Čokoládový koláč: Podrobný recept pre domácich majstrov

Krok 1 – Pripravte si šťavnatú čokoládovú piškótu.

V miske rozšľahajte 4 vajcia (žĺtky a bielky). Pridajte 300 gramov cukru a štipku soli.

Miešajte mixérom na nízkej rýchlosti. Môžete použiť aj ručný metličku.

Pridajte 240 ml mlieka izbovej teploty.

Pridajte 120 gramov rafinovaného rastlinného oleja (bez zápachu).

Ingrediencie dôkladne premiešajte mixérom alebo ručným metličkou. Je dôležité, aby sa cukor úplne rozpustil.

Zmiešajte suché ingrediencie (300 gramov múky + 80 gramov kakaa) a dobre premiešajte, kým zmes nevznikne viac-menej homogénna.

Suché ingrediencie preosejte do misky s predtým vymiešaným cestom. Prípadné hrudky môžete precediť cez sitko.

Do cesta tiež preosieme 6 gramov bežnej sódy bikarbóny.

Zmes vymiešajte mixérom. Výsledkom by malo byť hladké, jednotné, sýto sfarbené čokoládové cesto (ako je znázornené na fotografii).

Do cesta pridajte 1 polievkovú lyžicu octu a miešajte do hladka.

Do cesta nalejte 200 ml vriacej vody a znova ho mieste, kým nebude hladké.

Cesto nalejte do foriem.

Túto piškótu je potrebné piecť v rúre približne 35 – 40 minút pri teplote 150 ℃ (parameter je uvedený pre rúru bez konvekcie v režime ohrevu „horný + spodný“).

Hotové sušienky vyberte z formy a ešte teplé ich prekrojte na polovicu.

Výsledkom by mali byť 4 vrstvy, z ktorých budeme ďalej skladať našu štruktúru, ako každý klasický viacvrstvový koláč.

Krok 2 – pripravíme si suflé na náš koláč, ktoré bude ako vrstva ChocoPai.

Začnime tým, že si oddelíme žĺtky a bielky zo 6 vajec do samostatných misiek. Na prípravu suflé budeme potrebovať iba bielky (približne 180 gramov).

Zmiešajte 15 gramov želatíny a 7 polievkových lyžíc studenej prevarenej vody a nechajte zmes napučať.

Do hrnca nasypte 300 gramov cukru a pridajte 75 mililitrov vody. Pomaly zahrievajte na sporáku, kým sa nevytvorí cukrový sirup.

Do misky vložte 6 bielkov a 16 gramov vanilkového cukru a počkajte, kým nebude cukrový sirup hotový.

Keď sirup zovrie, nechajte ho variť asi 1 minútu (mal by dosiahnuť teplotu 115 ℃), pridajte 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Sirup priveďte do varu 118 ℃ a odstavte z tepla.

Medzitým začnite šľahať bielky. Keď bielky vytvoria hustú bielu hmotu, pomaly do nich tenkým prúdom po boku misy nalejte horúci cukrový sirup.

Pokračujte v šľahaní ešte približne 4 minúty. Mali by ste získať hustú, vzdušnú zmes, ktorá si dobre drží tvar.

Za stáleho šľahania zmesi do nej pridajte rozpustenú želatínu (na jej skvapalnenie ju môžete krátkymi impulzmi zohriať v mikrovlnnej rúre).

Po pridaní želatíny šľahajte ďalších 1-1,5 minúty a začnite s roztieraním. Zmes veľmi rýchlo stuhne, ak jej teplota klesne pod 40 ℃, takže v tejto fáze je potrebné konať rýchlo.

Krok 3 – Zostavenie torty.

Zmes preložte do cukrárskeho vrecka a špirálovito ju naneste na prvú vrstvu koláča.

Postup zopakujte s druhou a treťou vrstvou. Vzniknú tak tri hrubé vrstvy suflé. Poslednú vrstvu prikryte štvrtou piškótou, ako je znázornené na fotografii.

Koláč zabalíme do cukrárskeho krúžku a dáme na 2 hodiny do chladničky.

Krok 3 – príprava glazúry.

Poleva bude štandardná, ako na akékoľvek cukríky alebo koláče. Do malého hrnca dajte 150 gramov čokolády (môžete si vybrať mliečnu alebo horkú čokoládu, podľa chuti) a 150 gramov zmäknutého masla (najlepšie je ho vopred vybrať z chladničky).

Postupne zahrievajte hrniec a miešajte ingrediencie, kým nevznikne hladká zmes.

Koláč vyberieme z chladničky a odstránime formovaciu štruktúru.

Nalejeme polevu na náš domáci čokoládový koláč, aby sme vytvorili hladký povrch, ako je znázornené na fotografii.