Čo sa dá použiť ako náhrada za Mascarpone?
Obsah
Na internete nájdete množstvo receptov, ktoré používajú ako hlavnú ingredienciu mascarpone, mäkký cukrársky syr. Ženy v domácnosti, ktoré chcú doma vyskúšať svoj obľúbený recept, sa často pýtajú, čím môžu nahradiť mascarpone v tiramisu a iných dezertoch a ako lacnejšia alternatíva ovplyvní chuť.
Mascarpone a jeho vlastnosti
Aby sme pochopili úlohu mascarpone pri vytváraní textúry a chuti dezertu a čo sa dá použiť ako náhrada za túto ingredienciu v recepte, je dôležité pochopiť jedinečné vlastnosti tohto druhu mäkkého syra.
Dnes sú k dispozícii aj ľahšie verzie obsahujúce rastlinné tuky. Tieto syry sú vhodné do dezertov pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu alebo sa snažia minimalizovať obsah kalórií v dezertoch.
Použitie roztierateľného syra Mascarpone je veľmi rozmanité, pretože sa osvedčil ako:
- neutrálny základ na sendviči;
- základ pre tvarohový krémový syr;
- hlavná prísada do tvarohových koláčov;
- základná súčasť dezertu Tiramisu a iných jemných dezertov.
V čom sa Mascarpone líši od tvarohu?
Pri porovnaní klasického Mascarpone a populárnych tvarohových syrov, ako sú Ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette alebo Fromage, možno identifikovať nasledujúce kľúčové rozdiely:
- konzistencia (Mascarpone je veľmi mäkké, pastovité, bez zrniek, vďaka čomu je konzistencia krémov ideálna);
- chuť (absencia kyslých a slaných tónov vám umožňuje pripraviť akékoľvek dezerty na báze Mascarpone);
- obsah tuku (ako je známe, práve tento parameter robí chuť akéhokoľvek jedla jasnejšou a bohatšou).
Najmä by ste nemali doma hľadať niečo, čím by ste mohli nahradiť Mascarpone. Tiramisu, pretože iba táto ingrediencia vám umožní získať jemnú a zároveň žiarivú chuť slávneho talianskeho dezertu.
V rôznych iných receptoch sú však náhrady úplne možné. Hlavné je, aby sa náhrada čo najviac podobala pôvodnému produktu chuťou a konzistenciou.
Možnosti náhrady mascarpone v receptoch
Ak si nemôžete kúpiť mascarpone a nemáte čas si syr vyrobiť doma, je užitočné vedieť, čím môžete túto ingredienciu nahradiť v receptoch na jedlá a dezerty.
Možnosť č. 1 – Ricotta
V zásade môžete použiť akýkoľvek smotanový syr, ale z palacinkového zoznamu mäkkých syrov s jemnou krémovou textúrou je to Ricotta, ktorá sa chuťou najbližšie podobá neutrálnemu Mascarpone.
Možnosť číslo 2 – smotanový syr
Recept na výrobu smotanového syra môže obsahovať rôzne ingrediencie druhy tvarohových syrov, ako napríklad Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage atď.
Možnosť č. 3 – kyslá smotana
Ako náhradu za mäkký smotanový syr môžete použiť čerstvú kyslú smotanu z farmy (domácu) bez výraznej kyslosti. Tento produkt bude mať vysoký obsah tuku a dokonalú konzistenciu.
Možnosť č. 4 – Grécky jogurt
Konzistencia a neutrálna chuť tohto produktu umožňujú jeho použitie ako náhrady mäkkého syra, ale obsah tuku v jogurte je výrazne nižší ako v Mascarpone, takže chuť dezertu nemusí byť taká výrazná.
Možnosť č. 5 – tvarohová hmota
Nahradenie mäkkého syra bežným tvarohom nie je možné, pretože konzistencia týchto dvoch produktov je príliš odlišná. Mäkký tvaroh však môžete pripraviť dôkladným rozmixovaním tvarohu a kyslej smotany ponorným mixérom, kým nevznikne hladká zmes bez hrudiek.
Recept na domáci syr mascarpone
Ako vidíte, veľa receptov jednoducho neponúka alternatívu k mascarpone. Ale nebojte sa, pretože príprava mäkkého a krémového cheesecakeu je veľmi jednoduchá, dokonca aj doma.
Na prípravu 600-650 gramov klasického Mascarpone budete potrebovať iba dve ingrediencie:
- smotana 25-35% - 1 liter;
- citrónová šťava – 21 gramov (3 polievkové lyžice).
Recept na varenie (podrobné pokyny s fotografiami):
Krok 1. Cez jemné sitko preceďte potrebné množstvo citrónovej šťavy.
Krok 2. Za stáleho miešania zohrejte 1 liter smotany na 85 stupňov Celzia.
Krok 3. Odstavte hrniec zo sporáka a do smotany nalejte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte.
Krok 4. Panvicu postavte na mierny oheň a varte na miernom ohni asi 3 minúty. V tomto bode si všimnete, že sa začal proces zrážania smotany.
Krok 5. Zmes odstavte z ohňa a nechajte ju vychladnúť približne 30 minút.
Krok 6. Do cedníka vložte osem vrstiev gázy a nalejte doň vychladnutú smotanovú zmes. Prvú tekutinu, ktorá stečie do misky, zlejte (môžete ju vyšľahať ako bežnú smotanu).
Krok 7. Potom prikryte budúci syr potravinovou fóliou a vložte ho na 12 hodín (alebo až na jeden deň) do chladničky.
Krok 8. Na druhý deň máte vynikajúce Mascarpone na prípravu dezertov!
Pozrite si aj podrobný video recept:
Uvítame vašu spätnú väzbu k vašim úspešným domácim prípravám mascarpone. Taktiež vás pozývame, aby ste sa v komentároch podelili o svoje osobné skúsenosti s nahradením drahých syrov cenovo dostupnejšími alternatívami.
