Čo môžem použiť namiesto papiera na pečenie?

Papier na pečenie je praktický nástroj pre cukrárov. Dnes si povieme o vlastnostiach domácich a profesionálnych druhov dostupných na trhu, ako aj o tom, čo môžete použiť ako domácu náhradu za pergamenový papier.

Účel kuchynského papiera

Môže sa použiť špeciálny voskový papier:

• ako ochranná vrstva pri pečení sušienok, tort, snehových pusiniek, piškótových tort alebo snehových pusiniek, ako aj širokej škály pekárenských výrobkov;
• ako pauzovací papier na kreslenie (napríklad pri vytváraní čokoládových ozdôb na tortu);
• ako hrubý nepremokavý obrúsok (napríklad pri zostavovaní a zdobení torty);
• ako obalový materiál.

Výhody používania kvalitného papiera na pečenie doma sú nepopierateľné:

• spoľahlivá ochrana foriem pred usadeninami uhlíka;
• opakovane použiteľné;
• uľahčenie umývania riadu po varení;
• zníženie množstva tuku v konečnom produkte;
• absencia cudzích pachov.

V tomto videu nájdete veľa užitočných tipov na používanie bežného silikonizovaného pergamenu:

Ďalej sa bližšie pozrieme na to, ako si správne vybrať papier na základe jeho zamýšľaného použitia a čo sa dá použiť ako náhrada doma.

Papier na pečenie a možné alternatívy

Hlavné použitie pergamenového papiera je pečenie rôznych jedál v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Na tento účel sa najlepšie hodia hrubé druhy papiera na pečenie so silikónovým povrchom:

1. Tenký biely alebo hnedý papier (do 40 mikrónov) s jednostranným silikónovým povlakom je cenovo dostupnejšou možnosťou na domáce použitie. Počas používania sa môže roztrhnúť a je ťažké ho odstrániť z pečených výrobkov. Tento papier je zvyčajne určený na teploty 220 – 240 °C.
2. Hnedá (40 – 52 mikrónov) s obojstranným silikónovým povlakom – profesionálna, široko používaná v pekárňach. Odoláva teplotám do 300 °C.
3. Papier s pridaným silikónom do celulózy je pri výrobe drahší, ale ponúka niekoľko výhod: nepriľnavá zložka je rovnomernejšie rozložená a prítomná nielen na povrchu, ale aj v štruktúre vlákien. Znesie teploty až do 300 °C.

Ak vás zrazu napadla myšlienka piecť koláče alebo sušienky, povieme vám, čo môžete vyskúšať namiesto pergamenového papiera na pečenie v rúre.

Možnosť č. 1 – bežný pergamen alebo pauzovací papier.

Nenatieraný papier sa v obchodoch často predáva aj ako „papier na pečenie“, ale vyžaduje si dodatočnú impregnáciu rastlinným olejom alebo margarínom.

Skúsení domáci kuchári varujú, že ani po namočení sa tento typ pergamenu nemusí oddeliť od výrobkov z kysnutého cesta. Nasledujúca fotografia jasne demonštruje výsledok neúspešného použitia nenamočeného pergamenu.

Možnosť č. 2 – Alobal na pečenie

Skúsení kuchári však venujú pozornosť nasledujúcim vlastnostiam jeho použitia:

• V mikrovlnnej rúre nemôžete použiť alobal namiesto papiera!
• Ak plánujete piecť výrobky z cesta, nezabudnite alobal vystlať lesklou stranou nahor a namastiť ho olejom;
• Fólia má hrúbku iba 10 – 12 mikrónov a tiež sa dosť zahrieva, takže vaše koláče alebo torty sa môžu na spodnej strane rýchlo pripáliť;
• Alobal by sa nemal používať s potravinami, ktoré obsahujú kyseliny, pretože chemická reakcia spôsobí, že hliníkové častice preniknú do samotnej potraviny.

Možnosť č. 3 – silikónová podložka

Ak ste sa opakovane stretli s následkami používania nekvalitného, ​​lepkavého papiera na pečenie a chcete vedieť, čím môžete pergamenový papier natrvalo nahradiť bez toho, aby ste museli povrch dodatočne vymastiť, zaobstarajte si modernú silikónovú podložku, ktorá sa hodí na váš plech na pečenie.

Tento typ povlaku má mnoho výhod, pretože vysoko kvalitná silikónová rohož:

• úplne bezpečné pre zdravie;
• odoláva teplotám 250 – 300 °C;
• nebojí sa kyslého prostredia;
• vôbec sa nelepí a ľahko sa oddeľuje od akéhokoľvek druhu pečiva;
• ľahko sa umýva ručne alebo v umývačke riadu;
• vydrží pomerne dlho (viac ako jeden rok).

Možnosť č. 4 – rukáv na pečenie

V niektorých prípadoch môže papier na pečenie nahradiť špeciálny obal na pečenie. Táto tenká plastová „trubica“ znesie teploty 200 – 230 °C.

Rukáv je skvelý nápad, ak hľadáte náhradu za pergamenový papier pri pečení chleba alebo sladkej žemle.

Jediné, čo treba mať na pamäti, je kratší čas pečenia. Pečené výrobky v tomto špeciálnom vrecku sa v priemere pečú o 5 – 10 minút rýchlejšie, preto rúru často kontrolujte.

Možnosť č. 5 – špeciálne riady

Ak chcete vždy piecť v rúre a piecť akékoľvek jedlo bez použitia papiera, alobalu alebo iných ochranných vrstiev, kúpte si špeciálne formy (sklenené alebo silikónové) alebo riad s ochranným povlakom (nepriľnavý alebo keramický).

Prirodzene, každý typ takéhoto riadu si stále vyžaduje riadne zaškolenie v jeho používaní, pretože poškodenie tenkej ochrannej vrstvy (či už mechanicky alebo prehriatím nad 260 °C) môže nielen zničiť samotnú drahú panvicu, ale aj poškodiť zdravie.

Možnosť č. 6 – ochranná vrstva

Hlavným účelom pergamenu je vytvoriť špeciálnu vrstvu, ktorá zabráni pripáleniu a prilepeniu dna pečeného tovaru k plechu.

Ak máte iba bežný plech na pečenie, môžete na ňom piecť sušienky, žemle, torty alebo pizzu bez papiera, jednoducho tak, že povrch vymastíte rastlinným olejom alebo margarínom a posypete múkou, krupicou alebo strúhankou.

Jedinou nevýhodou je, že po použití bude ťažšie vyčistiť formu.

Ďalšie oblasti použitia

Ak hľadáte náhradu za tenký biely pergamenový papier na prenos vzorov pri zdobení torty, môžete použiť:

• obyčajný nenatieraný pauzovací papier;
• tenké vrecko (ak nedôjde ku kontaktu s horúcimi výrobkami);
• acetátová fólia;
• akýkoľvek papier na kreslenie.

Dizajn môžete preniesť na hrubý kartón alebo kancelársky papier pomocou bežného uhlíkového papiera.

Na starostlivé zostavenie a zdobenie torty doma môžete na okraj taniera položiť bežný kancelársky papier a pracovnú plochu zakryť tenkou potravinovou fóliou, aby ste zabránili kontaktu s krémom a ganache.

Teraz viete, čo môžete doma použiť ako náhradu za silikónom potiahnutý pergamenový papier a na čo si treba dať pozor pri používaní rôznych alternatív. Čo používate namiesto papiera na pečenie, ak ste pripravení piecť a došiel vám papier na pečenie? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch.