Trojmliečny koláč: Klasický recept krok za krokom s fotografiami.

Trojmliečny koláč (Tres leches) Tri mlieka sú jedným z najznámejších latinskoamerických dezertov, jemný piškótový koláč veľkoryso nasiaknutý tromi druhmi mlieka: bežným (plnotučným), sladkým kondenzovaným mliekom a bohatým koncentrovaným mliekom. Dnes vám povieme, ako si doma pripraviť lahodný koláč Tri mlieka a ponúkneme vám klasický latinskoamerický recept s fotografiami a podrobným popisom každého kroku prípravy.

Nutričná hodnota na porciu

259,7 kcal

Bielkoviny: 6,7 g
Tuky: 8,6 g
Sacharidy: 39,0 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 3 hodiny
Čas v kuchyni: 1 hodina
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 10

Príbeh o vzniku tohto dezertu sa bohužiaľ nezachoval, ale je známe, že tento koláč sa v Mexiku a Nikarague vyrábal už v 19. storočí. Neuveriteľnú popularitu receptu medzi latinskoamerickými kuchármi v druhej polovici 20. storočia možno pripísať skutočnosti, že sa nachádzal na etikete plechoviek kondenzovaného mlieka vyrábaných spoločnosťou Nestlé.

Koláč „Tri mlieka“ je v Turecku obľúbený aj pod názvom „Trileçe“. Tento dezert nájdete v moskovských reštauráciách, ale nie často.

Zaujímavý fakt! Existujú aj koláče, ktoré sú namáčané štyrmi druhmi mlieka (štandardné tri plus pečené mlieko) alebo dokonca piatimi (plus kokosové). Tieto sa nazývajú Quattro leches a Cinko leches.

Ak máte radi vlhké, piškótové pečivo s bohatou mliečnou chuťou, určite odporúčame naučiť sa, ako pripraviť tento koláč.

Budeme piecť verziu s názvom „Tres leches“, ale klasický recept si môžete jednoducho zmodernizovať pridaním trochy rozpusteného masla a kokosového mlieka do zálievky. Koláč sa veľmi ľahko a jednoducho pripravuje (nepotrebujeme ani profesionálny kuchynský robot; postačí klasický domáci). Ak ste už niekedy piekli, klasický piškótový koláč, potom si môžete „3 mlieka“ jednoducho pripraviť doma.

Naša torta bude obdĺžniková, takže použijeme formu s rozmermi 25 x 35 cm. Ak chcete, môžete ju piecť v inej forme. Nevadí, ak je piškóta trochu tenšia ako na fotke.

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“

Koláč „3 mlieka“ – jednoduchý recept krok za krokom na domácu prípravu

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na vrstvy koláča:

Múka

150 G
Vajce C1

5 ks
Cukor

200 G
Mlieko

80 G
Prášok do pečiva

1,5 čajová lyžička
Vanilkový extrakt

1 čajová lyžička
Soľ

1 štipka

Zloženie na impregnáciu:

Kondenzované mlieko

300 G
Mlieko

60 ml
Koncentrované mlieko 7,1 %

247 G

Ingrediencie na krém:

Smotana 33%

400 G
Cukor (alebo práškový cukor)

2 polievková lyžica

Príprava

Krok 1

Krok 1 – pripravte si klasický piškótový koláč.

Oddeľte bielky a žĺtky z 5 vajec do rôznych nádob.

Je dôležité, aby sa do misky s bielkami nedostala ani kvapka žĺtka, inak pri šľahaní nedosiahnete hustú a nadýchanú penu.

Krok 2

K žĺtkom pridajte 3/4 šálky cukru a štipku soli.

Krok 3

Žĺtky šľahajte mixérom na strednej rýchlosti, kým nezväčšia objem a nezosvetlia farbu.

Krok 4

K vyšľahaným žĺtkom pridajte 80 ml mlieka izbovej teploty a čajovú lyžičku vanilkového extraktu a miešajte do hladka.

Vanilkový extrakt je možné nahradiť balíčkom vanilkového cukru (8-10 gramov).

Krok 5

Zmiešajte 150 gramov múky + 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva a preosejte suché ingrediencie do vaječnej zmesi.

Je lepšie pridávať múku v 2 fázach a po pridaní každej porcie múky cesto dôkladne premiešať špachtľou, kým nebude hladké.

Krok 6

V tejto fáze by ste mali mať mäkké, lesklé cesto, ako je znázornené na fotografii.

Krok 7

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 6

Bielky bez cukru vyšľahajte mixérom, kým sa nevytvorí biela pena.

Začnite šľahať na najnižšej rýchlosti, postupne rýchlosť zvyšujte.

Krok 8

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 7

Pridajte 1/4 šálky cukru a pokračujte v šľahaní bielkov, kým sa nevytvorí tuhý sneh.

Krok 9

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 8

Do žĺtkového cesta pridávajte v 3 fázach vyšľahané bielky a zakaždým dôkladne premiešajte zmes stierkou, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 10

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 9

Dno panvice vymastite maslom a vložte do nej cesto, pričom ho opatrne uhlaďte v rohoch silikónovou špachtľou.

Odporúča sa použiť panvicu s dnom, pretože neskôr do nej nalejeme tekutú impregnáciu priamo na pečené výrobky.

Krok 11

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 10

Čas pečenia sušienok v klasickej rúre s použitím režimu „hore + dole“ (bez konvekcie) 30 – 35 minút pri teplote 170 ℃.

Hotový koláč vyberte z rúry a nechajte ho v plechu asi 30 minút kysnúť.

Krok 12

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 11

2. fáza – namáčanie sušienok.

Proces impregnácie je čo najjednoduchší: zmiešajte 250 gramov koncentrovaného mlieka s obsahom tuku 7,1 % so 60 ml bežného mlieka a plechovkou kondenzovaného mlieka (300 gramov).

Ak chcete, môžete v tejto fáze do zmesi pridať trochu kokosového mlieka a/alebo ghí. Majte na pamäti, že tieto mliečne ingrediencie majú svoju vlastnú výraznú chuť a koláč bude mať inú chuť.

Krok 13

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 12

Koláč dobre popichajte vidličkou, aby sa impregnácia rovnomerne vstrebala.

Krok 14

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 13

Nalejte mliečnu zmes na piškótu. Formu prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny (alebo cez noc, ak je to možné).

Krok 15

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 14

Krok 3 – príprava krému.

Náš dezert ozdobíme jemným maslovým krémom. Na jeho prípravu zmiešajte v miske 400 gramov hustej smotany (33 – 35 % tuku) (najlepšie je dať smotanu pred šľahaním na 8 – 12 hodín do chladničky) a 2 polievkové lyžice cukru (alebo práškového cukru).

Krok 16

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 15

Šľahajte mixérom, kým krém nedosiahne hustú, ale mäkkú konzistenciu.

Krok 17

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 16

Krok 4 – dokončenie prípravy koláča.

Na sušienku namočenú v mliečnej zmesi poukladáme vrstvu maslového krému.

Krok 18

Podrobný recept na koláč „Tri mlieka“ – krok 17

Čerstvé alebo mrazené bobule a lístky mäty sú ideálnou ozdobou tohto dezertu. Kyslastosť jahôd alebo malín krásne doplní bohatú, sladkú chuť šťavnatého piškótového cesta.

Ak nemáte radi ovocné tóny v koláčoch, jednoducho posypte krém kakaom, strúhanou čokoládou alebo mandľovými lupienkami.

Túto tortu zdobí veľa ľudí. krém na báze kondenzovaného mlieka, biela čokoláda a maslo, ktoré sa na rozdiel od mäkkej šľahačky dajú krásne natrieť na piškótový tortu a vytvoriť tak slávnostný dizajn ako ten na fotografii.