Piškótový koláč: Klasický recept krok za krokom

1 500 gramov bežnej kyslej smotany s obsahom 20 % tuku vložte do gázy a zaveste ju cez noc do chladničky (alebo ju jednoducho vložte do cedníka), aby odkvapkala prebytočná tekutina. Z 1 500 gramov bežnej kyslej smotany získate v priemere 1 100 gramov hustej, odváženej kyslej smotany, ktorá sa používa v mnohých receptoch.

Krok 1 – príprava tyčiniek z odpaľovaného cesta.

Do hrnca nalejte 375 ml vody (1,5 šálky s objemom 250 ml), pridajte 15 gramov zmäknutého masla a štipku soli.

Dajte na oheň a priveďte do varu.

Do vriacej vody s maslom pridajte 225 gramov preosiatej múky a začnite cesto energicky miesiť, pričom pokračujte v zahrievaní na miernom ohni.

Pokračujte vo varení cesta a miesime ho špachtľou, kým sa nezačne tvoriť homogénna elastická hrudka.

Preložte základ do misky a nechajte ho vychladnúť, kým nebude dostatočne teplý na to, aby ste mohli pokračovať v práci s odpaľovaným cestom.

Do cesta postupne pridávajte 7 vajec (žĺtok + bielok), pričom každé z nich dôkladne premiešajte pred pridaním ďalšieho.

Výsledkom by malo byť mäkké, elastické a homogénne odpaľované cesto.

Plech na pečenie vymastite maslom (alebo margarínom). Môžete použiť papier na pečenie alebo silikónovú podložku na pečenie.

Cesto vložte do cukrárskeho vrecka a nastriekajte z cesta pásiky na plech na pečenie.

Zvyšné cesto musí byť uložené v cukrárskom vrecku alebo prikryté potravinovou fóliou.

V dôsledku toho by ste mali získať zlatohnedé tyčinky ako na fotografii.

Opakujte kroky 9-10, kým nepoužijete všetko cesto.

Krok 2 – pripravte si kyslú smotanu.

Do misky nasypte 1100 gramov odváženej kyslej smotany a preosejte cez sitko 350 gramov práškového cukru, pričom dôkladne premiešajte všetky malé hrudky.

Najprv zmes premiešajte špachtľou (aby ste zabránili stúpaniu prášku do vzduchu) a potom ju šľahajte mixérom, kým nevznikne hladký, jemný krém.

Na zapekaciu misu položte kulinársky kruh s priemerom 24 cm, vnútro vyložte papierom na pečenie alebo izolujte acetátovou fóliou a natrite prvú vrstvu krému.

Každú tyčinku obaľte v smotane a poukladajte ju do formy, pričom sa snažte kúsky čo najviac stlačiť k sebe.

Vrstvu tyčiniek v smotane posypte nasekanými orechmi.

Vrstvu tyčiniek natrieme krémom a snažíme sa vyplniť všetky medzery.

Kroky 14 – 16 zopakujte ešte dvakrát a vytvorte tri vrstvy tyčiniek z odpaľovaného cesta. Vrchnú vrstvu dobre potrite krémom (bez orechov), prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť.

Namočený koláč vyberieme z formy a začneme zdobiť.

Zvyšným krémom zarovnáme boky a vrch torty.

Na ozdobu si pripravte čokoládovú polevu rozpustením 30 gramov tmavej čokolády a 15 gramov zmäknutého masla v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch. Rozpustené ingrediencie miešajte do hladka.

Pripravenú polevu preložte do cukrárskeho vrecka a ozdobte tortu čokoládovou mriežkou, ako je znázornené na fotografii. Samozrejme, toto je najjednoduchšia možnosť zdobenia, ale môžete si vymyslieť vlastný dizajn a podeliť sa o svoje výsledky v komentároch spolu s fotografiou vašej torty.

Boky torty tiež zdobíme čokoládovými ťahmi, pričom pri nanášaní vzoru tortu mierne nakláňame.