Pražský koláč: Jednoduchý, klasický, krok za krokom pripravený doma podľa noriem GOST.

Pražský koláč je uznávanou klasikou zo ZSSR. Dnes vám povieme, ako si tento neuveriteľne lahodný dezert pripraviť doma a ponúkneme podrobný recept krok za krokom podľa noriem GOST, ktorý vám umožní vytvoriť si klasický „pražský“ koláč vo vlastnej kuchyni.

Pražský koláč - podrobný klasický recept podľa GOST

Nutričná hodnota na porciu

393 kcal

Bielkoviny: 7 g
Tuky: 26 g
Sacharidy: 32 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 4 hodiny
Čas v kuchyni: 1 hodina
Zložitosť:

Pre skúsených kuchárov. Môže byť potrebné špeciálne vybavenie.
Počet porcií: 12

Klasický Pražský koláč, kombinácia bohatej čokoládovej piškóty, vzdušného maslového krému s kondenzovaným mliekom, čokoládovej polevy a pikantnej ovocnej nôty, vytvoril moskovský cukrár Vladimir Michajlovič Guralnik. Keďže pracoval v renomovanej pražskej reštaurácii v hlavnom meste, dal čokoládovému dezertu zodpovedajúci názov.

Zaujímavý fakt! Klasická Pražská torta je variáciou viedenského čokoládového dezertu „Sachertorte“, ale s jedinečnou plnkou a pridaním nadýchaného krému.

Tvorca si nikdy nepodal patent na svoj recept (recepty v tých časoch jednoducho neboli patentované), ale Pražský koláč, respektíve jeho ingrediencie, boli navrhnuté podľa noriem GOST, čo umožňovalo každému ľahko si ho znovu pripraviť v dielni alebo jednoducho vo vlastnej kuchyni.

Pražský koláč sa nepripravuje rýchlo a považuje sa za zložitý recept, rovnako ako slávny Červený zamatový bento koláč Keďže sa korpusy pečú technikou „mokrého piškótového cesta“, odporúčame si to pred pečením koláča pre hostí precvičiť. Ak máte hostí a máte málo času, odporúčame použiť rýchlejšiu možnosť, ako napríklad rýchly medový koláč bez vaľkania s kyslou smotanou.

Ak ste sa rozhodli zvládnuť umenie upečenia pravého pražského koláča, odporúčame vám pripraviť:

hlboké misky na miešanie cesta na sušienky a prípravu krému;
mixér;
ručná metlička;
lopatka;
okrúhla kovová alebo silikónová forma na pečenie s priemerom 21 cm;
papier na pečenie (ak používate kovovú panvicu);
malý hrniec (najlepšie s hrubým dnom).

Recept na klasický pražský koláč podľa GOST

Pražský koláč podľa GOST – klasický domáci recept

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na sušienku:

Pšeničná múka

115 G
Vajce C1

6 ks
Cukor

150 G
Maslo

40 G
Kakaový prášok

25 G

Ingrediencie na krém:

Vajce C1

1 ks
Voda

20 ml
Kondenzované mlieko

120 G
Maslo

200 G
Kakaový prášok

10 G
Vanilkový cukor

10 G
Džem

ochutnať

Ingrediencie na glazúru:

Horká čokoláda

70 G
Maslo

48 G

Zloženie na impregnáciu:

Čaj (silne zalúhovaný)

100 G
Cukor

70 G

Príprava

Krok 1

Krok 1. Pripravte cesto.

Vezmite 6 vajec a oddeľte bielky a žĺtky do samostatných nádob.

Bielky vložte na pár minút do chladničky. Kým budete šľahať žĺtky, bielky vychladnú a vytvoria pevnejšiu penu.

Krok 2

K žĺtkom pridajte 75 gramov cukru a šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaný, svetlý krém.

Krok 3

Počas šľahania sa žĺtky zmenia z tmavožltej na svetložltú (ako je znázornené v kroku 2) a potom takmer na bielu, ako je znázornené v kroku 3.

Krok 4

Bielky šľahajte, kým sa z nich nevytvorí hustá, elastická pena.

Na úplnom začiatku vyšľahajte iba bielky a potom postupne pridávajte cukor, kým nepridáte celých 75 gramov požadovaných receptom.

Bielky sa považujú za správne vyšľahané, ak sa po vybratí metličiek vytvoria elastické vrcholy, ktoré si zachovajú svoj tvar.

Krok 5

V hlbokej miske zmiešajte bielok a žĺtok. Pomocou ručného metličky alebo špachtle miešajte obe ingrediencie do hladka.

Krok 6

V nádobe vhodnej veľkosti zmiešajte 115 g múky a 25 g kakaového prášku.

Najlepšie je použiť tmavé kakao, pretože dodá koláču bohatšiu a čokoládovejšiu chuť. Ak však nemáte tmavé kakao, postačí vám bežný kakaový prášok.

Suchú zmes je potrebné preosiať cez jemné sito, aby sa odstránili všetky hrudky prítomné v kakau a múka sa prevzdušnila. Hrudky sa dajú ďalej rozbiť jednoduchým pretlačením cez sito.

Ak ste ešte nikdy nepiekli piškótu bez prášku do pečiva, môžete v tejto fáze do suchej zmesi pridať aj trochu prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny rozpustenej v octe. To zaručí nadýchanú piškótu s vysokým kynutím.

Klasický recept GOST však túto ingredienciu neobsahuje, pretože Pražský koláč sa pripravuje z „mokrého piškótového cesta“ a prášok do pečiva alebo sóda spôsobia, že koláč bude suchší a chuť sa môže líšiť od očakávaní.

Krok 7

Postupne pridávajte preosiatu zmes múky a kakaa do predtým zmiešaného bielka a žĺtka a dôkladne premiešajte stierkou.

Krok 8

Keď sa zmes stane homogénnou, mala by mať krásny čokoládový odtieň, ako na fotografii.

Krok 9

V mikrovlnnej rúre roztopte 40 gramov masla, nechajte mierne vychladnúť a pridajte do cesta, opatrne ho nalejte pozdĺž okraja a premiešajte špachtľou.

Krok 10

Krok 2. Upečte čokoládovú piškótu.

Dno kovovej formy vysteľte papierom na pečenie.

Pri práci so silikónovou formou to nie je potrebné. Hotový koláč sa ľahko odlepí od silikónovej formy bez akýchkoľvek ďalších trikov.

Krok 11

Hotové cesto vložte do plechu a vložte do predhriatej rúry.

Čokoládový piškótový koláč sa musí piecť pri teplote 200 stupňov Celzia 30 minút.

Krok 12

Majte na pamäti, že čas pečenia závisí od vašej rúry, takže vaša rúra môže trvať o niečo dlhšie alebo kratšie. Dobrým ukazovateľom je zlatohnedá kôrka. Prepečenosť môžete skontrolovať aj zapichnutím dlhej drevenej špajdle do stredu koláča. Hotový koláč sa na špajdľu neprilepí, zatiaľ čo neupečené cesto sa bude prilepiť na povrch.

Krok 13

Hotový piškótový korpus vyberte z rúry a nechajte ho asi 5 minút vychladnúť vo forme. Potom opatrne prejdete nožom po okraji, aby sa korpus ľahko uvoľnil, a odstráňte kovový okraj.

Krok 14

Nezabudnite ihneď odstrániť papier na pečenie z koláča, na ktorom sa piekol.

Krok 15

Po vybratí z formy treba sušienku položiť na drevený povrch, prikryť čistou utierkou a nechať vychladnúť.

Ak sa neponáhľate pripraviť všetko naraz, môžete koláč upiecť večer a ráno pripraviť krém a natrieť ho polevou.

Krok 16

Krok 3. Pripravte si krém.

Vezmite hrniec s hrubým dnom. Oddeľte jeden žĺtok od bielka a zmiešajte ho s 20 ml vody.

Krok 17

Pridajte 120 gramov kondenzovaného mlieka.

Krok 18

Panvicu pomaly zahrievajte za stáleho miešania, kým zmes nezhustne, potom ju odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.

Krok 19

Mäkké maslo a cukor vyšľahajte mixérom do peny.

Krok 20

Zmes kondenzovaného mlieka pridávajte do vyšľahaného masla po malých častiach a zakaždým dôkladne prešľahajte mixérom, kým nedosiahnete jednotnú konzistenciu.

Krok 21

Do krému pridajte 10 gramov kakaového prášku a preceďte ho cez sito, aby ste sa vyhli hrudkám.

Krok 22

Zmes opäť vyšľaháme mixérom.

Náš krém je pripravený!

Krok 23

Krok 4. Príprava impregnácie.

Uvarte si 100 ml svojho obľúbeného čierneho čaju a rozpustite v ňom 70 gramov cukru. Nechajte sladký čaj vychladnúť.

Sušienky môžete tiež namočiť do niečoho zaujímavejšieho. Ako namáčacie látky môžete použiť silnú kávu, rum, koňak, Chartreuse, Benedictine alebo akýkoľvek iný likér s príchuťou čokolády.

Krok 24

Krok 5. Zostavenie pražského koláča (recept GOST).

Piškótu rozrežte na tri časti, čím získate tri okrúhle koláče, ako na obrázku.

Krok 25

Prvú vrstvu koláča položte na tanier a namočte ju do sladkého čaju, pričom použite asi tretinu namáčacej zmesi (možno aj menej).

Krok 26

Na vrch koláča poukladajte polovicu maslového krému s kondenzovaným mliekom a rozotrite ho po povrchu špachtľou.

Krok 27

Kroky 25 a 26 zopakujte pre druhú vrstvu koláča a použite druhú polovicu krému.

Krok 28

Tretia vrstva koláča musí byť tiež namočená v čaji.

Krok 29

Potom vrchnú vrstvu potrite džemom.

Používame klasický recept, takže naša Pražská torta bude vyrobená s marhuľovým džemom, ale môžete použiť akýkoľvek džem alebo zaváraniny, ktoré máte radi. Ideálny je džem s výrazne kyslastou chuťou, pretože bude kontrastovať so sladkosťou korenia a krému.

Po namočení koláča do džemu ho treba na 20 minút vložiť do chladničky.

Krok 30

Krok 5. Pripravte si glazúru.

Klasický Pražský koláč je pokrytý čokoládovou polevou. Na jeho prípravu roztopte 70 gramov horkej čokolády a 50 gramov masla vo vode na vodnej pare.

Krok 31

Krok 5. Zdobenie torty.

Vychladnutý koláč potrite čokoládovou polevou a zmes rozotrite po povrchu a bokoch.

Je lepšie nanášať glazúru, kým je ešte teplá, pretože po vychladnutí hustne a bude ťažšie dosiahnuť dokonale lesklý povrch bez nerovností.

Po nanesení musíte nechať glazúru úplne vychladnúť a až potom pokračovať v zdobení.

Krok 32

Klasická sovietska pražská torta sa najčastejšie zdobila tenkými čokoládovými prúžkami. Tento vzor sa neuveriteľne jednoducho vytvára. Roztopte čokoládu, preložte ju do cukrárskeho vrecka a na povrchu vychladnutej torty vytvorte čipkovaný vzor.

Ak nemáte kulinársku striekačku, môžete použiť bežné vrecko a vytvoriť v ňom otvor požadovanej veľkosti.

Ak chcete, môžete tortu ozdobiť ešte prepracovanejšie. Ponúkame niekoľko zaujímavých obrázkov s nápadmi na zdobenie čokoládového pražského dezertu. Táto torta bude hodným doplnkom každého sviatočného stola!

Boky môžete posypať aj sušienkovou strúhankou.

Ďalším zaujímavým nápadom na pochúťku sú bento koláčiky podľa klasického alebo alternatívneho pražského receptu. Odporúčame vyskúšať tieto dva mini dezerty.