Tekvicový koláč s maslovým cestom vo veľkom

Preosejte múku do misky a pridajte všetky suché ingrediencie. Zmiešajte ich stierkou alebo končekmi prstov, kým sa rovnomerne nerozložia. Vezmite mrazené maslo, namočte ho do múky a vmasírujte, pričom ju občas premiešajte. Všetko rýchlo a opatrne premiešajte rukami, aby sa maslové omrvinky pod vplyvom tepla neroztopili.

Pridajte ocot, vanilkový extrakt a žĺtky. Všetko energicky vmasírujte do múčnej zmesi ľahkými pohybmi, akoby ste uvoľňovali sneh a trelili ho rukami. Do cesta pridajte ocot, aby sa dobre drobilo a bolo chrumkavé. My ho však používame bez sódy bikarbóny.

Ak chcete skontrolovať, či je všetko dobre premiešané, vezmite si malé množstvo do dlane a stlačte ho. Ak sa vytvorí tesné hrudky a po stlačení prstami sa rozpadne späť na omrvinky, je to dobre premiešané.

Vezmite si dosku s odnímateľným dnom s priemerom 24 cm. Vysteľte ju vykrojeným kruhom z pergamenového papiera a vymastite dno a boky kúskom masla.

Nalejte polovicu cesta do panvice a rozotrite ho do rovnomernej vrstvy. Potom ho pomocou pohára alebo malej nádoby jemne pritlačte.

Výslednú zmes dáme do chladničky, aby sa maslo nerozpustilo.

Začnime s prípravou plnky. Tekvicu nastrúhame najemno do širokej misy. Pridáme pomarančovú kôru a cukor. Ak dužina tekvice nie je veľmi šťavnatá, pridáme pomarančovú šťavu alebo tento krok vynecháme. Premiešame.

Vyberte formu z chladničky a lyžicou rovnomerne rozotrite plnku.

Zvyšné omrvinky z cesta posypte tekvicovou plnkou tak, aby ju úplne pokryla. Neutlačte ich, ale preosejte ich medzi prstami ako piesok do panvice.

Aby bol koláč zaujímavejší, zvyšné omrvinky vytlačte rukami a skúste ich zväčšiť.

Koláč vložte do predhriatej rúry na 170-180°C a pečte 30-40 minút, kým nezíska krásnu zlato-hnedú farbu. Teplotu upravte podľa výkonu vašej rúry.

Nechajte koláč vychladnúť, kým nie je teplý. Opatrne otvorte veko a vyberte ho z formy.