Vertikálny roládový koláč: Jednoduchý recept krok za krokom

Krok 1 – príprava tenkého piškótového cesta.

V hrnci zmiešajte 100 gramov tekutého medu, 80 gramov mäkkého masla a štipku soli.

Zmes zahrejte a miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.

Pridajte 0,5 čajovej lyžičky sódy.

Všetko premiešajte do hladka a odstavte panvicu z ohňa, aby medový základ mierne vychladol, než pridáte ďalšie ingrediencie.

V samostatnej miske vyšľaháme 5 vajec (žĺtky a bielky spolu) a 120 gramov cukru, kým sa nevytvorí nadýchaná, ľahká pena.

Do vaječnej zmesi pridajte 60 gramov múky (približne polovicu potrebného objemu) a miešajte ručným metličkou do hladka.

Do cesta na sušienky pridajte všetku predtým pripravenú a vychladnutú medovú zmes a miešajte do hladka.

Preosejte druhú časť múky a mieste ju stierkou alebo ručným metličkou, aby vzniklo elastické sušienkové cesto.

Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Upečieme jeden veľký, tenký piškótový korpus, ale ak máte menší plech na pečenie, môžete cesto rozdeliť na 2-3 časti a piecť ich striedavo.

Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky vrstvy piškótového cesta.

Hotový sušienok vyberte z papiera na pečenie a rozrežte ho na dve rovnaké časti.

Šírka vašej torty sa môže líšiť, ale majte na pamäti, že by mala zodpovedať požadovanej výške vašej budúcej torty. Šírku urobíme dvojnásobkom výšky torty, čo v tejto fáze uľahčí prácu. Každú tortu neskôr prekrojíme na polovicu.

Každý koláčik tiež rozrežeme vodorovne.

Ak ste pôvodne piekli tenké piškóty vo viacerých vrstvách, nemusíte ich krájať vodorovne, ale naše sa podarilo celkom nasýtiť. Navyše, krájaná piškóta bude lepšie nasiaknuť ako tenká, nekrájaná.

Krok 2 – pripravte vrstvu bobúľ.

Náš recept používa 300 g brusníc, ale môžete použiť akékoľvek čerstvé alebo mrazené bobule.

Do hrnca dajte 300 gramov bobúľ a 140 gramov cukru. Postupne zahrievajte, kým zmes nezovrie a cukor sa úplne nerozpustí. Nie je potrebné variť krátko, stačí 1 minúta.

Odstavte hrniec z ohňa a bobule rozmixujte v mixéri do hladka. Ak chcete odstrániť zvyšnú šupku, preceďte zmes cez sitko.

V samostatnej nádobe zmiešajte 20 gramov kukuričného škrobu a 30 gramov vody a dôkladne premiešajte, aby sa predišlo hrudkám.

Pridajte škrob do bobuľovej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Hrniec postavte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Nechajte bobuľové pyré 30 sekúnd variť na miernom ohni a potom odstavte z ohňa.

Nechajte bobuľovú zmes vychladnúť asi 15-20 minút a natrite ju na korpusy koláča (je v poriadku, ak je zmes pri natieraní ešte dosť teplá).

Kým pracujeme na kréme, koláčiky s bobuľovou plnkou úplne vychladnú a nasiaknu.

Krok 3 – príprava krému.

Zmiešajte 400 gramov smotanového syra a 400 gramov kyslej smotany. Šľahajte ručným mixérom do hladka.

Pridajte 3 polievkové lyžice práškového cukru a 10 gramov vanilkového cukru. Šľahajte ďalších 1-2 minúty, kým nevznikne hladká zmes.

Poleva z tvarohu a kyslej smotany je najjednoduchšia poleva, akú si viete predstaviť na piškótový tortu. Je ideálna na poťahovanie tort s pravidelnými vrstvami, na vaľkanie piškótových rolád a na vyhladenie vrchu a bokov torty.

Krok 4 – Zostavenie rolády.

V tejto fáze je potrebné všetky koláče narezať tak, aby šírka sušienok zodpovedala požadovanej výške koláča (ak ste to ešte neurobili v kroku 10).

Tvarohový krém položte na vrstvu bobúľ a rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu.

Vyberte si ľubovoľné z hotových sušienkových pásikov potiahnutých krémom a zrolujte ich do rolády.

Okraj spojíme s druhým pásikom a pokračujeme v zrolovaní do rolky.

Roládu poukladajte na servírovací tanier alebo iný základ na koláč.

Vezmite ďalší pás sušienok a pripevnite ho k hlavnej rolke (ako na fotografii), pričom ho jemne pritlačte, aby lepšie priliehal.

Pokračujeme v ukladaní sušienok do kruhu, kým neminieme všetky vrstvy.

Koláč zaisťujeme kulinárskym krúžkom vhodného priemeru.

Koláč prikryte potravinovou fóliou a vložte ho na 3-4 hodiny do chladničky (ideálne, ak ho môžete nechať cez noc).

Fáza 5 – záverečná dekorácia.

Keď je koláč dobre nasiaknutý, odstráňte fóliu a upevňovací krúžok.

Vrch a boky torty vytrite zvyšným tvarohovým krémom.

Na povrchu vytvoríme krásny reliéf.

Pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálnej špičky naneste krém do pekných kvietkov. Do stredu každého kvietku umiestnite bobuľu.