Cukrári často používajú fondán na zdobenie rôznych dezertov a tort. Napriek mnohým dekoráciám, ktoré sa dajú z cukrovej pasty vyrobiť, má tendenciu sa po dlhšom kontakte s vlhkou smotanou roztopiť. Preto fondánové dekorácie vyžadujú izoláciu. Tento článok sa bližšie pozrie na to, ako sa vyhnúť potenciálnym chybám pri práci s fondánom a krémovým syrom.

Ako oddeliť masticu od krému

Mokrý náter môže pokaziť fondánové dekorácie, pretože fondán po dlhšom kontakte s povrchom začne kvôli vysokému obsahu cukru tiecť. Preto, ak chcete na krémový syrový krém pripevniť figúrky z fondánu, musíte ich izolovať tak, že celý povrch torty, alebo len miesta, ktoré prichádzajú do kontaktu s dekoráciami, potriete rozpustenou čokoládou alebo kakaovým maslom. Môžete tiež použiť špajdle, špáradlá alebo špeciálny cukrársky gél. Táto metóda je však vhodná len na „prilepenie“ malých detailov.

Aký krém môžem použiť na pripevnenie tmelu?

Tmel sa môže nanášať na krémový syrový krém s maslom. Ešte lepšie je naniesť roztopenú čokoládu, polevu, ganache, puding s kondenzovaným mliekom, krém Charlotte alebo marcipán.

Neodporúčam zdobiť torty fondánom s použitím jogurtu, kyslej smotany alebo šľahačky. Tento typ dekorácie sa pri kontakte s vlhkým povrchom roztopí a zdeformuje. Odporúčam dekorácie aplikovať na chladný povrch, aby zostali na mieste.

Ako správne pripevniť tmel na krém

V prípade potreby vrstvu potrite polevou vhodnou na zdobenie. Nenanášajte fondán na polevu z krémového syra. Povrch uhlaďte špachtľou. Koláč by mal byť dokonale hladký, bez hrboľov alebo hrudiek. Odporúčam tento proces vykonať v niekoľkých fázach:

  1. Najprv by ste mali povrch natrieť tenkou vrstvou vhodného krému a potom koláč vložiť na 12 - 15 minút do chladničky.
  2. Potom naneste hrubú vrstvu krému a uhlaďte povrch na ozdobu. Potom výrobok vložte späť do chladničky na 10-12 minút.
  3. Ďalším krokom je vybrať koláč a uhladiť krém do dokonalosti predhriatym dlhým nožom. Potom dezert dajte na 20 minút do chladničky.
Ako správne pripevniť tmel na krém - foto

Keď poleva vychladne a stuhne, môžete začať zdobiť fondánom. Cukrovú vrstvu rozvaľkajte, ale nie príliš natenko, a naneste ju najprv na bok torty a potom na povrch. Fondán rolujte od seba krúživými pohybmi. V prípade potreby ozdobu jemne pritlačte suchými dlaňami, pričom dávajte pozor, aby ste prstami netlačili príliš silno, aby ste na povrchu nevznikli preliačiny alebo škrabance.

Najlepšie je rozvaľkať fondán s trochou cesta navyše, aby ste sa vyhli záhybom na bokoch koláča. Prebytočné cesto sa dá ľahko odrezať.

Ďalšie dekorácie vo forme figúrok a kvetov z tmelu by sa mali vyrobiť vopred (1–1,5 dňa), aby mali čas uschnúť.

Ak sa objavia bublinky, opatrne prepichnite miesto ihlou a vyhlaďte ho. Rovnaký postup treba dodržať, ak sa kúsok fondánu rozbije. Ozdobenú tortu skladujte v chladničke, najskôr prikrytú veľkou krabicou, aby ste ju ochránili pred náhodným navlhnutím.

Ako pracovať s fondánom a krémovým syrom

Pred prácou s fondánom a smotanovým syrom odporúčam oboznámiť sa s niekoľkými pravidlami, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa mnohým chybám, s ktorými sa začínajúci cukrári stretávajú, a pripraviť koláč, ktorý je nielen chutný, ale aj krásny.

Môže sa dať masticha na smotanový syr?

Fondán sa dobre spojí s polevou z krémového syra iba vtedy, ak poleva obsahuje vysoký obsah masla. To pomôže zachovať vzhľad dekorácie dlhšiu dobu. Miesta, kde sa fondán dotýka polevy, môžete dodatočne ošetriť rozpustenou polevou alebo čokoládou. Tým sa zabezpečí, že dekorácia si zachová svoj vzhľad.

Môže sa na smotanový syr naniesť masticha? - Foto

Aký by mal byť krémový syr pod tmelom?

Na prípravu krému na zdobenie masticou je potrebné pripraviť:

  • 110 g masla;
  • 100 g práškového cukru;
  • 240 g krémového syra (Mascarpone alebo Ricotta).

Maslo by sa malo vopred vybrať z chladničky, aby zmäklo. Syr by mal byť vychladený.

Postup krok za krokom:

  1. Najprv si 5 minút vyšľaháme zmäknuté maslo mixérom.
  2. Potom pridajte preosiaty práškový cukor a zmiešajte ingrediencie, pričom ich šľahajte ďalších 3–5 minút.
  3. Potom do vzdušnej zmesi pridajte krémový syr a vymiešajte mixérom. Bude to trvať asi 4-5 minút.

Pre ľahšie natieranie pripravenej krémovej polevy na koláč odporúčam položiť ho na otočný tanier vhodný do mikrovlnnej rúry. Najlepšie je naliať krémovú zmes lyžicou do cukrárskeho vrecka, potom ju rozotrieť v hrubej vrstve po povrchu koláča v špirálovom vzore a uhladiť špachtľou alebo ofsetovou špachtľou.

Ako oddeliť fondán od krémového syrového krému – podrobné pokyny

Na oddelenie masticu od krémového syra s čokoládou potrebujete:

  1. Roztopte polevu alebo cukrársku čokoládu vo vode s dvojitou hlavicou. Nalejte ingrediencie do kovovej misky a vložte ju do hrnca s vodou. Zapnite oheň. Môžete tiež použiť čokoládové tyčinky, ktoré rozlámete na malé kúsky.
  2. Počas topenia miešajte zmes špachtľou a udržiavajte nízky plameň.
  3. Potom silikónovým štetcom potrite roztavenou zmesou miesta na povrchu koláča a naneste tmel, pričom jemne pritlačte dlaňou.

Pred zdobením musia byť všetky dekoračné prvky vysušené. Ozdobu môžete tiež natrieť cukrárskym lakom, ktorý pomôže zachovať jej vzhľad vo vlhkom prostredí. To neovplyvní chuť výrobku. Ak po čase spozorujete na ozdobe kondenzáciu, nepokúšajte sa ju odstrániť rukami, pretože to môže zanechať škvrny na ozdobe. Odporúčam počkať, kým sa odparí.

Ako oddeliť fondán od krémovej syrovej polevy - Návod - Fotografie

Ako naniesť fondán na smotanový syr

Na zdobenie torty môžete použiť jeden plát fondánu alebo jednotlivé ozdoby vyrobené z cukrovej pasty, ktoré nalepíte na boky a vrch. Ak chcete tortu úplne pokryť fondánom, rozvaľkajte ho a priložte ho na povrch torty, začnite od boku a opatrne ho uhlaďte. Odporúča sa na to použiť otočný plech. Ak chcete, môžete na vrch poukladať malé ozdobné prvky vyrezané z fondánu. Mali by byť suché, preto si ich pripravte vopred (aspoň 24 hodín).

Ak používate jednotlivé ozdoby, zapichnite do nich špajdle alebo špáradlá. Potom ozdoby zatlačte na požadované miesta na torte. Pre lepšie priľnutie môžete na kontaktnú plochu naniesť aj kvapku cukrárskeho gélu alebo rozpustenej čokolády.

Čo robiť, aby sa zabránilo úniku masticu na smotanový syr

Fondán sa na krémovom syrovom kréme topí, pretože ide o mokrý povlak a cukrová pasta sa po dlhšom kontakte s takýmto produktom začne topiť a deformovať. Aby ste tomu predišli, pripravte si povrch, ktorý je ideálny na zdobenie. Na to môžete povrch torty potrieť krémovou polevou, ganache, marcipánom, rozpustenou čokoládou alebo polevou. Dezert vopred dôkladne vychladte.

Fondán sa často používa na zdobenie tort a dezertov. Aby si dekorácia zachovala svoj vzhľad aj po kontakte s polevou, je dôležité starostlivo zvoliť spôsob izolácie. Pred zdobením tortu dôkladne vychladnite. Fondánové dekorácie by mali byť úplne suché. Pri práci s cukrovou pastou dbajte na to, aby ste mali úplne suché ruky.