Invertný sirup: čo to je a na čo sa používa?

Invertný sirup je bežnou ingredienciou v cukrovinkách. V tomto článku sa podrobne pozrieme na to, čo to je (ako sa líši od glukózového, javorového a kukuričného sirupu) a prečo je dôležitý v sladkých receptoch. Táto stránka obsahuje aj jednoduchý podrobný recept na výrobu invertného sirupu doma a odporúčania na skladovanie.

Vlastnosti invertného sirupu

Medzi hlavné výhody tohto produktu patria:

• zabránenie kryštalizácie;
• zníženie teploty tvorby ľadu;
• schopnosť udržiavať vlhkosť a zabrániť rýchlemu vysychaniu a praskaniu dezertov;
• zvýšenie plasticity cesta;
• absolútna transparentnosť;
• prítomnosť príjemnej arómy bez ostrých tónov;
• vyššia úroveň sladkosti (sirup je o 20 % sladší ako cukor).

Na sladkú chuť dezertu je potrebný výrazne menej sirupu ako cukru. Vďaka tomu bude jedlo obsahovať menej glukózy a bude mať menej kalórií.

Oblasti použitia

Pomocou tejto zložky môžete pripraviť:

• krémy a zrkadlová poleva na tortu;
• peny;
• zmrzlina;
• snehová pusinka;
• marshmallows a marshmallows;
• marmeláda;
• izomalt;
• marshmallows;
• umelý med;
• džem;
• cukríky;
• sladké pečivo;
• perník;
• džúsy a nealkoholické nápoje;
• alkoholické nápoje (pivo, whisky, gin, šumivé vína atď.).

Invertný sirup a iné sladidlá (rozdiely, dajú sa nahradiť)

Poďme zistiť, aký je medzi nimi rozdiel:

• invertný sirup zabraňuje kryštalizácii a vysychaniu (praskaniu) hmoty, do ktorej sa pridáva;
• glukózový sirup znižuje teplotu tuhnutia roztokov a krémov (vyrábané v priemyselných podmienkach, úplne transparentné);
• kukuričný sirup jeho zloženie sa bližšie podobá melase (obsahuje veľa glukózy), má špecifickú chuť a farbu, čo môže následne ovplyvniť vlastnosti produktu;
• melasa – ďalší druh melasy, ktorá sa získava počas procesu rafinácie cukru ako vedľajší produkt (má výraznú karamelovú chuť a arómu);
• javorový sirup Jeho vlastnosti sú podobné vlastnostiam invertného sirupu, ale jeho cena je výrazne vyššia, pretože na prípravu 4 litrov sirupu je potrebné uvariť 150 litrov javorovej šťavy.

Preto nie je vždy možné nahradiť inertný sirup v recepte iným sladidlom.

Začínajúci cukrári sa často pýtajú, aký je rozdiel medzi ingredienciami ako „invertný cukor“ a „invertný sirup“. Hlavný rozdiel je v pomere sacharózy, ale existujú aj rozdiely v konzistencii a farbe roztoku:

1. Meno Invertný sirup Bežne sa používa na výrobu takzvaného plného sirupu, ktorý obsahuje málo sacharózy. Je to číra, pomerne tekutá látka. Najčastejšie sa používa pri pečení.
2. Meno Invertný cukor Termín „stredne invertný sirup“ sa používa na označenie stredne invertného sirupu, známeho aj ako Trimolin (spoločnosť, ktorá ho uviedla na trh). Keďže sirup je zmiešaný s cukrom v pomere 1:1, je biely a má hustejšiu konzistenciu. Ukázalo sa, že je oveľa účinnejší v mrazených dezertoch, krémoch a penách.

Keď poznáme túto vlastnosť a rozdiely medzi existujúcimi sladidlami, je zrejmé, že bez ohľadu na to, čím sa pokúsite nahradiť invertný cukor, nebudete schopní dosiahnuť rovnaké fyzikálne a chemické vlastnosti konečného produktu.

Rady cukrára

Viac informácií o tom, ako pripraviť cukrový sirup na cukrovinky, nájdete v tomto videu: