Karpatský koláč: Klasický recept krok za krokom, video s návodom

Karpatský koláč – jednoduchý a rýchly recept na lahodný dezert, ktorý si môžete každý deň pripraviť k čaju a ktorý vás zaujme svojou jemnou chuťou a originalitou. Na základe nášho klasického receptu si tento nevšedný éclairový koláč ľahko pripravíte sami.

Nutričná hodnota na porciu

235,0 kcal

Bielkoviny: 4,4 g
Tuky: 15,8 g
Sacharidy: 18,3 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 4 hodiny
Čas v kuchyni: 1 hodina
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 8

Karpatka je tradičný poľský koláč, ktorý vznikol približne v polovici 20. storočia. Pôvodca receptu nie je známy a prvá oficiálna zmienka o ňom pochádza z roku 1972. Spočiatku sa tento poľský koláč pripravoval z dvoch druhov cesta: krehkého cesta s vrstvou marmelády na dne a vyvýšeného odpaľovaného cesta navrchu. Postupom času sa však recept zjednodušil a dnes sa pri príprave „Karpatky“ obe vrstvy pečú z odpaľovaného cesta, podobne ako veterníky.

Zaujímavosť! Koláč dostal svoje meno podľa podobnosti svojich textúrovaných vrstiev, poprášených bielym práškovým cukrom, s vrcholkami Karpát.

Karpatská torta sa často prirovnáva k veľkému eclairu, pretože pozostáva z dvoch vrstiev odpaľovaného cesta, medzi ktorými je hrubá vrstva najjemnejšieho krému s chuťou krémovej zmrzliny.

Mnoho poľských obchodov teraz predáva hotové zmesi na odpaľované cesto, ale my vám povieme, ako si doma pripraviť lahodný poľský koláč z odpaľovaného cesta pomocou klasického receptu.

Podrobný recept na poľský koláč z odpaľovaného cesta

Karpatský koláč – jednoduchý recept na odpaľované cesto s fotografiami krok za krokom

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na odpaľované cesto:

Vajce C0

3 ks
Mlieko

70 ml
Voda

70 ml
Maslo

60 G
Múka

100 G
Cukor

0,25 čajová lyžička
Soľ

0,25 čajová lyžička

Ingrediencie na krém:

Vajce C0

2 G
Mlieko

500 ml
Maslo 82%

150 G
Cukor

130 G
Vanilkový cukor

10 G
Kukuričný škrob

40 G

Ingrediencie na ozdobu:

Práškový cukor

1 polievková lyžica

Príprava

Krok 1

Fáza 1 – príprava odpaľovaného cesta.

Do hrnca nalejte 70 ml vody a 70 ml mlieka. Pridajte 60 gramov masla, štipku soli a štipku cukru a priveďte k varu. Zmes priveďte k varu, kým sa maslo nerozpustí a soľ s cukrom sa úplne nerozpustia.

Krok 2

Pridajte 100 gramov múky preosiatej cez sito.

Krok 3

Cesto varte asi 2 minúty za stáleho miešania, aby sa odparila prebytočná tekutina. Výsledkom by mala byť takmer jednotná guľa, ako tá na fotografii.

Krok 4

Cesto preložte do misky a rozotrite ho v tenkej vrstve, aby rýchlejšie vychladlo.

Krok 5

Nechajte cesto 2-3 minúty vychladnúť a postupne pridávajte 3 vajcia, pričom po pridaní každého vajcia dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

Krok 6

Potrebujeme urobiť 2 koláče, takže cesto rozdelíme na dve rovnaké časti.

Obe vrstvy môžete piecť súčasne. Budete potrebovať dva plechy s priemerom 22 cm.

Ak máte iba jednu formu, pečte koláče jeden po druhom. Druhú porciu odpaľovaného cesta skladujte, kým sa pečie prvý koláč, najlepšie prikrytú potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala misy.

Krok 7

Pečieme koláčiky v rúre 15 – 18 minút pri teplote 190 ℃.

Počas pečenia odpaľované cesto silno bublá a vytvára textúrovanú kôrku.

Krok 8

Keď upečené dobroty získajú krásny zlatý odtieň, vyberte koláče z rúry a vyberte ich z plechov.

Krok 9

Fáza 2 – príprava krému.

V samostatnej nádobe zmiešajte 2 veľké vajcia, 130 gramov cukru a 40 gramov kukuričného škrobu do hladka.

Krok 10

Do vaječnej zmesi nalejte 500 ml horúceho (nie vriaceho) mlieka a dôkladne premiešajte.

Krok 11

Zmes nalejte do hrnca a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nezískate homogénnu hustú hmotu.

Krok 12

Do horúcej smotany pridajte 8 g vanilkového cukru, premiešajte a nechajte vychladnúť prikryté potravinovou fóliou.

Krok 13

150 gramov zmäknutého masla vyšľaháme mixérom.

Krok 14

Pridávajte krémový základ do masla po jednej polievkovej lyžici a zakaždým dobre premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Aby sa krém neoddelil, maslo a pudingový základ by mali mať približne izbovú teplotu.

Krok 15

Krok 3 – Zostavenie torty.

Na zostavenie torty budeme potrebovať kulinársky krúžok s priemerom 22 cm.

Spodnú vrstvu koláča vložte do kruhu a mierne ju pritlačte, aby sa zredukovala textúra.

Krok 16

Natrite hrubú vrstvu krému.

Krok 17

Vrchný koláč otočte a všetky nerovnosti vo vnútri vyplňte krémom.

Krok 18

Vrchnú vrstvu koláča poukladajte do formy na hrubú vrstvu krému, dobre ju zhutnite, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny (najlepšie je nechať koláč stuhnúť cez noc).

Krok 19

Pred podávaním vyberte domáci eclair z formy a posypte práškovým cukrom.

Taktiež odporúčame pripraviť neuveriteľne lahodnú, originálnu variáciu „Karpatky“ s čerešňami podľa podrobného receptu krok za krokom, ktorý vo videu predstavila cukrárka Julia Small: