Ako jednoducho zafarbiť čokoládu na dezert
Obsah
Chcete na všetkých zapôsobiť originálnym dizajnom cukríkov? Povieme vám, ako si doma jednoducho zafarbiť čokoládu na dezerty, ako si vybrať najlepšie farbivá a aké dôležité aspekty treba zvážiť počas procesu farbenia.
Výber podkladu pre farbenie
Svetlá a tmavá čokoláda, ako aj čokoládové polevy, sa dajú farbiť v širokej škále farieb. V závislosti od požadovanej farby sú na farbenie vhodné biele, mliečne a tmavé druhy prírodnej čokolády, ako aj polevy vyrobené z nich:
- biely čokoláda je univerzálna, odporúča sa ju použiť na získanie bielej farby, ako aj jasných alebo jemných odtieňov (modrá alebo svetlomodrá, červená alebo ružová), zelená alebo svetlozelená atď.);
- mliečna alebo tmavá Je lepšie ho použiť, ak chcete dosiahnuť sýty čierny povrch, pretože na dosiahnutie hlbokej a sýtej farby bude potrebných menej farbiva.
Prírodná čokoláda by mala obsahovať:
- kakaové maslo;
- kakaová hmota;
- cukor.
Obsah kakaových výrobkov by nemal byť nižší ako:
| Druh čokolády | Obsah kakaového masla |
| Biela čokoláda | 20 % |
| Mliečna čokoláda | 25 % |
| Horká čokoláda | 76 % |
Ako farbiť čokoládu
Temperovanú čokoládu alebo čokoládovú polevu môžete zafarbiť špeciálnym gélovým alebo suchým farbivom, prírodnými farbami alebo dokonca cukrárskymi trblietkami (candurin). Nižšie si podrobne a krok za krokom ukážeme, ako zafarbiť bielu čokoládu počas temperovania rôznymi typmi farbív.
Gélové farbivá
Skúsení cukrári vo svojej práci najčastejšie používajú gélové čokoládové farbivo rozpustné v tukoch, pretože vďaka svojmu optimálnemu zloženiu:
- dobre sa rozpúšťa v čokoládovej hmote;
- poskytuje jednotný odtieň;
- nemení chuť a arómu čokolády;
- umožňuje vytvoriť jasnú farbu pridaním malého množstva farby;
- prezentované v širokej škále odtieňov.
Zmenou koncentrácie tohto farbiva od 1 do 12 kvapiek na 100 gramov čokolády môžete získať nasledujúce farebné roztoky.
Teraz vám krok za krokom povieme, ako zafarbiť čokoládu gélovým farbivom rozpustným v tukoch, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
- Bielu čokoládu rozlámeme na malé kúsky a vložíme ju do misky (alebo jednoducho pridáme potrebné množstvo čokoládových kvapiek).
- Čokoládu zohrejte na 35-38 stupňov.
- Miešajte do hladka.
- Pridajte niekoľko kvapiek farbiva (množstvo závisí od odporúčaní výrobcu a sýtosti pigmentu); zvyčajne pridajte 1 až 12 kvapiek farbiva na 100 gramov čokolády.
- Zmes dôkladne premiešajte (ak potrebujete pripraviť veľa čokolády naraz, je lepšie zmes vyšľahať tyčovým mixérom).
Toto video vám pomôže podrobnejšie pochopiť rozdiel medzi farbivami rozpustnými vo vode a rozpustnými v tukoch a tiež sa naučíte, ako farbiť čokoládu:
Práškové farbivá (peľ)
V tomto prípade je maľovanie čo najjednoduchšie.
- Čokoládu zohrejte na temperovaciu teplotu (predtým sme podrobne opísali, aká by mala byť teplota ohrevu pre rôzne druhy čokolády).
- Zmes miesime, kým sa nestane homogénnou tekutou zmesou.
- Pridajte požadované množstvo farby (podľa pokynov výrobcu).
- Zmes vyšľaháme tyčovým mixérom (suché farbivo trvá dlhšie a ťažšie sa rozpúšťa v čokoládovej hmote, takže miešanie špachtľou nie je veľmi účinné).
Viac informácií o procese farbenia nájdete v tejto hlavnej triede:
Pomocou práškového lakovania si môžete vyrobiť takéto žiarivé čokoládové kvety na ozdobenie torty alebo dezertu.
Oxid titaničitý
Oxid sa zvyčajne predáva vo forme bieleho prášku, ktorý sa pridáva do temperovanej čokolády rovnakým spôsobom ako akékoľvek iné práškové farbivo, pričom sa dôkladne mieša alebo mixuje, kým sa nezíska homogénna hmota požadovaného odtieňa.
Kandurin
Ak chcete vytvoriť krásnu zlatú alebo striebornú dekoráciu, alebo namaľovať ozdoby na tortu v trblietavom červenom, modrom alebo inom odtieni, najlepšie je zriediť kandurin v malom množstve vodky a figúrku namaľovať, pričom trblietavú zmes nanesiete štetcom.
Výhodou tejto metódy je, že hustá, lesklá hmota dokonale pokryje akýkoľvek druh čokolády (aj tú najtmavšiu).
Prírodné farbivá do čokolády
| Farba | zlúčenina | množstvo prášku na 100 g bielej čokolády |
| ružová | pitahaya | 5,0 g |
| svetložltá | tekvica | 5,5 g |
| jasne žltá | mango | 5,0 g |
| karmínová | malina | 5,0 g |
| fialová | sladký zemiak | 5,0 g |
| zelená | čaj matcha | 3,5 g |
| modrá | Anchana kvety | 4,0 g |
| čierna | bambusové uhlie | 4,5 g |
Hoci sa farbenie čokolády prírodným práškom z lyofilizovaného produktu javí ako ideálne riešenie, treba zvážiť niekoľko vlastností, ako napríklad farby:
- zle sa rozpúšťajú v čokoláde, a preto môže byť farba nerovnomerná;
- neprodukujú veľmi jasné a sýte odtiene;
- majú jasné chute a arómy, ktoré nie každému chutia.
Viac informácií o tom, ako sa čokoláda farbí prírodnými práškovými farbivami, nájdete v tomto videu:
