Kysnuté cesto je základom pre širokú škálu chutných domácich pečiva. Ak plánujete často potešiť priateľov a rodinu domácim pečivom, je dôležité vedieť, ako skladovať rôzne druhy droždia, akú trvanlivosť má každý výrobok podľa GOST a ako môžu podmienky skladovania ovplyvniť túto trvanlivosť.

Ako funguje droždie?

Pekárske droždie je živý mikroorganizmus (jednobunkové huby) schopný aktívneho vývoja v kvapalnom a polokvapalnom prostredí.

Na prípravu cesta sa široko používajú rôzne formy droždia:

  • surové, živé alebo lisované – predávané v briketách;
  • sušené – sú to guľôčky rôznych priemerov (vyrobené z čistej kvasinkovej kultúry sušením na 8 – 10 %);
  • Okamžité (rýchlo pôsobiace) – ide o špeciálne kmene húb, ktoré majú najvyššiu možnú účinnosť.
Druhy kvasníc, ich trvanlivosť a podmienky skladovania

Všetky tri druhy kvasníc sa používajú na kysnutie cesta a vytvorenie nadýchanej, pórovitej textúry, ktorá vzniká, keď mikroorganizmy spracovávajú cukry a uvoľňujú oxid uhličitý, alkohol a aromatické zložky.

Dôležité! Na dosiahnutie požadovaného účinku musíte použiť živé kvasinkové kultúry (lisované, sušené alebo instantné).

Ak droždie už má exspiráciu, existuje vysoké riziko, že huby uhynú. Droždie sa môže pokaziť (uhynúť), ak nie sú dodržané odporúčané skladovacie podmienky. Takýto produkt nespôsobí očakávaný kyslý nárast, preto nepoužívajte droždie s exspiráciou.

Ako a ako dlho môžete skladovať droždie?

Trvanlivosť a skladovacie podmienky sa líšia pre rôzne druhy kvasníc.

Droždie v briketách

Pri zvažovaní najlepšieho spôsobu skladovania lisovaného droždia je dôležité zvážiť, že brikety obsahujú živú, aktívnu kultúru. Pri izbovej teplote bude proces autolýzy v takomto produkte prebiehať najrýchlejšie.
Ako skladovať droždie v briketách

Bez živného média sa huby samy zničia, čo v krátkom čase výrazne zníži ich kypriacu schopnosť. Preto trvanlivosť lisovaného droždia silne závisí od teploty:

Podmienky skladovaniaTeplotaAká je trvanlivosť marshmallows?
Izba+15..+21℃1 deň
Chladnička+4..+6℃14 – 30 dní*
Mraznička-18..-24°Caž 3 mesiace

*v závislosti od výrobcu

Dôležité! Drožďové brikety by sa nemali nechávať dlho bez pokrievky, pretože produkt rýchlo vyschne, stratí vlhkosť a pokazí sa.

Lisované droždie sa dá ľahko skladovať doma tak, že sa rozdelí na porciované brikety s hmotnosťou 10, 20, 50 alebo 100 gramov, zabalí sa do potravinovej fólie a zmrazí sa v bežnej mrazničke.

Ako zmraziť droždie
Pred použitím je potrebné mrazenú briketu rozmraziť prirodzene tak, že ju vyberiete z chladničky 2 hodiny pred plánovanou prípravou cesta.

Sušené droždie (sušené a instantné)

Trvanlivosť akéhokoľvek suchého droždia je výrazne dlhšia ako u lisovaného droždia. Väčšina výrobcov balí sušené drožďové guľôčky v jednotlivých porciách naplnených neutrálnym inertným plynom, čo zaručuje ich garantovanú trvanlivosť 5 rokov alebo viac pri teplotách od -45 °C do +25 °C.
Ako skladovať suché droždie

Po otvorení výrobného balenia takéto droždie dlho nevydrží:

Podmienky skladovaniaTeplotaAká je trvanlivosť marshmallows?
Izba+15..+21℃1 deň
Chladnička+4..+6℃7 dní
Mraznička-18..-24°Caž 3 mesiace

Po otvorení je suché droždie vystavené vonkajším faktorom (vzduch, vlhkosť), ktoré aktivujú proces autolýzy. Otvorené droždie by sa malo skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe (najlepšie v sklenenej nádobe).

Ako skladovať suché droždie po otvorení balenia

Na mrazenie môžete použiť vzduchotesné vrecká, ale rovnako ako pri briketách je najlepšie produkt ihneď rozdeliť na porcie, pretože opätovné mrazenie otvorených kvasníc sa neodporúča.

Často kladené otázky

Čerstvé suché droždie je svetložltá guľôčka s príjemnou chlebovou vôňou.

Porušenie skladovacích podmienok môže byť signalizované:

  • stmavnutie granúl;
  • prítomnosť hrudiek;
  • prítomnosť plesní.

Vzhľadom na malé množstvo droždia pridaného do cesta a následný proces pečenia pri vysokej teplote, samotné „mŕtve“ kvasinkové bunky nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo. Ani po dátume spotreby sa výrobok neodporúča používať predovšetkým z dôvodu jeho výrazne zníženej kysnúcej schopnosti (cesto nevykysne alebo vykysne veľmi málo).

Kvasinky, u ktorých sa v dôsledku nesprávneho skladovania vyvinula pleseň, môžu predstavovať potenciálne nebezpečenstvo. Toxíny môžu preniknúť hlboko do produktu a aj keď sa plesnivá oblasť odstráni, nebezpečenstvo z používania takejto brikety pretrváva.

Ak je vzhľad a vôňa výrobku normálna, môžete skúsiť aktivovať droždie zmiešaním cesta s teplou vodou alebo mliekom (aktivovať sa dá akýkoľvek druh droždia vrátane rýchlo pôsobiaceho). Ak výrobok nie je pokazený, aktívny rast by mal nastať do 10 – 15 minút. Ak do 20 minút nedôjde k žiadnej aktivite droždia alebo je rast nedostatočný, droždie na miesenie cesta nepoužívajte.

V praxi si exspirované droždie často zachováva svoju kysnúcu schopnosť. Ak je to však možné, je najlepšie použiť na pečenie čerstvé droždie a na recepty s tekutým cestom použiť predtým otvorené droždie.

Odborné rady

Pozývame vás, aby ste sa s nami podelili o informácie o tom, ako osobne uprednostňujete skladovanie droždia (suchého a v briketách) a ktoré z nich uprednostňujete na pečenie.

Prečítajte si tiež: