Ryžová múka je ingrediencia, ktorá sa nachádza v mnohých moderných receptoch. Začínajúci kuchári sa často pýtajú, čím môžu nahradiť ryžovú múku v konkrétnom jedle a či sa ňou vôbec dá nahradiť pšeničná múka.

Ryžová múka a jej vlastnosti

Ryžová múka je diétny bezlepkový produkt získaný jemným mletím ryžových zŕn. Ryžová múka je neoddeliteľne spätá s japonskými kulinárskymi tradíciami, rovnako ako slávna kimchi kapusta.

V závislosti od vlastností surovín sa rozlišuje medzi:

  • biela múka (z leštených bielych ryžových zŕn);
  • hnedá (z odrôd hnedej ryže).
Ryžová múka

Aby sme pochopili, prečo sa táto prísada v posledných rokoch stala takou populárnou, odporúčame vám bližšie sa pozrieť na to, ako sa ryžová múka líši od pšeničnej múky (získanej mletím pšeničných zŕn).

Väčšina ľudí uprednostňuje použitie ryžovej múky pri pečení a rôznych iných receptoch kvôli nasledujúcim vlastnostiam produktu:

  • absencia lepku, vďaka čomu je ryžová múka ideálnym produktom pre zdravé recepty, ako aj pre jedlá pre ľudí s intoleranciou lepku;
  • obsah škrobu je približne 80%, čo zaisťuje elasticitu cesta a tvorbu chrumkavej kôrky;
  • absencia cudzej chuti a arómy;
  • vysoký obsah prospešných vitamínov a mikroelementov;
  • nízky obsah kalórií (260 kcal na 100 g v porovnaní s 380 kcal v pšenici), vďaka čomu je produkt ideálny pre ľudí, ktorí schudnú počas diéty;
  • hypoalergénny.

Ryžová múka sa vynikajúco osvedčila v kastróloch, tvarohových koláčoch, palacinkách, plackách a tiež pri príprave rôznych dezertov vrátane slávnych japonských koláčov Mochi (Mote, Mochi) a Dango a kórejského jedla Tteokbokki.

Dôležité! Ryžová múka má veľmi vysoký GI (95), takže jedlá z ryžovej múky sú pre diabetikov zakázané.

Dá sa ryžová múka nahradiť pšeničnou múkou?

Pri zvažovaní, či je možné ryžovú múku nahradiť bežnou múkou, je dôležité zvážiť, že produkt sa výrazne líši minimálne v dvoch dôležitých ohľadoch:

  1. Bezlepkové takmer znemožňuje prípravu kysnutého cesta iba s použitím ryžovej múky (ryžové cesto je ťažké a tuhé, zatiaľ čo pšeničné cesto je sypké a nadýchané).
  2. Vysoká hygroskopicita (schopnosť absorbovať viac vlhkosti) niekedy vedie k tomu, že jedlá na báze ryžovej múky sú suché.
Dá sa ryžová múka nahradiť pšeničnou múkou?
Ak chcete v recepte skúsiť nahradiť ryžovú múku bežnou múkou, použite pomer 5:4 (ak recept vyžaduje 120 g ryžovej múky, musíte použiť 150 g pšeničnej múky).

Tiež je potrebné pochopiť, že bude rozdiel v:

  • textúra samotného cesta (cesto bude pórovitejšie);
  • konzistencia (cesto bude mäkšie a tekutejšie);
  • chuť jedla (pšeničná múka má charakteristickú chuť, ktorú nie každý má rád v dezertoch);
  • obsah kalórií (táto možnosť rozhodne nie je vhodná na obdobie chudnutia).

Alternatívne druhy múky

Dnes kulinársky profesionáli používajú múky z rôznych obilnín vrátane orechových múk. Mnohé recepty umožňujú nahradenie rôznych múk, ale niekedy zohrávajú významnú úlohu rozdiely v ich fyzikálnych a chemických vlastnostiach, čo znemožňuje vytvorenie rovnakého jedla s použitím inej múky.
Druhy múky

Aby sme pochopili rozdiely medzi najobľúbenejšími druhmi múky, vytvorme si porovnávaciu tabuľku:

MúkaGIKalorický obsahLepokVeveričkyTukySacharidy
Ryža95260 kcal—61,585
Pšenica45302 – 380 kcal+11 – 131,4 – 1,558 – 70
Raž45295 kcal+12235
Ovsené vločky45375 kcal+/-12660
Jačmeň25300 kcal+9160
Pohánka40350 kcal—13,8172
Ľan35272 kcal—36105
Hrach35296 kcal—1,92065
Kukurica70325 kcal—7276
Kokos35456 kcal—201560
Mandľový25590 kcal—53216
Amarant25374 kcal—42065
Cícer35337 kcal—2,910,966
Špalda45361 kcal+ (malý)2.41767,9
Slnečnica35494 kcal—29,639,118,4
Sója25298 kcal—84922
Špalda45318 kcal+1,512,963,3

Viac informácií o rozdieloch medzi jednotlivými druhmi múky a o tom, kde sa používajú, nájdete v tomto videu:

Múka pre diabetikov

Ako vidíte z tabuľky vyššie, ľudia s cukrovkou by nemali jesť potraviny vyrobené z ryže, pšenice, kukurice alebo špaldovej múky, ktoré majú vysoký glykemický index a môžu spôsobiť prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Podrobnejšie informácie o tom, ako nahradiť ryžovú múku v diabetických jedlách, nájdete v tomto videu:

Dá sa v mochi nahradiť ryžová múka?

Dôležité! Lepkavá ryžová múka je kľúčovou ingredienciou v receptoch na všetky druhy známeho japonského pečiva, takže v mochi nehľadajte náhradu za ryžovú múku; žiadny iný druh múky nebude fungovať (napríklad v recepte na slávne mochi, japonské jedlo dango a tiež topkokki).

Recept z ryžovej múky (múka na mochi, dango, tteokbokki)

Ale nebojte sa, ryžová múka sa dá veľmi ľahko pripraviť doma. Pozrite si tento videonávod a naučte sa, ako rýchlo pripraviť múku na mochi alebo dango:

Prečítajte si tiež: