Medovikov koláč: Klasický recept zo sovietskej éry krok za krokom

Fáza 1 – príprava medovo-odpaľovaného cesta.

Do vysokého hrnca rozbite 2 vajcia (pri výbere hrnca majte na pamäti, že cesto bude potrebné zohriať na sporáku). Pridajte štipku soli a 220 gramov cukru a šľahajte mixérom, kým vajcia nevytvoria nadýchanú penu.

Keďže sa bielky a žĺtky šľahajú spolu, neočakávajte, že sa vytvoria tuhé špičky (nie je to potrebné, pretože robíme medovo-odpaľované cesto, nie piškótu). Pena bude objemná, ale sypká, ako na fotografii.

Do vaječnej zmesi pridajte 100 gramov zmäknutého masla a 2 polievkové lyžice medu.

Neodporúča sa nahrádzať túto ingredienciu alternatívnymi (neprírodnými) produktmi, pretože med v tomto recepte je prirodzeným hasičom sódy bikarbóny. Ak túto ingredienciu nemôžete nájsť, je najlepšie hľadať iné recepty na koláče, ktoré med nevyžadujú, alebo použiť ocot na hasenie sódy bikarbóny.

Nádobu postavte na sporák a pomaly zahrievajte, tesne pred varom, za stáleho miešania.

Uvarený základ cesta odstavte z ohňa a pridajte čajovú lyžičku sódy bikarbóny.

Počas miešania bude sóda bikarbóna reagovať s medom. Zmes zosvetlí a zväčší svoj objem.

Keď necháte penu trochu usadiť, začnite po častiach pridávať preosiatu múku a cesto miesite stierkou.

Keď cesto dostatočne zhustne, pokračujte v miesení rukami na pracovnej ploche, aby ste dosiahli mäkkú, ale jednotnú konzistenciu.

Hotové cesto rozdeľte na 10 kusov, prikryte potravinovou fóliou a dajte na 1 hodinu do chladničky.

Krok 2 – upečte koláče.

Vezmite prvú guľku dobre vychladeného cesta a rozvaľkajte ju na pomúčenom ceste na tenký koláč požadovanej veľkosti (máme krúžok s priemerom 20 cm).

Koláč hrubo popichajte vidličkou, aby cesto počas pečenia príliš nenabublávalo.

Zvyšky cesta neodstraňujte, ale odložte ich nabok a upečte spolu s koláčom. Použijeme ich na ozdobenie hotového koláča.

Ak nemáte rúru, môžete sušienky pripraviť aj na panvici a opekať ich z jednej strany dozlatista a potom z druhej.

Sušienky si môžete pripraviť vopred, pretože dobre vydržia zabalené v potravinovej fólii, a to aj bez chladenia. Už sme si spomenuli, ako a ako dlho sa dajú medové sušienky skladovať.

Vychladnuté zvyšky rozomelíme valčekom alebo mixérom na chrumkavú strúhanku.

Krok 3 – Postupne si pripravte krém s kyslou smotanou.

Do misky dajte 250 gramov zmäknutého masla izbovej teploty a 200 gramov práškového cukru.

Šľahajte mixérom asi 5 minút, kým nevznikne nadýchaná a ľahká zmes.

Do zmesi po častiach pridajte 300 gramov kyslej smotany a miešajte ju do hladka.

Výsledkom by mala byť jemná a lahodná kyslá smotanová plnka, ako tá, ktorá sa používala na prípravu klasického koláča „Medovik“ v sovietskych časoch. Má mierne kyslastú chuť a dokonale sa hodí k bohatej medovej chuti vrstiev koláča.

Krok 4 – Zostavenie torty.

Krém rovnomerne rozotrite na korpusy a nechajte trochu na pokrytie bokov.

Okraje servírovacej misy prikryte potravinovou fóliou alebo papierom na pečenie. Do stredu dajte trochu polevy, aby ste upevnili základ prvého korpusu.

Poukladajte koláče na seba a každý z nich rovnomerne rozotrite krémom.

Keď sú všetky vrstvy torty naskladané na seba, potrite boky torty krémom.