Zlatý kľúčový koláč: Klasický recept krok za krokom

Krok 1 – príprava vanilkového piškótového cesta.

V miske na prípravu cesta rozbite 3 vajcia (žĺtky + bielky), pridajte štipku soli, 90 gramov cukru a šľahajte, kým nevznikne nadýchaná, ľahká pena.

Do vaječnej zmesi postupne pridávajte preosiatu múku, vanilku a prášok do pečiva. Miešajte stierkou, aby sa v ceste netvorili vzduchové bubliny.

Pridajte rozpustené vychladnuté maslo a mieste cesto do hladka.

Hotový piškótový korpus vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Krok 2 – príprava čokoládového piškótového cesta.

Rovnako ako v prvom prípade, vyšľaháme 3 vajcia (žĺtok a bielok) + 105 g cukru + štipku soli.

Samostatne zmiešajte suché ingrediencie (70 gramov múky + 20 gramov kakaa + 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva + 8-gramové balíček vanilkového cukru).

Pridajte suché ingrediencie do vaječnej zmesi, každú porciu preosejte cez sito a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Pridajte 15 gramov rozpusteného a vychladnutého masla a mieste stierkou, kým nevznikne elastické, homogénne cesto.

Hotový piškótový korpus vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke.

Vychladnuté sušienky prekrojte na polovicu. Vzniknú vám tak dve svetlé sušienky a dve čokoládové sušienky.

Namáčací sirup si pripravíte zmiešaním 100 ml studenej prevarenej vody, 80 gramov cukru a 1 dezertnej lyžičky koňaku.

Namáčime všetky 4 vrstvy piškótového cesta.

Krok 3 – príprava krému č. 1 (koňak).

120 gramov zmäknutého masla vyšľaháme mixérom.

Pridajte 200 gramov kondenzovaného mlieka k maslu. Najlepšie je pridávať ho v 5 dávkach a zakaždým šľahať, kým nevznikne hladká zmes.

Pridajte dezertnú lyžičku koňaku a znova prešľahajte, kým nevznikne hladká zmes.

Hotový krém preložte do misky, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky.

Krok 4 – príprava krému č. 2 (s vareným kondenzovaným mliekom).

120 gramov zmäknutého masla vyšľahajte do peny.

V 3 fázach pridávajte varené kondenzované mlieko a zakaždým šľahajte metličkou, kým zmes nebude hladká.

Výsledkom je nadýchaný, vzdušný krém s karamelovým odtieňom, ako na fotografii.

Krok 5 – Zostavenie torty Zlatý kľúč.

Najprv si upečieme čokoládovú piškótu. Položíme ju na jemne polevou vymastený korpus a potrieme šľahačkou č. 1 (z kondenzovaného mlieka a koňaku).

Krém sa musí rozdeliť na tri rovnaké časti:

• 1/3 – na prvú čokoládovú tortu;
• 1/3 – na druhý čokoládový koláč;
• 1/3 – na zdobenie torty.

Položte druhú vrstvu čokoládového piškótového cesta a jemne ju pritlačte.

Natrieme krémom č. 1 (na báze kondenzovaného mlieka a koňaku).

Tretia vrstva je vanilkový piškótový korpus a potrieme ho krémom č. 2 (na báze vareného kondenzovaného mlieka).

Vrchný vanilkový piškótový korpus položte hore dnom. Takto sa vám koláč ľahšie zarovná.

Koláč potrite karamelovým krémom z vareného kondenzovaného mlieka a povrch uhlaďte.

Krok 5 – ozdobte tortu.

Zvyšný krém č. 1 (svetlý) vložte do cukrárskeho vrecka a vytvorte na povrchu koláča sieťový vzor, ​​ako je znázornené na fotografii.

Zvyšné krémy č. 1 a č. 2 vymiešame a pridáme kakao.

Takto vznikne krásna čokoládová poleva na ozdobu. Poleva sa dá do chladničky, kým trochu nezhustne a lepšie sa rozotiera.

Na ozdobenie bokov si pripravíme orechovú drvinu.

Boky koláča ozdobíme orechovou strúhankou.