6 najčastejších chýb pri smotanovom syre a ako ich opraviť
Obsah
Krémový syr je jedným z najobľúbenejších receptov medzi cukrármi, obľúbený u profesionálov aj začiatočníkov. Je to vďaka jeho vynikajúcej chuti a všestrannosti v koláčoch, muffinoch a inom pečive. Okrem toho je výroba krémového syra pomerne jednoduchá, ale aj vtedy sa niekedy môžu stať chyby.
6 bežných chýb, ktoré bránia fungovaniu krémového syra
Výroba krému, rovnako ako iných cukrárenských ingrediencií, zahŕňa nuansy týkajúce sa procesu a technológie varenia. Na dosiahnutie správnej konzistencie je dôležité vybrať správne ingrediencie, zmiešať ich v správnom poradí a postupovať podľa správnych pokynov. Pri výrobe krému existuje niekoľko bežných chýb.
Nesprávne zvolený krém
Krémový syr má pomerne jednoduché zloženie. Existuje základný recept, ktorý sa dopĺňa určitými ingredienciami podľa uváženia cukrára. Avšak aj jedna nesprávne zvolená ingrediencia môže celú štruktúru pokaziť. Na krémový syr so šľahačkou použite iba výrobok s obsahom tuku 33 – 35 %. Menej tuku spôsobí, že krémový syr nebude držať tvar, pretože sa šľahačka jednoducho nevyšľahá. Riedky krémový syr sa vyrába použitím Shantipaku. Pre tento typ krémového syra je najlepšie zvoliť krémový syr, ako je Parmalat alebo Petmol.
Nesprávne zvolený olej
Na výrobu smotanového syra s maslom si vyberte kvalitný produkt s obsahom tuku 82,5 %, čo sa považuje za typický obsah tuku pre maslo. To je ukazovateľ prírodného produktu, pretože maslo s nižším obsahom tuku obsahuje značné množstvo vody. Ak použijete nízkotučné maslo, konečný produkt bude menej nadýchaný, menej vzdušný alebo si vôbec neudrží požadovanú konzistenciu a smotanový syr sa bude oddeľovať, čo si bude vyžadovať okamžité zahustenie.
Nesprávny smotanový syr
Základom tohto receptu je krémový syr. Je to všestranná voľba na krémovú náplň, vyhladenie a cheesecake. Chuť samotného cheesecakeu závisí do značnej miery od tejto voľby. Preto by mal mať krémový syr dobré zloženie, vyrobené zo živočíšnych produktov. Sušina by mala obsahovať okolo 60 % tuku a hotový výrobok by mal mať aspoň 28 %.
Samotný krémový syr by mal mať hustú, hladkú a bez hrudiek konzistenciu. Z tohto produktu sa neskôr vytvorí dobre šľahateľný krémový syr s požadovanou textúrou. Krémový syr by mal byť iba prírodný; nemožno ho nahradiť syrovým výrobkom.
Dlhé šľahanie
Toto je častá chyba začínajúcich cukrárov, ktorí veria, že dlhšie šľahanie povedie k lepšej konzistencii krémového syra. V skutočnosti tento princíp pri príprave polevy z krémového syra nefunguje. Je ľahké krémový syr prešľahať, čo spôsobí, že jeho štruktúra sa stane nestabilnou a jeho tvar prestane držať. Prešľahanie má za následok tekutú konzistenciu alebo produkt, ktorý sa oddeľuje.
Rozdiel v teplote surovín
Tento problém je typický, keď krémový syr s maslom bublá alebo sa oddeľuje. Keď sa zmieša s príliš studeným syrom, môže to ovplyvniť konzistenciu produktu, čo spôsobí tvorbu bublín a hrudiek a oddeľovanie smotany.
Nesprávne vybraný recept
Existuje množstvo receptov na výrobu polevy z krémového syra: s použitím masla, smotany, na ozdobu, na vyhladenie atď. Rozdiely v receptoch si vyžadujú rôzne pomery ingrediencií. Aby ste sa vyhli výberu nesprávneho receptu, je najlepšie použiť dôveryhodné zdroje, ktoré poskytujú recepty. Je tiež dobré pozrieť si videá o poleve z krémového syra, aby ste získali vizuálnu a vizuálnu predstavu o špecifikách receptu.
Čo robiť, ak je krémový syr tekutý
Niekedy sa stáva, že krémový syr nezhustne a jeho konzistencia zostáva tekutá. V takom prípade by ste sa mali pokúsiť krém zachrániť pomocou zahusťovadiel. Nasledujúce faktory môžu spôsobiť, že krémový syr správne nezhustne:
- výber nekvalitných surovín;
- dlho šľahaná smotana (typická pre situácie, keď je recept pripravený so smotanou).
Na dosiahnutie stabilného krémového syra by ste si mali najprv zvoliť krémový syr s vysokým obsahom tuku. Začiatočníci by mali šľahať smotanu mixérom pri nízkej rýchlosti po krátke časové úseky. Ak sa však už vyskytli problémy, môžete skúsiť smotanu zahustiť pomocou nasledujúcich metód:
- Použitie želatíny. Vďaka tomu bude krém výrazne hustejší. Na tento účel namočte želatínu do malého množstva vody. Potom ju rozpustite a zmiešajte s malým množstvom smotany, potom ju pridajte k základu. Potom smotanu vyšľahajte mixérom na minimálnej rýchlosti a výslednú konzistenciu dajte na pol hodiny do chladničky.
- Použitie kukuričného škrobu. Na tento účel rozpustite jednu kopcovitú polievkovú lyžicu vo vode. Potom začnite šľahať smotanu mixérom na nízkej rýchlosti a prilejte pripravený škrob zriedený vodou. Výslednú konzistenciu šľahajte 2-3 minúty. Potom smotanu mierne vychladnite a použite ju na torty alebo koláčiky.
- Použitie zahusťovadla krému. Dá sa kúpiť v bežnom obchode s potravinami. V návode na použitie je podrobne uvedené, ako zriediť zahusťovadlo, aby sa upravila tekutá konzistencia polevy. Toto zahusťovadlo účinkuje rýchlo. Poleva je vhodná na následné zarovnanie a zostavenie torty a na vytváranie polev na muffiny.
Pomocou týchto metód sa môžete pokúsiť zahustiť smotanový syr a zároveň ho predísť prílišnej tekutosti.
Ak sa smotanový syr oddelil
Smotana s nesprávnou konzistenciou sa môže oddeliť, ak sa nedodržia správne techniky prípravy. Samotná smotana sa tvorí ako emulzia. Pri oddeľovaní sa voda a tuky oddelia a emulzia sa zničí. V dôsledku toho je používanie takejto smotany nebezpečné, pretože uvoľnená voda sa stáva živnou pôdou pre baktérie. Riešením tohto problému je obnovenie emulzie. Každý druh smotanového syra, či už vyrobený s maslom alebo smotanou, má svoje vlastné špecifické pravidlá na nápravu tohto problému.
Na oleji
K oddeľovaniu krémového syra počas šľahania dochádza v dôsledku teplotných rozdielov medzi ingredienciami alebo nadmerného šľahania. Ak chcete oddelenú smotanu zachrániť, zohrejte misku mixéra fénom. Potom výslednú zmes šľahajte pri nízkej rýchlosti, kým sa nevytvorí hladká pasta. Ak sa však začne tvoriť srvátka, krémový syr sa už nebude dať obnoviť.
Na krém
Smotanu je možné rozpustiť pomocou škrobu. Na to pridajte malé množstvo vody a vmiešajte prášok. Potom pripravený škrob nalejte do smotany a šľahajte ešte niekoľko minút, kým zmes nedosiahne jednotnú konzistenciu.
Ďalšie problémy so smotanovým syrom
Okrem vyššie opísaných problémov môže pri výrobe smotanového syra vzniknúť niekoľko ďalších komplikácií. Medzi hlavné výzvy patria nasledujúce.
Chutí horko
Smotanový syr môže mať horkú chuť, ak sa použije priveľa vanilínu. Namiesto toho sa zvyčajne používa vanilkový cukor, pretože môže ľahko pokaziť sladkú chuť smotanového syra. Môžete to skúsiť napraviť pridaním práškového cukru alebo sladkého ovocia, ako sú jahody alebo banány. Ak však použijete priveľa vanilínu, horká chuť smotanového syra sa neopraví.
Bubla to
Ak váš smotanový syr začne bublať, môže to byť spôsobené tým, že sa počas miešania dostal vzduch. Tento problém sa dá vyriešiť pomalším a plynulejším miešaním smotanového syra. Môžete tiež skúsiť hotový smotanový syr, ktorý bublá, uhladiť špachtľou. Na to pridajte trochu smotanového syra do výslednej dutiny a potom ho uhlaďte špachtľou.
Hrudky
Hrudky sú ďalším častým problémom pri výrobe smotanového syra. Môžu vážne pokaziť vzhľad hotového pokrmu, preto by sa ich tvorbe malo počas varenia predchádzať. Hrudky sa môžu tvoriť v dôsledku veľkých teplotných rozdielov medzi ingredienciami, nekvalitného masla alebo nekvalitného syra. Hrudky sa môžu tvoriť aj počas vyhladzovania, ak konzistencia nie je dostatočne dôkladne premiešaná.
Záver
Poleva z krémového syra je sofistikovaný spôsob zdobenia dezertov. Je pomerne jednoduchá na prípravu, ak dodržíte správnu techniku a pomery. Dôležité je tiež vybrať si správny recept, taký, v ktorom sa ingrediencie dobre dopĺňajú a miešajú v správnych pomeroch. Aj keď je konzistencia krému nekonzistentná, vždy sa môžete pokúsiť vylepšiť ju rôznymi trikmi, ktoré sú vhodné pre polevy na báze masla aj smotany.
Začiatočníci by si mali najprv vyskúšať prácu s maslovým krémom, pretože sa považuje za jednoduchší a ľahší na prípravu. Skúsenejší cukrári dokážu vytvoriť dezerty so smotanou, čím vytvoria skutočne bohatú chuť svojich jedál.
