Čokoládová ganache vyrobená z kakaového prášku

Pripravte si všetky ingrediencie. Voda a smotana by mali mať izbovú teplotu.

Nalejte želatínu a nechajte ju napučať, tento proces trvá asi 15 minút.

Zvyšnú vodu nalejte do cukru a hrniec postavte na oheň.

Neustálym miešaním dosiahneme úplné rozpustenie cukru v sirupe.

Do hrnca pridajte preosiate kakao a zmes znova priveďte do varu.

Smotanu nalejte do čistej nádoby a zohrejte ju na veľmi vysokú teplotu, ale nenechajte ju zovrieť.

Do horúcej smotany pridajte želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Obe zmesi spojte: do kakaového sirupu nalejte smotanu a želatínu a všetko premiešajte do hladka.

Výslednú glazúru nezabudnite premiešať. Robte to opatrne, pod uhlom 45 stupňov, aby ste predišli vzniku vzduchových bublín.

Hotovú ganache prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky zrieť aspoň na 6 hodín.

Zahustenú glazúru pulzne zohrievajte v mikrovlnnej rúre alebo vo vode na vodnej pare.

Preceďte ganache cez sitko, aby ste odstránili prebytočné vzduchové bubliny.

Keď poleva dosiahne teplotu 28-29 stupňov, môžeme ňou potiahnuť akýkoľvek koláč, ktorý je najlepšie najskôr zmraziť, aby sa na ňom netvorila kondenzácia.