Koláč Milk Girl: Klasický recept krok za krokom
Torta pre dievčatko z mlieka – krásny a neuveriteľne lahodný dezert hodný každého sviatočného menu. Dnes vám povieme, ako si túto pochúťku pripraviť doma podľa klasického receptu krok za krokom a prezradíme vám aj niektoré tajomstvá.
- Bielkoviny: 6,4 g
- Tuky: 11,8 g
- Sacharidy: 64,2 g
- Celkový čas:
- Čas v kuchyni:
-
Zložitosť:
Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
- Počet porcií: 8
Z tohto dôvodu sa mnohí domnievajú, že koláč „Moločná dievčina“ bol vynájdený v Nemecku začiatkom roku 2000. Kuchári sa však už začiatkom 20. storočia pokúšali upiecť prvé koláče na báze kondenzovaného mlieka v mnohých krajinách sveta a recept na nemecké koláče s kondenzovaným mliekom sa veľmi líši od dezertu, ktorý bol neuveriteľne populárny v ZSSR. Preto môžeme s istotou povedať, že klasický recept na koláč „Moločná dievčina“, publikovaný v časopisoch „Rabotnica“ a „Krestjanka“ a uchovávaný našimi matkami a starými mamami vo svojich kuchárskych knihách, bol vynájdený v ZSSR.
Dezert je viacvrstvový, rovnako ako Napoleon, Medový koláč alebo EsterházyJe to založené na 7-8 tenkých vrstvách torty, ale krém sa môže líšiť:
- klasický – najjemnejší krémový „Diplomat“, ktorý chutí ako zmrzlina;
- tvaroh (na báze syra a kondenzovaného mlieka);
- jemný smotanový syr;
- kyslá smotana;
- jogurt atď.
Povolená je aj ďalšia čokoládová, karamelová alebo ovocná náplň vo forme tenkej vrstvy tmavej alebo svetlej čokolády, vareného kondenzovaného mlieka alebo džemu (môže sa pripraviť s malinami, jahodami, čerešňami, broskyňami alebo akýmkoľvek iným ovocím).
Odporúčame vám začať tým, že si doma pripravíte klasickú tortu „Milk Girl“ s jemnou krémovou polevou „Diplomat“ bez akýchkoľvek prísad. Potom, ak chcete, môžete experimentovať s príchuťami a pridávať rôzne vrstvy do nášho postupného receptu, aby dezert vyzeral ešte pôsobivejšie.
-
Kondenzované mlieko380 G
-
Vajce C12 ks
-
Maslo100 G
-
Múka190 G
-
Prášok do pečiva5 G
-
Smotana 33%250 G
-
Mlieko400 G
-
Vajce C11 ks
-
Kukuričný škrob40 G
-
Maslo80 G
-
Vanilkový cukor8 G
-
Mliečna čokoláda20 G
-
Brusnica3 ks
-
Rozmarín (vetvička)3 ks
-
Okvetné lístky mandlí20 G
Fáza 1 – príprava krémového základu.
Do nádoby na varenie rozbite 1 veľké vajce.
K vajíčku pridajte 8 gramov vanilkového cukru a 160 gramov bežného cukru. Šľahajte metličkou alebo mixérom, ako na piškótu, kým sa nevytvorí stabilná, ľahká pena.
V samostatnej miske rozpustite 40 gramov kukuričného škrobu v 100 ml mlieka.
Pridajte škrobovú zmes do vaječnej zmesi. Šľahajte do hladka.
Do hrnca s hrubým dnom nalejte 300 ml mlieka a zahrievajte ho, kým nie je horúce, ale nie vrie.
Zmes škrobu znova premiešajte a pomaly ju nalejte do horúceho mlieka, pričom intenzívne miešajte, aby sa netvorili hrudky.
Uvarte smotanu. Pokračujte v intenzívnom miešaní na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Do horúceho krémového základu pridajte 80 gramov masla a miešajte ručným metličkou do hladka.
Pripravený krémový základ preložte do misky a prikryte potravinovou fóliou (ak je vrchná vrstva krému vystavená vzduchu, na jej povrchu sa rýchlo vytvorí hrubý film). Nechajte zmes vychladnúť a potom ju dajte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Krok 2 – pripravte cesto na vrstvy koláča.
Do misky rozbite 2 veľké vajcia (žĺtok + bielok) a šľahajte metličkou 2 minúty, kým nevznikne hladká zmes.
Pridajte 380 gramov kondenzovaného mlieka izbovej teploty (1 štandardná plechovka). Vajcia s kondenzovaným mliekom vymiešajte do hladka.
Do zmesi pridajte 100 gramov rozpusteného masla a miešajte do hladka.
Preosejte 190 gramov múky + 5 gramov prášku do pečiva cez sito a vypracujte cesto.
Upozorňujeme, že cesto by nemalo byť príliš husté. Ideálna konzistencia je ako cesto na palacinky.
Krok 3 – upečte koláče.
Pre pohodlie nakreslite na papier na pečenie kruh s požadovaným priemerom. V ideálnom prípade by sa na plech na pečenie mali zmestiť dva kruhy diagonálne, aby ste mohli sušienky piecť rýchlejšie.
Papier na pečenie rozložte na rovný povrch a cesto rozotrite v tenkej vrstve tam, kde sú vyznačené kruhy na koláčiky.
Preložte papier na pečenie na plech a upečte. 7-8 minút v rúre predhriatej na 200 ℃.
Hotové koláčiky nechajte 1-2 minúty vychladnúť a potom ich vyberte z papiera na pečenie. Koláčiky sa budú veľmi ľahko odlupovať, pretože cesto obsahuje maslo.
Kým sú ešte teplé, nakrájajte koláče na požadovanú veľkosť.
Kroky 15 – 19 opakujte požadovaný počet krát, výsledkom čoho bude 7 – 8 hotových koláčov (v závislosti od priemeru).
Mimochodom, niektorí YouTube blogeri odporúčajú piecť tieto koláčiky na panvici, ale pečenie v rúre je stále lepšie.
Krok 4 – dokončenie prípravy krému.
Dobre vychladnutý krémový základ vložte do misky a dobre ho roztlačte špachtľou.
Samostatne šľahajte smotanu s obsahom tuku najmenej 33 %, kým sa nevytvorí nadýchaná biela pena.
Do pudingového základu pridávajte šľahačku v 4 fázach a zakaždým miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Hotový krém šľahajte mixérom ďalšie 2 minúty, aby ste získali nadýchanejšiu a jemnejšiu textúru.
Krok 5 – Zostavenie torty Mliečne dievčatko.
Prvú vrstvu koláča upevníme na plechu malým množstvom krému a vymastíme ho.
Postup opakujeme pre každý z dostupných koláčov.
Polevu rozotrite po bokoch a vrchu torty. Dezert dajte nasiaknuť do chladničky aspoň na 2 hodiny, alebo ešte lepšie, cez noc.
Pred podávaním ozdobte koláč rozpustenou mliečnou čokoládou, pridajte kandizované brusnice (môžete nahradiť čerešňami alebo iným ovocím) a vetvičky rozmarínu. Posypte koláč lupienkami mandlí.
Čokoládová korunka a čerstvé ovocie na bielom základe torty vyzerajú veľmi krásne.
Taktiež odporúčame vyskúšať si pripraviť jemný koláč „Mliečne dievča“ s ovocným nádychom podľa podrobného receptu v jednom z videí nižšie.
Možnosť č. 1 – s čučoriedkami a smotanovým syrom:
Možnosť č. 2 – s malinami a krémom z mascarpone:
- 1 hodina
- 268,8 kcal
- 853
- 20 minút
- 539 kcal
- 306
- 25 minút
- 303,6 kcal
- 319
- 20 minút
- 181,9 kcal
- 861
- 5 hodín a 30 minút
- 334,0 kcal
- 20262
- 20 minút
- 542 kcal
- 291
- 15 minút
- 241 kcal
- 1906
- 20 minút
- 208,0 kcal
- 9350