Čokoládová pena: Podrobný recept na tortu doma

Čokoládová pena je jemný, vzdušný dezert, ktorý sa dá podávať samostatne alebo sa dá použiť na vytvorenie lahodnej náplne do sviatočného koláča, do pečiva alebo do cukríkov. Dnes vám ukážeme, ako si doma pripraviť čokoládový penový krém a ponúkneme vám jednoduchý recept krok za krokom, ktorý zvládne aj začínajúci domáci kuchár.

Čokoládová pena s mätou: Jednoduchý recept krok za krokom

Nutričná hodnota na porciu

530 kcal

Bielkoviny: 6 g
Tuky: 34 g
Sacharidy: 51 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 2 hodiny 30 minút
Čas v kuchyni: 29 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 6

V závislosti od farby krému, ktorú chcete dosiahnuť, a požadovanej chuti sa čokoládová pena môže vyrábať na rôznych základoch.

Zapnuté biela čokoláda Zvyčajne sa pripravujú biele alebo farebné hmoty. Pridaním malinového, modrého alebo zeleného gélového potravinárskeho farbiva do tejto peny môžete dosiahnuť širokú škálu dezertných odtieňov (vrátane jemnej modrej alebo v súčasnosti obľúbenej mätovej). Ak sa použije v recepte klasická horká čokoláda (tmavú alebo mliečnu), získate lahodný, pórovitý dezert s bohatou čokoládovou chuťou, ktorá dopĺňa vanilkové, banánové alebo karamelové polevy.

Už sme s vami zdieľali podrobné pokyny, ako variť doma:

Dnes si do našej zbierky pridáme ďalší zaujímavý recept a naučíme sa, ako si pripraviť voňavú mätovo-čokoládovú penu s použitím prírodnej bielej čokolády a smotany. Je ideálna na vrstvenie tort, ale aj iných lahodných dezertov a dokonca aj cukríkov.

Recept na čokoládovo-mätovú penu na tortu a dezerty

Čokoládová pena s mätovou príchuťou – jednoduchý recept krok za krokom doma

Zloženie

Porcie

Biela čokoláda

90 G
Mlieko

90 G
Smotana 33%

200 G
Cukor

50 G
Vaječné žĺtky

2 ks
Mäta (zväzok)

10 G
Želatína

8 G
Voda na rozpustenie želatíny

50 G

Príprava

Krok 1

Keďže náš recept nie je jednoduchá čokoládová pena, ale krém s výraznou mätovou príchuťou, začneme s jeho prípravou prípravou mätového základu (ak chcete získať klasickú bielu penu, tento krok jednoducho preskočte).

Predumytú a sušenú mätu zalejte 90 gramami mlieka, priveďte do varu a nechajte 1-2 minúty variť na miernom ohni.

Krok 2

Mätu a mlieko rozmixujte tyčovým mixérom, aby ste dosiahli čo najintenzívnejšiu chuť a arómu. V prípade potreby zmes preceďte.

V tejto fáze môžete tiež namočiť 8 gramov želatíny do 50 gramov vody, pretože želírujúci základ potrebuje 10-15 minút odstáť.

Krok 3

V hrnci rozdrvte 2 žĺtky a 50 gramov cukru.

Krok 4

Mierne vychladnutú mätovú zmes pridajte k žĺtkom a miešajte do hladka. Mala by byť teplá, ale nie horúca, aby sa žĺtky pri kontakte neuvarili.

Krok 5

Hrniec postavte na sporák a zmes nechajte niekoľko minút variť na miernom ohni (kým mierne nezhustne). Odstavte z ohňa a pre jasnejší odtieň prifarbite zeleným gélovým potravinárskym farbivom (ako je znázornené na fotografii).

Krok 6

Kým je základ ešte horúci, pridajte 90 gramov bielej čokolády a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Používame čokoládové tyčinky, ale môžete použiť aj kvalitné, drvené a neplnené čokoládové tyčinky.

Krok 7

Do teplej čokoládovo-mätovej zmesi pridajte želatínu, ktorá nabobtnala vo vode, a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Ak želatína príliš stuhla, zohrievajte ju v dvojvalci alebo mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch, kým neroztečie, čo jej pomôže lepšie sa spojiť s čokoládovým základom.

Krok 8

200 gramov vychladenej smotany s obsahom tuku 33 – 35 % vyšľahajte do peny.

Krok 9

Do peny pridávajte šľahačku po malých častiach, pričom zakaždým zmes dôkladne premiešajte špachtľou, kým nebude hladká.

Krok 10

Hotovú penu by ste mali ihneď naliať do košíčkov alebo použiť na zostavenie torty. Kvôli obsahu želatíny začne zmes gélovať už po niekoľkých minútach prípravy a už po 5 minútach bude pri prenose ťažké dosiahnuť rovnomernú vrstvu.

Dôležité! Pre úplnú stabilizáciu peny ju dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny (alebo ešte lepšie na noc).

Na výrobu cukríkov sa pena najprv naleje do plytkej nádoby a vloží sa do chladničky, aby sa stabilizovala, potom sa nakrája na štvorce a každý kúsok sa namáča do čokoládovej polevy.

Dôležité! Čokoládové penové dezerty skladujte v chladničke, pretože želatína pri izbovej teplote mäkne. Zmrazovanie penových dezertov na báze želatíny sa neodporúča, pretože zmrazenie môže zmeniť ich štruktúru a ovplyvniť ich konzistenciu.

Tu je ďalší veľmi podobný recept, ktorý sa používa na výrobu originálnych penových koláčov: