Čerešňová pena: Jednoduchý recept krok za krokom
Čerešňová pena je perfektnou plnkou na narodeninovú tortu s vanilkovou alebo čokoládovou príchuťou. Pomocou nášho jednoduchého receptu krok za krokom si môžete doma vytvoriť jemnú a vzdušnú penu, rovnako ako profesionálny cukrár.
- Bielkoviny: 15,5 g
- Tuky: 6,8 g
- Sacharidy: 18,5 g
- Celkový čas:
- Čas v kuchyni:
-
Zložitosť:
Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
- Počet porcií: 2
Náplne do penových tort možno zhruba rozdeliť do kategórií podľa typu základu:
- s proteínovým základom (na pusinkách);
- s krémovým základom;
- s krupicou;
- na čokoláde;
- na krémovom základe.
Už sme predtým diskutovali o tom, ako variť doma:
Všetky vrstvy sú lahodné svojím vlastným spôsobom, ale dnes vám ponúkame návod, ako pripraviť lahodnú čerešňovú penu s krémovým základom. Tento recept ponúka niekoľko významných výhod oproti penám vyrobeným výlučne zo želatíny, ako je krémová čerešňová pena:
- neroztopí sa bez chladenia a zachováva si svoju štruktúru;
- má jasnejšiu a bohatšiu chuť;
- Perfektne sa hodí k vrstvám piškótového cesta (vanilkové alebo kakaové) aj k vrstvám s koncentrovaným lesným ovocím.
Čerešňová pena na tortu sa najlepšie pripravuje z čerstvých čerešní, ale v zime je celkom možné použiť aj mrazené čerešne. Kľúčom je správne rozmraziť čerešne, aby sa zachovala ich šťava.
-
Čerešňa465 G
-
Cukor154 G
-
Vajce C11 ks
-
Biela čokoláda77 G
-
Smotana 33%387 G
-
Želatína45,5 G
-
Voda77 G
Na prípravu čerešňovej peny na náš koláč začneme prípravou pudingového základu. Na to v hrnci s hrubým dnom vyšľaháme 1 veľký žĺtok a 77 gramov cukru.
Do zmesi pridajte 50 gramov horúcej smotany s vysokým obsahom tuku a miešajte do hladka.
Hrniec postavte na stredný plameň a postupne priveďte do varu za stáleho miešania. Zmes mierne zhustne, ako krémová omáčka.
Kým je ešte horúci, pridajte krémový základ k bielej čokoláde a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nestane sa hladká. Pre jednotnejšiu textúru môžete zmes rozmixovať tyčovým mixérom.
Rozpustite 15,5 gramu instantnej želatíny v 77 gramoch vody a nechajte pôsobiť asi 10 minút.
Ďalej si pripravte čerešňový základ. V malom hrnci zmiešajte 465 gramov odkôstkovaných čerešní so 77 gramami cukru.
Postavte na sporák a priveďte do varu. Po približne 5 minútach varenia čerešne odstavte z ohňa.
Zmes preceďte cez sitko a rozotrite špachtľou, aby ste dosiahli maximálnu homogenitu peny.
Do horúcej čerešňovej zmesi pridajte predtým pripravený krémový základ a dôkladne premiešajte metličkou, kým nevznikne hladká zmes.
Studenú 33 % smotanu šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria mäkké, stabilné vrcholy.
Stuhnutú želatínu zahrievajte, kým opäť neroztečie, a pridajte ju k bobuľovej zmesi, dobre premiešajte metličkou.
Do zmesi lesných plodov a želatíny, vychladnutej na izbovú teplotu (nie horúcej!), pridajte šľahačku a miešajte do hladka.
Hotovú čerešňovú penu nalejte do dvoch foriem s priemerom 20 cm, pretože náš recept vyžaduje prípravu vrstvy torty. Ak si však chcete jednoducho pripraviť lahodný čerešňový dezert, môžete zmes naliať do priehľadných pohárov.
Aj po zmrazení zostáva choux mousse elastická a jemná a bez použitia ďalších farbív má jasný odtieň, ako na fotografii.
A pre deti môžete pripraviť aj zdravý dezert z tvarohu a lesných plodov, pričom ako základ vezmeme jeden z našich receptov a pridáme zrelé čerešne.
Tešíme sa na fotoreportáž z krásneho zázraku, ktorý ste pre svoju rodinu vytvorili, ako aj na vašu spätnú väzbu k receptu.
- 5 hodín
- 288,3 kcal
- 187
- 3 hodiny
- 333,7 kcal
- 349
- 40 minút
- 123,6 kcal
- 656
- 40 minút
- 294,5 kcal
- 1308
- 4 hodiny
- 479,2 kcal
- 471
- 3 hodiny 20 minút
- 108 kcal
- 458