Francúzska košeľa na pečenie: Ako ju vyrobiť, čo to je a prečo je potrebná

Obsah

1 Pôvod frázy
2 Výhoda tejto metódy
3 Ako si vyrobiť francúzsku košeľu
4 Francúzska košeľa s krupicou

„Francúzska košeľa“ je jednoduchý a účinný spôsob prípravy takmer akejkoľvek formy na pečenie. Dnes si vysvetlíme, prečo cukrári potrebujú „košeľu“ a ako si túto dokonalú pokrývku vytvoriť doma.

Pôvod frázy

Nie je jasné, kto ako prvý vymyslel frázu „francúzska košeľa“. S najväčšou pravdepodobnosťou tento koncept vznikol pomerne dávno, počas rozkvetu pekární v Európe a zdokonaľovania procesov pečenia rôznych druhov pečiva.

Existuje zaujímavá legenda, ktorá vysvetľuje, prečo sa uniformná košeľa stala francúzskou tradíciou. Pred mnohými storočiami Francúzi považovali hygienické postupy za škodlivé a dokonca nebezpečné pre svoje zdravie. Namiesto denného kúpania si obyvatelia natierali telo aromatickými olejmi a hojne si ho pudrovali.

Je pravdepodobné, že práve kvôli podobnosti medzi procesmi olejovania a poprášenia bola táto špeciálna metóda prípravy plechov na pečenie pomenovaná „francúzske košeľovanie“.

Výhoda tejto metódy

Cukrári a pekári majú dnes obrovský výber foriem vyrobených z rôznych materiálov: kov (s povlakom alebo bez neho), sklo, keramika, silikón.

Každý typ formy má svoje vlastné výhody a vlastnosti. Niektoré nevyžadujú žiadnu špeciálnu prípravu, ako napríklad silikónové formy, zatiaľ čo iné môžu predstavovať pre začínajúceho kuchára značnú výzvu, ako napríklad jednodielne, celokovové formy.

Princíp prípravy formy, nazývaný „francúzska košeľa“, má niekoľko výhod:

metóda je čo najjednoduchšia;
Vhodné pre akýkoľvek typ plesne;
Vhodné na všetky druhy pečenia vrátane sušienok a plniek do koláčov.

Maslo v kombinácii s múkou vytvára silnú bariéru medzi cestom a povrchom, čím zabraňuje prilepeniu hotového výrobku a umožňuje jeho ľahké vybratie z panvice. Zároveň maslo nevsiakne do cesta ani nespôsobí, že jedlo bude príliš mastné.

Inými slovami, „francúzska košeľa“ nahrádza pergamen alebo silikónovú podložku pri pečení, ale umožňuje vytvoriť jednotnú bariéru v plechoch so zložitými geometriami, ktoré sa nedajú jednoducho vystlať pergamenovým papierom.

Ako si vyrobiť francúzsku košeľu

Trik, ktorý pozná každý skúsený pekár alebo cukrár, je k dispozícii aj pre gazdinky, ktoré doma pečú sušienky, muffiny, koláčiky a chutné pečivo.

Na vytvorenie správneho pokrytia potrebujete iba dve ingrediencie:

maslo;
múka.

Postupná príprava formulára:

Krok 1. Novú panvicu alebo takú, ktorá bola dlho uskladnená v skrini, v ktorej budete piecť koláč, sušienku alebo iné jedlo, je potrebné umyť a dôkladne osušiť.

Podrobný návod na vytvorenie poťahu na francúzsku košeľu – 1. krok

Krok 2. Vymastite vnútro formy zmäknutým maslom alebo margarínom. Maslo nezohrievajte, jednoducho ho vyberte z chladničky a nechajte ho vopred zohriať na izbovú teplotu. Tuk by nemal byť tekutý, ale mal by byť dostatočne mäkký na to, aby sa dal rozotrieť cukrárskym štetcom, ako je znázornené na fotografii.