Čo sa dá použiť namiesto vanilkového cukru pri pečení?

Obsah

1 Vanilkový cukor a jeho vlastnosti
2 Čo môžem použiť namiesto vanilkového cukru?
3 Ako si vyrobiť vlastnú prírodnú vôňu
- 3.1 Recept na vanilkový cukor
- 3.2 Recept na vanilkový extrakt

Vanilkový cukor je jednou z najobľúbenejších aróm do koláčov, dezertov, sušienok, muffinov, veľkonočných koláčov a iných pečivových výrobkov. Dnes si povieme, ako si túto ingredienciu pripraviť na domáce recepty a čo sa dá použiť ako náhrada vanilkového cukru v pečive, koláčoch alebo dezertoch.

Vanilkový cukor a jeho vlastnosti

Prírodný vanilkový cukor sa vyrába pridaním esenciálnych olejov nachádzajúcich sa v prírodných vanilkových strukoch do bežného cukru alebo práškového cukru.

Vlastnosti produktu:

jasná, bohatá vanilková aróma;
vynikajúca rozpustnosť v kvapalných médiách;
absencia cudzej chuti.

Čo je vanilkový cukor a čím sa dá nahradiť pri pečení?

Menej bežne sa na trhu vyskytuje cukor ochutený vanilkou. Tento produkt môže mať štipľavejšiu arómu a ak sa použije v množstve, ktoré presahuje odporúčané dávkovanie, môže jedlám dodať charakteristickú horkú chuť.

Vanilkový cukor sa predáva v 8-gramových porciovaných baleniach, ktoré sa odporúča zmiešať s múkou v pomere 1:100 (1 balenie korenia na 800 gramov múky).

Profesionálni cukrári nakupujú vanilkový cukor vo veľkoobchode, v baleniach po 100 gramoch alebo viac (v závislosti od množstva a typu objednávok), a tiež si korenie pripravujú sami doma.

Čo môžem použiť namiesto vanilkového cukru?

Ak plánujete piecť vanilkové sušienky, piškótu, vafle, palacinky alebo sladké žemle, ale nemáte doma (alebo v najbližšom supermarkete) balíček vanilkového cukru, môžete túto základnú ingredienciu pre chuť hotového jedla nahradiť týmito alternatívami.

Prírodná vanilka v struku

Vanilkový struk je najlepšou náhradou vanilkového cukru v pečive, vanilkovom kréme a mnohých dezertoch, pretože prírodný vanilkový struk dodá jedlu najživšiu, klasickú chuť.

Dá sa vanilkový cukor nahradiť vanilkovým luskom?

Vanilkové tyčinky sa dajú kúpiť v špecializovaných obchodoch s prírodným korením. Sú dosť drahé, pretože:

vinič z čeľade Orchidaceae rastie iba v subtrópoch (väčšina vanilky prezentovanej na svetovom trhu pochádza z Indonézie a ostrova Madagaskar);
V niektorých regiónoch sa opeľovanie kvetov vanilky vykonáva umelo kvôli nedostatku prirodzených opeľovačov;
Samotná technológia výroby korenia je dosť zložitá.

Kvalitný vanilkový struk by mal byť mäkký, mierne mastný a mal by vydávať bohatú vanilkovú arómu. Na výrobu vanilkového extraktu sa zvyčajne používajú suché, krehké struky.

V závislosti od konkrétneho receptu jedla, ktoré plánujete variť, môžete použiť:

celý struk;
rozdrvená časť tyčinky;
iba semená nachádzajúce sa vo vnútri struku.

Semená získané z 1 kvalitného struku stačia na dochutenie 2 litrov krému na tortu.

Viac informácií o tom, ako vybrať, skladovať a krájať vanilkové struky, nájdete v tomto videu:

Tekutý vanilkový extrakt

Extrakt z vanilkových strukov je ďalší skvelý nápad pre tých, ktorí hľadajú náhradu vanilkového cukru v pečive, dezertoch a koláčoch.

Vanilkový extrakt sa vyrába namáčaním prírodných vanilkových bôbov v alkohole alebo vode, čím sa roztok naplní esenciálnymi olejmi a získa sa výrazná vanilková aróma. Tento proces sa nazýva extrakcia, odtiaľ pochádza aj názov „vanilkový extrakt“.

Alkoholové extrakty sa ukázali ako obzvlášť účinné v receptoch na koláče, veľkonočné koláče a nadýchané žemle. Počas pečenia sa všetok alkohol odparí, čím sa pečivu dodá nádherná vanilková aróma a cesto sa stane mäkším, pórovitejším a krehkejším.

Korenie sa predáva v malých 50-100 ml nádobách. Optimálny pomer na použitie tekutých extraktov pri pečení je 1:20 (25 ml extraktu na 500 g múky alebo 50 ml extraktu na 1 kg múky v recepte).

Vanilín

Vanilín (syntetická náhrada vanilky) bol vynájdený začiatkom 9. storočia, keď vedci dokázali určiť chemické zloženie glykozidu zodpovedného za špecifickú arómu rastlín rodu Vanilla.

Výhody moderného analógu sú nepopierateľné:

bezpečnosť;
jasná aróma;
prijateľná cena.

Vanilín je dostupný v jednorazových 1-gramových baleniach alebo vo väčších baleniach (na priemyselné použitie). V priemere stačí 1-gramové balenie na dochutenie 1 kg cesta, ale to závisí od kvality korenia a intenzity arómy.

Dá sa vanilkový cukor nahradiť vanilínom?

Ak sa profesionálneho cukrára opýtate, či je možné vanilkový cukor nahradiť vanilínom, dostanete zápornú odpoveď. Odborníci pracujúci s kvalitnými dezertmi a pečivom sa domnievajú, že kryštalický analóg nemôže nahradiť prírodnú vanilku, pretože:

aróma vanilínu je ostrejšia, ale nie taká príjemná;
skúsený cukrár pochopí, že jedlo bolo ochutené lacným analógom;
Ak sa odporúčané pomery mierne prekročia, jedlo môže získať charakteristickú horkú chuť.

Viac informácií o tom, ako sa vanilín líši od prírodného produktu, nájdete v tomto videu:

Vanilková esencia

Ďalší produkt chemického priemyslu, na ktorý sa oplatí pamätať pri úvahách o tom, čo môže nahradiť vanilkový cukor.

Upozornenie! Vanilková esencia a vanilkový extrakt nie sú to isté! Esencia sa vyrába zmiešaním niekoľkých chemických zložiek (vrátane vanilínu, farbív, emulgátorov atď.) a nemožno ju považovať za prírodnú.

Princíp používania takéhoto produktu sa nelíši od odporúčaných pomerov pre extrakt, ale aróma môže byť bezprostredne po pridaní chemickejšia a drsnejšia, ale počas procesu prípravy sa môže rýchlo odpariť alebo zmeniť tóny.

Ako vidíte, je úplne možné nahradiť vanilkový cukor doma ktoroukoľvek z navrhovaných možností, ale tento prírodný produkt je ideálny na polevu na vanilkovú tortu, jemné dezerty alebo domácu zmrzlinu.