Čím môžem nahradiť mandľovú múku?

Vzhľadom na neuveriteľnú popularitu makrónok a ľahkých dezertov vyrobených z mandľovej múky sa mnoho začínajúcich cukrárov snaží prísť na to, ako nahradiť mandľovú múku v receptoch. V tomto článku preskúmame, prečo je mandľová múka taká jedinečná a kedy sa táto zložka dá nahradiť a kedy by sa to absolútne nemalo robiť.

Mandľová múka a jej vlastnosti

Aby sme pochopili, či je možné mandľovú múku nahradiť niečím iným, je potrebné pochopiť, čo robí tento produkt jedinečným.

Múka, rovnako ako samotný orech, obsahuje veľa vitamínu E, zinku, vápnika, horčíka, arginínu a omega-3 mastných kyselín. Preto sa tak často nachádza v keto, paleo a zdravých receptoch.

Skúsení cukrári zostavili celý zoznam charakteristík, ktoré celkom jasne opisujú, ako sa mandľová múka líši od bežnej múky.

1. Mandľová múka neobsahuje lepok, takže dezerty z nej vyrobené môžu byť ponúkané ľuďom s intoleranciou na túto zložku, ktorá je prítomná v mnohých druhoch obilnej múky.
2. Mandle dodávajú francúzskym makrónkam (makrónkam, makrónkam) jasnú, charakteristickú chuť a zároveň poskytujú klobúčikom správnu textúru.
3. V cestách na pečenie alebo sušienky sa pridaním malého množstva mandľovej múky do pšeničnej múky získa vlhšie cesto.
4. Mandle sú ideálnym zdrojom rastlinných bielkovín.
5. Rozdiel v nutričnej hodnote mandľovej múky od akejkoľvek inej múky je tiež veľmi dôležitým faktorom pri výbere.

Kedy je výmena možná a kedy nie

Odpoveď na otázku, čím nahradiť mandľovú múku v recepte, bude do značnej miery závisieť od špecifík pokrmu a účelu, na ktorý sa táto zložka používa.

Rôzne pečivo

Pre vlhkejšie cesto ho môžete miesiť s mliekom a charakteristickú mandľovú chuť pečivu môžete dodať použitím špeciálnej esencie alebo pridaním trochy likéru.

Čo môžem použiť namiesto mandľovej múky pri pečení?

• keto múka;
• mleté ​​ovsené vločky;
• iné druhy orechovej múky;
• kokosová múka.

Cesto na sušienky

Ak sa však rozhodnete túto ingredienciu z receptu úplne vynechať, pripravte sa na to, že textúra a chuť sa budú výrazne líšiť od klasickej verzie. Jemnú minerálnu chuť a arómu, ktorú získate s orechovým práškom, nedosiahnete pomocou likérov alebo esencií.

Makaróny (koláče)

Po zhodnotení ceny hlavnej ingrediencie v populárnych francúzskych pečivách začne mnoho začínajúcich kuchárov googliť, ako nahradiť mandľovú múku v makrónkach a testovať rôzne recepty ponúkané online.

Recept na makrónky vyžaduje makronáž (zapracovanie mandľového prášku do správne vyšľahaného základu z morskej múky). Výsledok však môže byť neuspokojivý, ak mandľová múka nie je dostatočne jemne zomletá, obsahuje hrudky alebo veľké častice.

Môžem nahradiť mandľovú múku bežnou múkou, ak potrebujem urobiť falošné makrónky (Napríklad zdobenie okna)? Áno, v tomto prípade je nahradenie drahej prísady lacnejšou alternatívou úplne možné. Ale chuť takýchto „klobúkov“ vám určite nebude chutiť.

Alternatívne múky (porovnanie)

Ako alternatíva k mandľovej múke sa často odporúčajú iné druhy orechových múčok. Pozrime sa na rozdiely medzi rôznymi druhmi orechových múčok, ako aj na ďalšie populárne alternatívy:

Rady od cukrárov