Spartak koláč: Jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami pre domácich majstrov

Legendárna torta Spartak určite poteší milovníkov čokolády, pretože kombinuje jemné medové vrstvy s kakaom a jemným pudingovým krémom. Torta je pomerne veľká a po krájaní vyzerá nádherne, vďaka čomu je ideálnou voľbou na akúkoľvek oslavu. Pomocou nášho klasického receptu krok za krokom si túto pochúťku ľahko pripravíte doma.

Spartakusova torta: Klasický recept krok za krokom

Nutričná hodnota na porciu

314.3 kcal

Bielkoviny: 4,5 g
Tuky: 15,7 g
Sacharidy: 39,4 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 8 hodín 20 minút
Čas v kuchyni: 2 hodiny
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 8

Nie je jasné, kto a kedy presne vynašiel tortu Spartak, ale jej recept je skutočne ľudový. Počas sovietskej éry sa recept na tortu hojne odovzdával z gazdinky na gazdinku a samotná čokoládová torta Spartak sa považovala za dôstojného konkurenta populárnych klasik, ako je torta Napoleon a torta Medovik.

Šéfkuchári sa stále hádajú o tom, prečo tento čokoládový medový koláč s bielym, nadýchaným krémom dostal svoj pôvodný názov. Mnohí v ZSSR verili, že nezvyčajný medový koláč bol pomenovaný po rovnomennom moskovskom futbalovom klube, ale táto teória neexistuje oficiálne potvrdenie. Ďalšia teória tvrdí, že nezvyčajný čokoládovo-medový koláč bol pomenovaný po slávnom Trákovi zo starovekého Ríma. Spartakus, rovnako ako dezert, po ktorom ho pomenoval, bol obyčajný človek, ale stal sa tak populárnym, že jeho sláva pretrváva dodnes.

Napriek tomu, aj začínajúci domáci kuchár dokáže doma pripraviť jemnú a neuveriteľne lahodnú tortu „Spartak“. Naša webová stránka ponúka nielen podrobný recept na vrstvy torty a krém, ale aj kompletný algoritmus prípravy krok za krokom s podrobnými fotografiami každého kroku vrátane montáže a zdobenia.

Budeme piecť krásnu čiernobielu pruhovanú tortu s kyslou smotanou. Z navrhovaných ingrediencií získate veľkú slávnostnú tortu s hmotnosťou 1,7 kg a priemerom 20 cm.

Podrobný recept na koláč Spartak s kyslou smotanou a krémom

Čokoládová torta Spartak – klasický domáci recept s fotografiami

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na medovo-čokoládové koláčiky:

Med

3 polievková lyžica
Cukor

260 G
Vajce C1

3 ks
Maslo

120 G
Múka

350 G
Kakaový prášok

60 G
Sóda

1,5 čajová lyžička
Soľ

1 štipka

Ingrediencie na kyslú smotanu s pudingom:

Mlieko

300 G
Vajce C1

1 ks
Škrob

40 G
Cukor

230 G
Maslo

80 G
Kyslá smotana

100 G
Smotana 33%

250 G

Navyše na dekoráciu:

Kakaový prášok

40 G
Čokoláda

podľa želania

Príprava

Krok 1

Krok 1 – vypracujeme čokoládovo-medové cesto.

Spartakovská torta sa často ľudovo nazýva aj čokoládová medová torta, pretože recept na jej krémové vrstvy sa od klasického líši len pridaním kakaa.

Tradične začíname s krémovým základom. Do hrnca rozbijeme tri veľké vajcia (bielka a žĺtky), pridáme štipku soli a 260 gramov cukru a dôkladne premiešame ručným metličkou alebo mixérom.

Krok 2

Do vaječnej zmesi pridajte 60 gramov kakaového prášku a 3 polievkové lyžice tekutého medu. Ingrediencie dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká čokoládová zmes.

Najlepšie je použiť tmavé kakao a med s bohatou, živou arómou. Ak máte kryštalizovaný med, môžete ho mierne zohriať, aby bol tekutejší.

Krok 3

Do zmesi pridajte 120 gramov zmäknutého masla a nechajte variť na sporáku.

Krok 4

Krémový základ na koláče zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania. Cukor a maslo by sa mali úplne rozpustiť a zmes by mala byť hladká a homogénna. Pokračujte v zahrievaní, kým sa neobjavia prvé známky varu (objav malých bublín), ale nevarte.

Krok 5

Keď zmes takmer vrie, odstavte hrniec z ohňa. Do horúceho krémového základu pridajte 1,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny a miešajte, kým nereaguje s medom. Zmes by mala silno peniť a zväčšiť svoj objem.

Krok 6

Nechajte krémový základ mierne vychladnúť a potom postupne pridávajte vopred preosiatu múku.

Celkovo musíme do cesta pridať asi 350 gramov múky, ale možno budete potrebovať trochu menej alebo trochu viac.

Krok 7

Keď sa cesto ťažko mieša stierkou, prejdite na pracovnú plochu a dopracujte cesto miesením rukami.

Krok 8

Z pripraveného cesta vytvarujte guľôčku do tvaru klobásy a rozdeľte ju na 6 rovnakých častí, čím vytvoríte guľôčky (ako je znázornené na fotografii). Každú guľôčku zabaľte do potravinovej fólie a cesto dajte do chladničky približne na 1 hodinu.

Krok 9

Krok 2 – príprava krému.

V miske zmiešajte 1 vajce (bielok a žĺtok), štipku soli, 230 gramov cukru a 40 gramov škrobu. Suroviny šľahajte do hladka.

Krok 10

Ak sa zmes ukáže byť príliš hustá a ťažko sa mieša, môžete z celkového množstva pridať trochu studeného mlieka.

Krok 11

Zvyšné mlieko (celkovo budete potrebovať 300 ml) zohrejte takmer do varu (ale nevarte) a tenkým prúdom ho za stáleho miešania metličkou prilejte do pripravenej zmesi.

Krok 12

Zmes nalejte do hrnca, pridajte 100 gramov kyslej smotany a za stáleho miešania zohrievajte na miernom ohni, kým nezhustne.

Krok 13

Výsledkom by mal byť hladký, jemný krém, ako ten na fotografii.

Ak sa počas varenia nevyhnete tvorbe hrudiek, môžete situáciu napraviť rozmixovaním zmesi ponorným mixérom alebo jej jednoduchým pretretím cez sitko.

Krok 14

Do krémového základu pridajte maslo a miešajte stierkou, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 15

Pripravený krémový základ preložte do nádoby a prikryte potravinovou fóliou, nie viečkom, aby sa počas skladovania nevytvorila kôrka. Nechajte zmes prirodzene vychladnúť.

Krém si môžete pripraviť vopred, pretože ho môžete skladovať v chladničke 1-2 dni.

Poslednú zložku (šľahačku) je možné do krému pridať až po úplnom vychladnutí a najlepšie je to urobiť bezprostredne pred konečnou montážou koláča.

Krok 16

Krok 3 – upečte koláče.

Dobre vychladené cesto vyberieme a prvú guľôčku rozvaľkáme na koláč s priemerom viac ako 20 cm.

Krok 17

Pomocou krúžku s priemerom 20 cm vykrojte okrúhly koláč.

Krok 18

Koláč popichajte vidličkou.

Krok 19

Koláč pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia približne 7-8 minút.

Krok 20

Opakujte postup vaľkania a pečenia sušienok (kroky 17 – 19), kým sa cesto neminie.

Zo 6 hrudiek cesta dostaneme 8 koláčikov, pretože spojením zvyškov cesta získame možnosť vyvaľkať ďalšie dva koláčiky.

Krok 21

Koláče môžete upiecť aj vopred. V takom prípade úplne vychladnuté koláče skladujte v chladničke, pevne zabalené v potravinárskej fólii.

Krok 22

Krok 4 – Zostavenie torty Spartakus.

Pred zdobením torty polevou si pripravte krém. Na to vyšľahajte 250 gramov hustej smotany mixérom, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Potom vmiešajte krémovú zmes a miešajte stierkou, kým nezískate veľmi mäkký, vzdušný a hladký krém, pripravený na použitie.

Krok 23

Krém rovnomerne rozotrite na všetkých 8 korún torty a malé množstvo nechajte na potretie bokov.

Krok 24

Palacinku rovnomerne rozotrieme po povrchu koláča a poukladáme ich na seba, aby sme vytvorili tradičný viacvrstvový koláč.

Krok 25

Rozotretím zmesi a postupným ukladaním všetkých 8 vrstiev získame tento krásny koláč.

Krok 26

Ďalším krokom je vyhladenie bokov zvyšným krémom.

V tomto bode je samotná torta hotová a môžete buď zopakovať našu jednoduchú možnosť dekorácie, alebo si vytvoriť vlastnú, čím ohromíte svojich hostí nezvyčajnou prezentáciou a originálnym dizajnom.

Krok 27

Ukážeme najjednoduchšiu možnosť. Na povrchu krému vytvoríme špirálový vzor, ako je znázornené na fotografii.

Krok 28

Hotový koláč potrebuje namočený aspoň 3-4 hodiny (je lepšie nechať ho cez noc v chladničke).

Pred podávaním posypte koláč kakaovým práškom.

Výzdoba torty Spartacus môže byť veľmi rozmanitá:

jednoduchý - kakaový prášok (ako sme to urobili my alebo pomocou šablóny);
čokoládová poleva (ganache si môžete pripraviť s použitím tmavej alebo mliečnej čokolády);
vyrovnanie vrchu a bokov špeciálnymi druhmi krému;
tmelový náter;
ozdoba lisovanou smotanou, čerstvými bobuľami atď.

Už sme hovorili o tom, ako pripraviť nezvyčajné jedlo špirálová (vertikálna) roláda na koláč Na príklade piškótového cesta s ovocnou plnkou a kyslou smotanou. Dnes ponúkame podobne nezvyčajný pohľad na legendárny koláč „Spartak“, pričom postupujeme krok za krokom podľa pokynov v tomto videu: