Sachertorta: Podrobný recept na vlastnú prípravu, video

Sacherova torta – slávny rakúsky dezert, ktorý ocení každý, kto miluje kombináciu bohatej horkej čokolády s výraznou ovocnou nôtou. Túto krásnu a neuveriteľne lahodnú sviatočnú tortu si môžete pripraviť doma podľa tohto klasického rakúskeho receptu, doplneného o fotografie krok za krokom a podrobné vysvetlenie každého kroku.

Sacherova torta: Klasický rakúsky recept krok za krokom

Nutričná hodnota na porciu

351,6 kcal

Bielkoviny: 3,9 g
Tuky: 14,3 g
Sacharidy: 53,0 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Čas v kuchyni: 1 hodina 30 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 8

Recept na čokoládovú tortu, ktorá sa zložením veľmi podobá dnešnému obľúbenému dezertu, poznali rakúske gazdinky už začiatkom 18. storočia, ale svetoznámou ju preslávil rakúsky cukrár Franz Sacher, ktorý žil a pracoval vo Viedni. Preto má dnes torta dva názvy: prvý je „Sachertorte“ (na počesť svojho tvorcu) a druhý je „Viedenská torta“ (na počesť mesta, kde bola prvýkrát vyrobená).

Klasická viedenská torta sa skladá z dvoch nadýchaných čokoládových piškót s tenkou vrstvou marhuľového džemu. Torta je pokrytá polevou z tmavej čokolády. Jednoduchú výzdobu dopĺňa decentný nápis „Sacher“ (upozorňujeme, že pravopis „Zacher“, ktorý znie podobne ako výslovnosť, je nesprávny).

Dnes preskúmame jednoduchý, klasický rakúsky recept a pripravíme si pravú Sachertortu s priemerom 22 cm.

Podrobný recept na nemeckú čokoládovú tortu "Sachertorte"

Sachertorta – klasický recept na domácu viedenskú tortu s fotografiami

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na čokoládovú piškótu:

Horká čokoláda

150 G
Maslo

150 G
Cukor

150 G
Múka

150 G
Vajce C1

6 ks
Vanilkový cukor

10 G
Prášok do pečiva

1 čajová lyžička
Soľ

1 štipka

Ingrediencie na vrstvu:

Marhuľový džem

250 G

Ingrediencie na glazúru:

Horká čokoláda

170 G
Smotana 33%

170 G

Príprava

Krok 1

Krok 1 – príprava čokoládovo-maslového piškótového cesta.

Pred prípravou cesta roztopte 150 gramov horkej čokolády. Môžete to urobiť v krátkych intervaloch v mikrovlnnej rúre alebo vo vode na vodnej pare.

Dôležité! Vyberte si kvalitnú čokoládu so správnou, živou chuťou, pretože chuť dezertu úplne závisí od tejto ingrediencie.

Krok 2

Zmiešajte 150 gramov mäkkého masla, 75 gramov cukru (polovica porcie) a 8-10 gramov vanilkového cukru.

Optimálna teplota masla na šľahanie je 21 ℃.

Krok 3

Maslo šľahajte ručným mixérom na maximálnej rýchlosti 4-5 minút, kým nevznikne nadýchaná biela hmota, ako je znázornené na fotografii.

Krok 4

Do masla pridajte 6 žĺtkov (bielky budeme potrebovať neskôr). Žĺtky pridávajte jeden po druhom a zakaždým šľahajte, kým nevznikne hladká zmes.

Aby sa zmes neoddelila, použite maslo a vajcia rovnakej teploty.

Krok 5

Do zmesi pridajte rozpustenú horkú čokoládu, vychladnutú takmer na izbovú teplotu. Šľahajte mixérom do hladka.

Krok 6

Preosejte 150 gramov múky a 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva.

Krok 7

Šľahajte mixérom na nízkej rýchlosti, kým nevznikne mäkká, homogénna hmota.

Krok 8

Do misy dajte 6 bielkov a štipku soli. Šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná a hebká pena.

Krok 9

Postupne pridávajte zvyšných 75 gramov cukru k bielkom a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí tuhý sneh.

Krok 10

Vyšľahaný bielok pridávajte do maslového základu v dvoch fázach a cesto zakaždým dôkladne premiešajte stierkou, kým nebude úplne hladké.

Krok 11

Cesto preložte do pripravenej formy s priemerom 22-24 cm.

Piškótu treba piecť pri teplote 180 °C približne 45 minút (v režime „horný + spodný“ bez prúdenia vzduchu).

Krok 12

Čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od vašej rúry, preto nezabudnite skontrolovať drevenou špajdľou, či je koláč prepečený.

Pamätajte, že keď špajdľu zapichnete do dobre upečeného koláča, vyjde úplne čistá a suchá. Ak na povrchu zostane nejaké cesto, koláč ešte nie je hotový.

Krok 13

Hotový koláč nechajte niekoľko minút postáť vo forme, potom ho vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke.

V prípade potreby sa čokoládovo-maslový piškótový koláč môže skladovať v chladničke niekoľko dní, pevne zabalený v potravinovej fólii.

Pred zostavením koláča ostrým nožom odrežte konvexný vrch, zarovnajte piškótu a nakrájajte ju na dve rovnako vysoké vrstvy.

Krok 14

Krok 2 – príprava impregnácie džemu.

V hrnci zmiešajte 150 gramov marhuľového džemu s pektínom a 100 ml vody. Priveďte do varu a mixujte do hladka. Ak sa v zmesi vyskytnú hrudky, môžete ju ešte rozmixovať tyčovým mixérom.

Krok 15