Tajomstvá domácej výroby perníka: teplota a čas pečenia, obľúbené recepty a tipy

Pryanik je pečený cukrovinky vyrobený zo špeciálneho perníkového cesta. Existuje mnoho rôznych receptov na tento výrobok. Základ cesta sa pripravuje z cukru, medu alebo zmesi týchto ingrediencií.

Pred pečením perníkov odporúčam cesto nechať vychladiť v chladničke. Bude tak pevnejšie a poddajnejšie.

V tomto článku vysvetlím, ako pripraviť rôzne druhy perníkov, vrátane časov pečenia a teplôt, a tiež sa podelím o obľúbené a overené recepty.

Ako upiecť perníkové sušienky doma – podrobný recept s fotografiami

Na výrobu perníka budete potrebovať:

• 450 g múky;
• 2/3 šálky medu;
• 4 žĺtky;
• 120 g masla;
• 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• 5 klinčekov;
• 1 čajová lyžička sušeného zázvoru;
• 1/3 čajovej lyžičky kardamónu;
• 1 ČL mletej škorice;
• 1 šálka práškového cukru;
• 1 vaječný bielok;
• 0,5 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška.

Postup krok za krokom:

1. Na začiatok nasypte polovicu pripravenej múky do veľkej misy a zmiešajte ju s mletými klinčekmi a muškátovým orieškom. Najprv preosejte korenie.

2. Potom roztopte med vo vodnom kúpeli, potom ho zmiešajte so sódou a odstavte zmes z ohňa.

3. Potom do zohriateho medu pridajte múku a korenie v malých dávkach a dôkladne premiešajte.

4. Potom pridajte maslo, žĺtky a ingrediencie zmiešajte.

5. Potom vypracujte mäkké, poddajné cesto a postupne pridávajte zvyšnú múku. Dávajte pozor, aby sa cesto „neupchalo“.

6. Výslednú zmes zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 40 až 60 minút. Po uplynutí tejto doby rozdeľte cesto na 2 až 3 rovnaké časti a jednu z nich rozvaľkajte. Potom z nich vytvarujte tvary pomocou hrubostenného skleneného alebo vykrajovača na sušienky a pravidelne ich obaľujte v múke, aby sa nelepili.

7. Perníčky rovnomerne rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do horúcej rúry. Pečte približne 12-15 minút pri teplote 190-200 stupňov Celzia.

8. V tomto čase si môžete pripraviť polevu: bielky vyšľahajte v suchej miske a postupne pridávajte preosiaty práškový cukor.

Keď sú perníčky hotové, vyberte ich z rúry, nechajte ich vychladnúť, preložte ich do hlbokej misky a zmiešajte s polevou. Polevu môžete natrieť aj silikónovým štetcom.

Ako dlho piecť perníkové sušienky a pri akej teplote

Teraz si poďme zistiť, ako dlho a pri akej teplote piecť perníkové sušienky. Presný čas pečenia a režim ohrevu závisia od typu kuchynského vybavenia, ktoré máte, a od receptu na dezert. Ovplyvniť to môže aj hrúbka sušienok a prítomnosť plnky.

Perníkové sušienky sa zvyčajne pečú 7 – 10 minút v plynovej alebo elektrickej rúre pri teplote 180 – 200 stupňov Celzia. Vďaka tomu získa cesto mierne orieškovú chuť, za predpokladu, že neobsahuje kakao.

Veľké kusy, ako napríklad perník Tula, by sa mali piecť približne 15 – 20 minút pri rovnakej teplote.

Ak používate elektrickú rúru, odporúčam nastaviť režim pečenia na „Konvekcia“, aby cirkuloval horúci vzduch v rúre. Ak po uplynutí nastaveného času po stlačení prsta na perník zostane na jeho povrchu preliačina, nechajte ho v rúre ešte niekoľko minút. Dobre upečený perník sa ľahko odlepí od papiera na pečenie.

Zvláštnosti výroby perníkov

Pred pečením perníkových sušienok si prečítajte nasledujúce pokyny:

1. Nezmrazujte perníkové cesto, inak stratí mnoho svojich cenných vlastností.
2. Nepečte cesto ihneď, pred pečením ho nechajte odpočívať v chladničke.
3. Maslo vždy používajte ako doplnkovú ingredienciu, nenahrádzajte ho margarínom ani nátierkou.
4. Cesto dôkladne miesime 20–40 minút.
5. Hotový perník by mal byť chrumkavý. Ak je teda po uplynutí stanoveného času pečenia upečené jedlo stále mäkké, nechajte ho v rúre ešte niekoľko minút.
6. Ak používate glazúru, ozdobte ju až po úplnom vychladnutí, inak sa roztečie.

Na výrobu perníkových sušienok budete potrebovať:

• 1,5 šálky múky;
• 100 g masla;
• 170 ml čistej vody;
• 200 g kryštálového cukru;
• 2 čajové lyžičky suchého mletého zázvoru;
• vajce;
• 0,5 čajovej lyžičky sódy.

Recept krok za krokom doma:

1. Najprv dajte kryštálový cukor do malého hrnca alebo kastróla, pridajte vodu, premiešajte a hrniec postavte na mierny oheň. Zmes za stáleho miešania zahrievajte, kým sa neskaramelizuje.

2. Potom pridajte maslo, nakrájané na niekoľko kusov a premiešajte.

3. Po roztopení masla pridajte zázvor a sódu bikarbónu a ingrediencie znova premiešajte.

4. Zmes nechajte chvíľu na sporáku, kým sa nevytvoria malé bublinky, potom ju odstavte z ohňa.

5. Ďalej musíte naliať sirup do misy mixéra a postupne pridávať preosiatu múku.

6. Potom zapnite mixér a pridajte žĺtok. Bielky sa v tomto recepte nepoužívajú.

7. Cesto môžete miesiť ručne, bez použitia stroja. Výsledkom by mala byť pomerne hustá hmota jednotnej konzistencie.

8. Z cesta vytvarujte guľu, zabaľte ju do potravinárskej fólie a nechajte 30 až 60 minút v chladničke, kým úplne nevychladne. Potom cesto rozvaľkajte na tenký plát.

9. Potom vykrojte požadované tvary a opatrne ich poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom ich voľne rozostupujte. Vložte ich do predhriatej rúry.

Perníkové sušienky pečte približne 10-15 minút pri teplote 180-190 stupňov Celzia. Po upečení ich vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a potom podávajte alebo ozdobte polevou.

Ako pripraviť perník Tula

Potrebné komponenty:

• 250 g kryštálového cukru;
• 2 bielky;
• 2 lyžice kakaa;
• 100 g masla;
• 1,5 čajovej lyžičky mletej škorice;
• 2,5 – 3 šálky múky;
• 1 ČL prášku do pečiva;
• 2 lyžice medu;
• 1 žĺtok;
• 1 polievková lyžica mlieka.

Maslo môžete nahradiť kvalitným margarínom. Odporúčam tiež pripraviť si plnku podľa vlastného výberu: akýkoľvek džem, džem, bobule roztlačené s cukrom alebo kondenzované mlieko.

Postup krok za krokom:

1. Na začiatok nalejte bielky do suchej misky, pridajte kryštálový cukor a dôkladne prešľahajte ingrediencie.

2. Potom zmiešajte med a maslo v žiaruvzdornej miske a postavte panvicu na mierny oheň. Zmes za stáleho miešania zohrejte na 70 °C a odstavte panvicu zo sporáka. Roztopenú zmes pridajte k vyšľahaným bielkom.

3. Potom pridajte kakao, škoricu, prášok do pečiva a dôkladne premiešajte ingrediencie.

4. Ďalej môžete začať miesiť cesto a postupne pridávať preosiatu múku.

5. Keď cesto stuhne, odporúčam pokračovať v miesení na ľahko pomúčenej pracovnej doske. Výsledkom by malo byť mäkké, nelepivé cesto.

6. Rozdeľte produkt na 2 časti a jednu z nich rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 8–10 mm.

7. Potom pomocou valčeka opatrne preneste rozvaľkané cesto na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie.

8. Pripravenú plnku rovnomerne rozotrite navrch a nechajte od okrajov asi 1–1,5 cm.

9. Potom zvyšné cesto rozvaľkajte, preneste ho na vytvarovaný kus cesta a okraje pevne zalepte. Vrch môžete ozdobiť jemnými zárezmi ostrým nožom.

10. Potom povrch perníka potrite zmesou rozšľahaného žĺtka a 1 polievkovej lyžice mlieka.

11. Výrobok vložte do horúcej rúry na 25 minút, pečte pri teplote 180 - 185 stupňov.

Hotový perník by sa mal vybrať z rúry a nechať vychladnúť pri izbovej teplote, potom sa môže nakrájať a podávať.

Ako pripraviť perníkové sušienky na paličke na tortu

Na upečenie perníkových sušienok na ozdobenie koláča budete potrebovať:

• 3 lyžice kryštálového cukru;
• 50 g masla;
• 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• 0,25 šálky vychladenej prevarenej vody;
• 3 šálky múky;
• 2 lyžice tekutého medu;
• 2 vajcia;
• 5 – 10 g perníkového korenia (zmes mletej škorice s kardamónom, klinčekmi a muškátovým orieškom);
• 0,4 šálky práškového cukru;
• 1 vaječný bielok.

Mali by ste si tiež pripraviť viacfarebné cukrárske posýpky a drevené špajle.

Postup krok za krokom:

1. Najprv preosejte múku do veľkej misy.

2. V samostatnej žiaruvzdornej nádobe zmiešajte maslo s medom, cukrom a pripravenou vodou.

3. Nádobu postavte na sporák na mierny oheň a zmes zahrievajte na 70 stupňov Celzia, pričom často miešajte. Do roztopenej zmesi pridajte polovicu múky a korenia.

4. Ingrediencie dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

5. Potom pridajte sódu bikarbónu, premiešajte a pridajte 2 vajcia.

6. Potom pridajte zvyšnú múku a začnite miesiť perníkové cesto bez hrudiek.

7. Potom jemne pomúčte pracovnú dosku a cesto rozvaľkajte na hrúbku maximálne 8 mm. Potom z neho vykrajujte tvary pomocou vykrajovačiek na sušienky.

8. Potom do každého kúska zapichnite špajdľu, ktorú v prípade potreby (ak je príliš dlhá) rozlomte na polovicu. Odporúčam špajdle pred použitím namočiť na niekoľko minút do studenej vody, aby sa pri zahriatí nespálili. Kúsky rovnomerne rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.

9. Vložte formu do predhriatej rúry. Perníkové sušienky pečte 25 minút pri teplote 180 – 190 stupňov Celzia.

10. Počas pečenia alebo po ňom si pripravte polevu. Na to vyšľahajte bielky s preosiatym práškovým cukrom v samostatnej suchej miske do peny. Časť zmesi preložte do cukrárskeho vrecka alebo plastového vrecka a odstrihnite roh.

Keď perníčky vychladnú, môžete ich začať zdobiť polevou. Môžete pokryť celý povrch alebo vytvoriť rôzne tvary – dekorácie sú na vás.

Ako upiecť perníkové sušienky s polevou

Predtým, ako si pripravíte perníkové sušienky s polevou, odporúčam vám oboznámiť sa s niektorými nuansami prípravy:

1. Majte na pamäti, že glazúra veľmi rýchlo tvrdne, preto nádobu prikryte plastovou fóliou alebo viečkom. Tento výrobok skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1 až 2 dni.
2. Nepridávajte do polevy príliš veľa farbiva, inak bude odtieň príliš intenzívny. Môže tiež spôsobiť, že poleva bude riedšia.
3. Bielky nešľahajte, kým sa nevytvorí tuhý sneh. Ingrediencie na polevu je potrebné miešať pomaly, ale nie príliš rýchlo. Môžete použiť metličku alebo mixér na nízkom výkone, inak sa vytvoria bubliny a zmes bude slabšia. Šľahač by nemal byť mokrý, pretože cukor je citlivý na vlhkosť.
4. Aby bola poleva čo najpružnejšia, nezabudnite preosieť práškový cukor.
5. Konzistenciu polevy môžete skontrolovať špáradlom alebo vidličkou. Ak zmes zostane na špáradle a nesteká, urobili ste to správne a môžete ňou potrieť perníčky.
6. Ozdobené predmety by ste nemali vkladať do chladničky, pretože glazúra v takomto prostredí kvôli vysokej vlhkosti nebude môcť stvrdnúť.

Na prípravu perníkového cesta si musíte pripraviť:

• 250 ml mlieka;
• vajce;
• 625 g múky;
• 250 g kryštálového alebo práškového cukru;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 1 balíček vanilky a 1 balíček prášku do pečiva;
• 1 vaječný žĺtok;
• malá štipka soli.

Na prípravu polevy budete potrebovať aj 1 bielok a 125 g práškového cukru.

Postup krok za krokom:

1. Na začiatok nalejte mlieko do hrnca alebo malého hrnca, postavte ho na sporák na mierny oheň a zohrievajte, kým nezačne mierne vrieť.

2. Potom do veľkej misy nalejte 125 g preosiatej múky a zmiešajte ju s kryštálovým cukrom.

3. Potom do zmesi tenkým prúdom nalejte zohriate mlieko a dôkladne premiešajte ingrediencie. Môžete na to použiť metličku, vidličku alebo ručný mixér. Výsledkom by mala byť hladká zmes bez hrudiek.

4. Potom nalejte pripravený rastlinný olej, premiešajte a nechajte zmes vychladnúť pri izbovej teplote.

5. Potom preosejte múku do hlbokej misy a zmiešajte ju s vanilkou (alebo vanilkovým cukrom) a práškom do pečiva.

6. Potom pridajte žĺtok a celé vajce do zmesi mlieka a múky a dobre premiešajte.

7. Teraz môžete začať miesiť cesto a postupne pridávať múku po malých porciách.

8. Cesto môžete miesiť ručne alebo pomocou stojanového mixéra. Malo by byť hladké. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu viac múky, ale dávajte pozor, aby cesto nebolo príliš lepkavé. Hotový výrobok rozdeľte na 3 rovnaké časti. Vznikne tak pomerne veľa cesta, preto perníčky pečte po dávkach alebo vložte do rúry niekoľko plechov na pečenie naraz.

9. Potom predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia a začnite cesto vaľkať na hrúbku asi 8 mm. Pomocou hrubostenného pohára vytvarujte okrúhle tvary. Môžete tiež použiť vykrajovačky na sušienky rôznych tvarov.

10. Poukladajte kúsky na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do vyhriatej rúry.

11. Perník by sa mal piecť približne 15 minút pri teplote 180 - 190 stupňov, kým nie je jemne zhnednutý.

12. Teraz si môžete pripraviť polevu. Na to preosejte práškový cukor do suchej, veľkej misy a pridajte bielok.

13. Potom dôkladne premiešajte ingrediencie do hladka. Vyhnite sa šľahaniu ingrediencií do tuhých vrcholov.

14. Silikónovým štetcom štedro potrite každý perník polevou a položte ho na rovný povrch.

Keď sú výrobky suché, môžu sa podávať.

Tipy na výrobu perníkových sušienok

Na prípravu cesta na perníkové sušienky budete potrebovať:

• 550 g múky;
• 100 g medu (najlepšie tekutého);
• 250 g kryštálového cukru;
• 3 vajcia;
• 50 g masla;
• 0,5 čajovej lyžičky jemne mletej kuchynskej soli.

Budete tiež potrebovať 5-10 gramov mletej zmesi korenia pozostávajúcej zo škorice, klinčekov, badiánu, muškátového orieška a nového korenia. Perníkové korenie sa dá kúpiť samostatne v obchode. Ak si chcete pripraviť vlastnú zmes pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra, pred použitím ju nezabudnite preosieť.

Potrebné ingrediencie na glazúru:

• 1 vaječný bielok;
• 180 g práškového cukru;
• 5 kvapiek citrónovej šťavy;
• potravinárske farbivo (voliteľné).

Postup krok za krokom:

1. Najprv si musíte pripraviť cesto na perník. Na to si pomelte kryštálový cukor v mlynčeku na kávu alebo ho nahraďte práškovým cukrom.
2. Výslednú zmes potom nalejte do veľkej suchej nádoby, zmiešajte s múkou a 1-3-krát preosejte. Vďaka tomu sa výrobok dobre nasýti kyslíkom, vďaka čomu bude pečivo nadýchanejšie.
3. Potom musíte maslo a med umiestniť do žiaruvzdornej nádoby a roztopiť v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.
4. Potom rozbite vajcia do samostatnej hlbokej misky a zmiešajte ich s korením a soľou. Pridajte zmes medu a masla, premiešajte a postupne po malých častiach pridávajte sladkú múku a miesite cesto. Malo by byť hladké, mierne elastické a nelepivé.
5. Potom z výslednej hmoty vytvarujte guľu, zabaľte ju do potravinovej fólie a na chvíľu (aspoň 1 hodinu) vložte do chladničky.
6. Po uplynutí času môžete začať formovať perníkové sušienky: cesto rozvaľkajte na vrstvu požadovanej hrúbky (nie viac ako 1 cm) a pomocou pripravených foriem vykrojte sušienky.
7. Potom opatrne preložte kúsky cesta na plech vystlaný papierom na pečenie alebo jemne posypaný múkou, pričom medzi nimi nechajte malú medzeru. Vložte formu do predhriatej rúry.
8. Perníčky by sa mali piecť 7-10 minút pri teplote 190-195 stupňov, kým nebudú zlatisté.
9. Po uplynutí stanoveného času vyberte výrobky z rúry a nechajte ich vychladnúť.

Medzitým si môžete pripraviť polevu: v samostatnej suchej miske dôkladne vymiešajte bielok s preosiatym práškovým cukrom, niekoľkými kvapkami potravinárskeho farbiva v požadovanom odtieni a citrónovou šťavou. Poleva by nemala byť príliš tekutá, aby ste ňou mohli maľovať na perníčky. Potom zmes vložte do cukrárskeho vrecka a ozdobte vychladnuté sušienky.

Recept na pečenie ražného perníka

Na prípravu ražného perníka si musíte pripraviť:

• 100 g medu;
• 200 g ražnej múky;
• 80 g masla;
• vajce;
• 100 g trstinového cukru;
• 5 g perníkového korenia;
• 2,25 g prášku do pečiva;
• mletá škorica (podľa chuti).

Korenie na perník si môžete kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami zmiešaním mletých klinčekov, muškátového orieška a kardamónu v rovnakom pomere.

Postup krok za krokom:

1. Najprv musíte vložiť med do hrnca s hrubým dnom, pridať cukor, maslo a premiešať.
2. Nádobu postavte na sporák na mierny oheň a zmes roztopte, pričom neustále miešajte špachtľou alebo vidličkou.
3. Keď sa kryštáliky cukru úplne rozpustia, odstavte hrniec z ohňa a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu. Výsledný sirup môžete naliať do iného studeného hrnca alebo ho v tomto nechať o niečo dlhšie.
4. Potom do vychladnutej zmesi preosejte pripravenú múku, pridajte vajce, korenie a prášok do pečiva.
5. Potom môžete začať miesiť perníkové cesto – najprv vidličkou a potom ručne. Môžete na to použiť aj stojanový mixér.
6. Výsledné cesto by malo byť mäkké, mierne elastické a nelepivé. Vytvarujte cesto do gule, zabaľte ho do potravinovej fólie alebo potravinovej fólie a dajte na 1 až 1,5 hodiny do chladničky.
7. Po uplynutí stanoveného času môžete začať tvarovať perníčky. Najprv si predhrejte rúru a cesto rozvaľkajte. Majte na pamäti, že ražná múka dobre nedrží tvar, preto sa vyhnite vytváraniu zložitých tvarov. Namiesto toho perníčky vytlačte špeciálnymi vykrajovačkami alebo cesto rozvaľkajte do tvaru klobásy, nakrájajte na kúsky s hrúbkou 8 – 12 mm a vytvarujte ich do okrúhlych tvarov.
8. Potom kúsky opatrne preložte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou a vložte do horúcej rúry. Nepečte bez papiera na pečenie, pretože by sa mohli spáliť.

Ražné perníky by sa mali piecť približne 15-18 minút pri teplote 180-190 stupňov Celzia. Po uplynutí tejto doby by perníky mali byť pevné, s tmavým spodkom a mierne prepečeným vrchom.

Ako ste si už uvedomili, pečenie perníkov nie je vôbec zložité. Hlavné je presne dodržiavať pomery, recept a všetky nuansy výroby týchto sušienok. Pred pečením dôkladne predhrejte rúru. Do perníkového cesta môžete pridať kakao, kandizované ovocie, sušené ovocie, citrusovú kôru a mätu. Pred zdobením polevou nechajte perník dôkladne vychladnúť.