, že nie všetky odtiene sa dajú ľahko vytvoriť doma. Domáce farby sú ideálne, ak chcete klasické, svetlé odtiene alebo jemné podtóny. Ak však hľadáte trendy tmavočierny alebo sýto červený koláč, môže byť jednoduchšie kúpiť si hotový fondán v požadovanej farbe, pretože dosiahnutie čistých, sýtych odtieňov môže byť pre začiatočníkov dosť náročné.

Aké farbivo by som mal použiť na farbenie tmelu?

Nižšie si krok za krokom vysvetlíme, ako správne maľovať tmel doma pomocou gélových, tekutých a suchých farieb.

Farbenie gélovým farbivom

Naše podrobné pokyny pomôžu začínajúcim pekárom pochopiť, ako rýchlo zafarbiť fondán na tortu a upraviť intenzitu farby:

1. Na začiatok je potrebné dôkladne premiesiť bielu cukrovú hmotu (ak je to potrebné, môže sa predhriať).
2. Z tmelu vytvarujte palacinku a do stredu pridajte pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva.
3. Palacinku zatvorte tak, aby bola farba vo vnútri, a cukrové cesto dôkladne premiesime. V tejto fáze farba ešte nebude viditeľná, ale mala by dôkladne nasýtiť zmes, aby sa zabránilo neskoršiemu zafarbeniu rúk a pracovnej plochy tekutou farbou.
4. Potom začnite cesto naťahovať a pritom ho mierne krútiť. Pokračujte v naťahovaní a skladaní tmelu, kým nedosiahnete jednotnú farbu.
5. Vyhodnoťte výsledok a v prípade potreby pridajte ďalšie farbivo.
6. Miesenie a naťahovanie cesta opakujte, kým nedosiahne jednotnú farbu.

Suché farbenie

Suché vo vode rozpustné potravinárske farbivo je ideálne, ak chcete dosiahnuť jasný, sýty odtieň.

Podrobné pokyny na maľovanie tmelu práškovou farbou:

1. Najprv je potrebné prášok zriediť vo vode (farba by mala byť koncentrovanejšia, ako je požadované).
2. Cesto miesime, kým nie je elastické, vytvarujeme z neho malú placku a do stredu pridáme potravinárske farbivo.
3. Metóda, ako dať cesta požadovanému odtieňu, je podobná práci s gélovými farbivami, ale je lepšie miesiť a naťahovať cesto v rukaviciach, pretože voda sa do cukrového cesta vstrebáva oveľa menej a farbivo sa vám zaručene dostane na ruky.
4. Pokračujte v miesení cesta a pridávaní farbiva, kým nezískate požadovaný odtieň.

Existuje aj iný spôsob použitia práškových farieb: môžete nimi jednoducho natrieť hotové dekoratívne prvky, čím vytvoríte krásne, realistické farebné prechody. V tomto prípade sa na vytvorenie ozdôb používa bežný biely fondán a ozdoby sa pred dodaním natria tak, aby ladili s farebnou schémou torty. Najlepšie je použiť mäkký štetec na natieranie fondánu suchou farbou.

Tieto jemné kvety z cukrovej pasty majú nahé a béžové tóny vytvorené technikou nanášania suchého farbiva.

Tekuté farbenie

Pri hľadaní odpovede na otázku, ako farbiť tmel, si začínajúci cukrári často kupujú lacné tekuté vo vode rozpustné farbivá.

Táto možnosť je tiež možná, ale neočakávajte od tejto metódy veľmi sýte odtiene, pretože pigment sa neskoncentruje a pridanie príliš veľkého množstva tekutiny pokazí cukrovú zmes. Ak však chcete jemné odtiene (modrá, ružová alebo svetlozelená), cesto jednoducho vyfarbite rovnako ako pri použití zriedeného suchého farbiva.

Vlastnosti farebnej palety

Je ľahké pochopiť, ako farbiť fondán v základných farbách, ale čo ak potrebujete dokonalý biely, tmavo čierny, zlatý alebo mramorovaný odtieň? Skúsení cukrári majú svoje vlastné tajomstvá na vytváranie exkluzívnych dekorácií.

Oxid

Tieto luxusné biele kvety sú vyrobené z mastixu s prídavkom oxidu.

Potravinársky lesk (candurin)

Je vyrobený zo silikátov (prírodnej sľudy). V závislosti od zloženia sa prášok môže použiť na zafarbenie tmelu luxusnými odtieňmi zlata, striebra alebo bronzu, čím sa týmto kovom dodáva lesk.

Viac informácií o tom, ako pracovať s candurinom, nájdete v tomto videu:

Mramorový tmel

Algoritmus na implementáciu myšlienky je pomerne jednoduchý:

1. Z farebných kúskov tmelu vytvarujte klobásy a položte ich na povrch pokrytý škrobom alebo práškovým cukrom.
2. Pomocou valčeka ich rozvaľkajte na tenké cesto.
3. Hmotu niekoľkokrát diagonálne preložte.
4. Znovu to rozvaľkajte.
5. Opakujte skladanie a rolovanie tmelu, kým nedosiahnete požadovaný mramorový vzor.

Čierny náter

Existujú dva spôsoby farbenia cukrového cesta na čierno:

• gélové farbivo;
• aktívne uhlie.

Princíp farbenia a porovnanie týchto dvoch metód si môžete pozrieť vo video master class:

Odborné rady

1. Natrite malé kúsky tmelu.
2. Farbivo pridávajte po malých dávkach a v prípade potreby pridajte viac, pričom vyhodnoťte výsledný odtieň.
3. Ak je odtieň príliš tmavý, svetlejší tón môžete dosiahnuť zriedením farebného tmelu bielym a dôkladným miesením, kým nevznikne hladká hmota.
4. Na dosiahnutie sýtej farby je často potrebné pridať veľké množstvo farbiva, ktoré môže výrazne ovplyvniť chuť tmelu.
5. Na maľovanie na čierno použite ako podklad tmavý tmel, nie biely; efekt bude lepší.