Troj čokoládový koláč: Podrobný recept doma

Krok 1 – Príprava čokoládovej piškótovej torty

Na zmiešanie suchých ingrediencií: 75 gramov múky, 10 gramov kakaa a prášok do pečiva použite jemné sito. Zmes preosejte, pridajte vzduch a dôkladne rozbite všetky hrudky, ktoré sa môžu nachádzať v múke a kakau.

Zmes dodatočne premiešajte metličkou.

Do 55 gramov mlieka izbovej teploty pridajte 15 gramov zmäknutého masla a 20 gramov horkej čokolády.

Čokoládu, mlieko a maslo ohrievajte v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch, kým sa úplne nerozpustia. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Dve vajcia (bielok a žĺtok spolu) vyšľaháme mixérom, kým sa nevytvorí nadýchaná pena.

Postupne pridávajte do zmesi 75 gramov cukru a neustále miešajte na vysokej rýchlosti. Pokračujte v miešaní ešte chvíľu. Mala by zväčšiť objem, zbelieť a stať sa elastickou, takmer ako vyšľahané bielky.

Do pripravenej hmoty pridajte suchú zmes pripravenú v kroku 1 a dôkladne premiešajte špachtľou, kým nevznikne homogénna hmota.

Do cesta pridajte mlieko s čokoládou a maslom pripravené v krokoch 2 a 3. Miešajte stierkou do hladka.

Cesto by malo byť hladké, elastické a nie veľmi hrubé, ako na fotografii.

Cesto ihneď preložte do formy na pečenie, ktorej dno si najskôr vysteľte alobalom alebo papierom na pečenie (silikónové formy nie je potrebné vykladať).

Cesto vložte do rúry, predhriatej na 180 stupňov Celzia, a pečte približne 15 minút.

Hotovú piškótu vyberieme z rúry, necháme ju pár minút postáť vo forme a potom ju opatrne vyberieme.

Piškótu vyberieme z fólie, ak sme ju vybrali na druhý deň, alebo jednoducho počkáme, kým koláč dostatočne vychladne, a odstránime všetky nerovnosti, čím pripravíme základ pre náš koláč „Tri čokolády“.

Piškótu položíme na plech, omotáme ju acetátovou páskou a okolo nej umiestnime formu, ktorá nám pomôže dať trom vrstvám peny pekný okrúhly tvar.

Zmes zatiaľ odložíme bokom a začneme pripravovať zvyšné vrstvy torty „Tri čokolády“.

Krok 2 – Pripravte si penu z tmavej čokolády

Rozpustite 5 gramov želatíny v 20 gramoch studenej vody a nechajte, kým úplne nenapučia.

Vychladenú smotanu vyšľahajte mixérom do polovice. Mala by mierne zväčšiť svoj objem, ale zostať mäkká a nadýchaná. Šľahačku ihneď dajte do chladničky.

V ďalšej fáze varíme Crème Anglaise, vďaka čomu bude mať naša pena hodvábne krémovú textúru.

Do hrnca s hrubým dnom nalejte 80 gramov mlieka + 25 gramov cukru a zahrievajte bez toho, aby ste priviedli k varu.

V hrnci zmiešajte 2 žĺtky a 25 gramov cukru a dôkladne vyšľahajte do hladka.

Keď mlieko takmer vrie, začnite namáčať žĺtky. Mlieko nalejte do žĺtkov veľmi tenkým prúdom a energicky miešajte metličkou.

Preložte hrniec na sporák. Zmes pomaly zahrievajte a dôkladne miešajte špachtľou, aby príliš rýchlo nezhustla.

Hotový krém má konzistenciu podobnú kondenzovanému mlieku. Nemal by byť hustý ako puding.

Potom ešte horúcu smotanu precedíme cez sitko do misky s kúskami tmavej čokolády.

Zmes dôkladne premiešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nedosiahnete jednotnú konzistenciu.

V tomto bode bude želatína dobre napučaná. Roztopte ju v mikrovlnnej rúre, kým sa nestane tekutou (stačí 10 sekúnd) a pridajte ju do čokoládového krému.

Zmes intenzívne miešajte do hladka a nechajte ju mierne vychladnúť (na približne 35 ℃), aby pri pridávaní smotany nestratila svoj objem.

Vyberte šľahačku z chladničky a opatrne do nej vmiešajte čokoládový krém.

Penu miešajte špachtľou, kým nezískate krásnu, hladkú, homogénnu hmotu s bohatou čokoládovou farbou.

Hotovú čokoládovú penu nalejte do pripravenej formy na piškótový korpus. Koláč dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu (kým pena úplne nestuhne).

Krok 3 – Pripravte si penu z mliečnej čokolády

Druhá vrstva peny na tortu Tri čokolády sa pripravuje presne rovnakým spôsobom, ako je opísané v krokoch 14-25, iba namiesto horkej čokolády používame mliečnu čokoládu a tiež zvyšujeme množstvo želatíny na 6 g a vody na 35 g (pozri ingrediencie).

Výsledkom by mala byť čokoládová pena s jemným kávovým odtieňom, ako na fotografii.

Do formy nalejeme ďalšiu vrstvu peny a pošleme slová vychladnúť, kým úplne nestvrdnú.

Krok 4 – Pripravte si penu z bielej čokolády

Penu pripravte podľa krokov 14 – 25, ale v recepte použijeme bielu čokoládu, 7 g želatíny a 40 g vody.

Dostaneme jemnú bielu penu, ako na fotografii.

Nalejeme poslednú bielu vrstvu a pošleme náš domáci koláč „Tri čokolády“ do chladničky, aby sa stabilizoval.

Po 8 hodinách vyberte koláč z formy a opatrne odstráňte acetátovú pásku.