Jahodový koláč Fraisier: Klasický recept krok za krokom

Krok 1 – príprava piškótového cesta.

V miske zmiešajte 2 veľké vajcia (žĺtok a bielok), štipku soli, 100 g cukru a 8 g vanilkového cukru. Mixujte mixérom, kým vajcia nevytvoria nadýchanú penu (asi 2 minúty).

Pridajte 50 gramov teplého mlieka s 3,5 % tuku a 50 gramov rafinovaného rastlinného oleja. Šľahajte do hladka.

Preosejte cez sito 150 gramov múky + 6 gramov prášku do pečiva (približne 2 zarovnané čajové lyžičky).

Šľahajte mixérom, kým nezískate homogénne, pomerne tekuté cesto.

Vzniknuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a preložte ich do pripravených plechov na pečenie (naše majú priemer 20 cm).

Neponáhľajte sa s vyberaním hotových koláčov z formy, nechajte ich mierne vychladnúť.

Sušienky sú veľmi krehké a mäkké. V prípade potreby ich možno skladovať v chladničke niekoľko dní, zabalené v potravinovej fólii.

Krok 2 – príprava mousseline krému.

Zmiešajte 150 ml mlieka izbovej teploty a 8 žĺtkov. Šľahajte do hladka.

Pridajte 190 gramov cukru a miešajte do hladka.

Do zmesi pridáme aj 53 g kukuričného škrobu a opäť dobre premiešame.

Do hrnca nalejte 450 ml mlieka a žĺtkový základ a dobre premiešajte.

Hrniec presuňte na sporák a za stáleho miešania pomaly priveďte do varu.

Keď zovrie, varte na miernom ohni asi 0,5 minúty a odstavte z ohňa. Mal by ste mať krémový základ ako na fotografii.

Pripravený základ na muslinovú hmotu vložte do misky a prikryte potravinovou fóliou. Nechajte zmes prirodzene vychladnúť na izbovú teplotu.

Keď krémový základ vychladne, môžete pokračovať vo varení.

300 gramov masla zmäknutého na izbovú teplotu šľaháme mixérom asi 5 minút.

Krémový základ pridávajte k maslu po častiach a zakaždým ho miešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Správne pripravený krém by mal byť hustý a elastický, bez veľkého množstva bublín.

Krok 3 – Zostavenie torty.

Naneste malé množstvo krému na spodnú vrstvu koláča a nainštalujte kulinársky krúžok.

Polovice jahôd poukladajte rozrezanou stranou von pozdĺž vonkajšieho okraja a celý vnútro naplňte celými bobuľami, ako je znázornené na fotografii.

Naplňte cukrárske vrecko krémom.

Všetky priestory medzi bobuľami opatrne vyplňte krémom, aby hotový koláč pri krájaní neobsahoval žiadne prázdne miesta.

Na jahody naneste vrstvu krému do požadovanej výšky. Niektorí ľudia majú radi, keď vrstva krému len sotva pokrýva bobule, zatiaľ čo iní uprednostňujú vyššiu vrstvu, ako je tá naša.

Krém uhlaďte a navrch poukladajte druhú piškótu. Zabaľte koláč do potravinovej fólie a dajte na 4 hodiny (najlepšie cez noc) do chladničky, aby krém stuhol.

Fáza 4 – príprava marcipánu.

Preosejte mandľovú múku cez sito a dôkladne premiešajte všetky hrudky.

Tiež preosejte práškový cukor.

Zmiešajte suché ingrediencie a pridajte 2-4 kvapky extraktu z horkých mandlí. Táto prísada dodáva marcipánu jeho jedinečnú arómu.

Pridajte 10-15 ml vody a vymiešajte do tuhej hmoty.

Marcipán zafarbite na požadovaný odtieň potravinárskym farbivom (my použijeme svetlozelené). Zmes mieste rukami, kým nebude farba jednotná.

Medzi dve vrstvy papieru na pečenie vložte hrudku marcipánu a valčekom ju rozvaľkajte na tenký koláč s priemerom 20 mm alebo viac.

Krok 4 – ozdobte tortu.

Vyberte stabilizovaný koláč z chladničky, vyberte ho z formy a začnite zdobiť. Začnite natretím tenkej vrstvy polevy na vrchný korpus.

Marcipánový koláč nakrájame na požadovanú veľkosť, pričom berieme do úvahy priemer koláča.

Na koláč položte marcipán.