Čo môže nahradiť krém?

Prírodná smotana na pečenie je základom širokej škály receptov. Čo ak však plánujete chutné jedlo a túto základnú ingredienciu nemáte v chladničke? Dnes si vysvetlíme, v ktorých jedlách je možné nahradiť klasickú smotanu, kedy je takáto náhrada možná a kedy je nežiaduca a môže negatívne ovplyvniť chuť jedla.

Mliečna smotana (zloženie, vlastnosti, vlastnosti)

Aby sme pochopili, čo môže nahradiť smotanu v konkrétnom recepte, je dôležité vedieť, akú úlohu táto zložka v recepte zohráva a ako ovplyvňuje jeho chuť.

Základné vlastnosti krému:

• obsah tuku (v predaji je smotana s obsahom tuku od 10 do 40% a dokonca aj viac);
• hustota (čím je produkt hrubší, tým je hrubší);
• bohatá krémová chuť a aróma, čo je dobre cítiť ako v krémových polievkach, tak aj v krémových cukrárskych krémoch na báze smotany;
• schopnosť šľahania (typické pre výrobok s obsahom tuku vyšším ako 30 %);
• možnosť tepelného spracovania (Je dôležité vziať do úvahy, že 10 a 20-percentná smotana sa môže pri varení zraziť, zatiaľ čo hustá smotana si dobre zachováva pôvodnú konzistenciu).

Smotana je dôležitou ingredienciou v širokej škále receptov (slaných aj sladkých):

• dodávajú krémovým polievkam zamatovú textúru a bohatosť chuti;
• omáčky – jemná krémová chuť a hustá, ale jemná konzistencia;
• šľahačka (na mäkké alebo tuhé špičky) sa používa v cukrárskych krémoch a dezertoch;
• pri výrobe rôznych pekárenských výrobkov sú potrebné pre mäkkosť a krehkosť cesta;
• v dusených pokrmoch, zapekaných pokrmoch, cestovinách, carbonare, lasagni a julienne je smotana základným základom;
• v zemiakovej kaši dodávajú textúre hladkosť a jemnosť a tiež intenzívnejšiu chuť;
• Znižujú kyslosť kávy a dodávajú jej charakteristickú chuť a arómu.

Čo môže nahradiť krém?

V takýchto jedlách sa namiesto tradičnej smotany môžu použiť alternatívne rastlinné smotany. Je však dôležité pochopiť, že môžu výrazne zmeniť chuť hotového výrobku. Napríklad kokosová smotana dodá výraznú kokosovú chuť, ktorá je vhodná pre krém na pečivo, ale nebude sa hodiť do julienne alebo slanej omáčky.

Existuje veľa alternatívnych možností, ktoré môžete nájsť doma.

Mlieko + maslo

Môže mlieko a maslo nahradiť smotanu? Áno, pri správnej príprave môže táto zmes úplne nahradiť smotanu v akomkoľvek jedle, ale nie je vhodná na výrobu šľahačky.

Algoritmus varenia:

1. Zohrejte mlieko na 40 ℃.
2. Roztopte maslo.
3. Zmiešajte mlieko a maslo a rozmixujte tyčovým mixérom, kým nevznikne hladká a emulgovaná zmes.

Kyslá smotana

Ak ste sa niekedy zamýšľali nad tým, či môžete smotanu nahradiť kyslou smotanou, vedzte, že je to skvelá možnosť. Len sa uistite, že používate kyslú smotanu, ktorá nie je kyslá, a v niektorých prípadoch budete musieť odstrániť prebytočnú vlhkosť.

Kyslá smotana sa krásne šľahá, vďaka čomu je perfektnou náhradou dezertov. Je skvelou náhradou receptov na krémové pečivo (vrátane tiramisu). Kyslá smotana sa dá použiť aj namiesto hustej smotany v cheesecake a iných tvarohových dezertoch.

Grécky jogurt

Kondenzované mlieko

Kondenzované mlieko môžete vyšľahať pridaním malého množstva citrónovej šťavy do zmesi, ale s mliekom nezískate rovnakú nadýchanú a stabilnú zmes ako so smotanou.

Tabuľka kompatibility

Ak hľadáte náhradu za smotanu v cestovinách, kuracích julienne alebo poleve na koláče, ale nie ste pripravení zaoberať sa technickými detailmi, pozrite si túto podrobnú tabuľku kompatibility:

Ak ste už doma experimentovali s nahradením smotany opísanej v tomto článku alebo inými alternatívami v rôznych jedlách, podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch.