Cukrový koláč so smotanou: Klasický recept krok za krokom s fotografiami

Cukrový koláč so smotanou – neuveriteľne lahodná pochúťka k čaju, ktorú si vaši hostia zamilujú ešte viac ako klasický koláč. Odporúčame vám vyskúšať tento tradičný francúzsky recept doma podľa podrobných pokynov s fotografiami uvedených v tomto článku.

Nutričná hodnota na porciu

324.2 kcal

Bielkoviny: 5,1 g
Tuky: 17,1 g
Sacharidy: 37,8 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 3 hodiny
Čas v kuchyni: 1 hodina 30 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 8

Tradičný cukrový koláč so smotanou, vyrobený z vzdušného kysnutého cesta, sa už dlho podáva na konci vianočných sviatkov v severnom Francúzsku a Belgicku.

Zaujímavý fakt! Podobné recepty na vianočné koláče existujú aj v Kanade a USA, ale pripravujú sa v krehké cestoa javorový sirup sa používa ako impregnácia.

Charakteristickým znakom koláča je jeho chrumkavá, zlatohnedá kôrka pokrytá vrstvou karamelizovaného cukru a mäkký, šťavnatý stred, vytvorený namáčaním bohatého cesta do sladkej smotany.

Príprava tradičného cukrového koláča so smotanou doma je veľmi jednoduchá. Tento recept zvládnu aj začiatočníci a všetko, čo na prípravu potrebujeme, nájdeme v každej kuchyni (nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie).

Používame okrúhlu formu na pečenie s priemerom 21 cm, ale bude fungovať akákoľvek iná kovová, keramická, silikónová alebo sklenená forma (okrúhla alebo obdĺžniková).

Podrobný recept na cukrový koláč s použitím drožďového cesta

Cukrový koláč so smotanou – jednoduchý recept na domáci koláč krok za krokom

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na koláč:

Múka

250 G
Mlieko

100 ml
Vajce C1

2 ks
Maslo (chladené)

50 G
Živé kvasnice

15 G
Cukor

2 polievková lyžica
Vanilkový cukor

10 G
Soľ

1 štipka

Ingrediencie na glazúru:

Maslo (chladené)

75 G
Cukor

100 G
Vanilkový cukor

10 G

Zloženie na impregnáciu:

Krém 10%

200 ml

Príprava

Krok 1

Krok 1 – príprava kysnutého cesta.

Začnime pripravovať náš drožďový cukrový koláč so smotanou a miesiť cesto.

V 100 gramoch teplého (nie horúce!V mlieku rozpustite 15 gramov čerstvého droždia. Pridajte polievkovú lyžicu cukru a 2 zarovnané polievkové lyžice múky a dôkladne premiešajte do hladka. Nechajte droždie chvíľu aktivovať (zvyčajne 10 – 15 minút).

Ak používate suché droždie, zmiešajte ho podľa pokynov na obale. V našom recepte môžete nahradiť 5 gramov suchého droždia 15 gramami čerstvého droždia.

Krok 2

Rozbite 2 vajcia (žĺtok a bielok) do misky, pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru, vanilkový cukor a štipku soli. Ingrediencie vymiešajte vidličkou do hladka.

Krok 3

Pridajte 50 gramov zmäknutého masla a znova dobre premiešajte.

V tejto fáze nie je potrebné dosiahnuť jednotnosť. Suroviny sa počas ďalšieho varenia rozptýlia.

Krok 4

Po 10 minútach by sa droždie malo aktivovať a vytvoriť objemnú, nadýchanú, mierne penivú hmotu, ako na fotografii.

Dôležité! Ak sa zmes kvasníc po 10 minútach nezmenila, droždie, ktoré používate, nejako stratilo svoju účinnosť a nemalo by sa znova použiť, pretože cesto nevykysne.

Krok 5

Keď sa droždie aktivuje, vypracujte cesto. Na tento účel pridajte droždie aktivované v mlieku do vaječnej zmesi. Po dôkladnom premiešaní ingrediencií postupne pridávajte preosiatu múku.

Recept vyžaduje 250 gramov múky, ale v skutočnosti jej možno budete potrebovať o niečo menej.

Krok 6

Výsledkom by malo byť mäkké, elastické cesto, ako na fotografii.

V tejto fáze prikryte misku potravinovou fóliou (môžete ju tiež zabaliť uterákom alebo prikrývkou) a nechajte ju 40-60 minút kysnúť, aby cesto na kysnutí vykyslo.

Krok 7

Krok 2 – príprava glazúry.

Kým cesto kysne, pripravte si polevu. V samostatnej miske zmiešajte 70 gramov zmäknutého masla (vyberte ho z chladničky), 100 gramov cukru a 10 gramov vanilkového cukru.

Krok 8

Maslo dôkladne rozotrite s cukrom, aby ste získali mäkkú, homogénnu hmotu.

Nastrúhané maslo vložte do chladničky, aby sa vychladilo, kým ho nebudete používať. Po vychladnutí sa maslo ľahko rozdrobí na omrvinky.

Krok 9

Krok 3 – upečte koláč.

Pre 40 – 60 minút Cesto by malo výrazne zväčšiť objem a získať pórovitú štruktúru, ako na fotografii.

Cesto príliš nemiesime, len ho v mise zľahka premiešame, aby vznikla pevná guľa. Nepridávame žiadnu ďalšiu múku, lepšie je si ruky namočiť do rastlinného oleja.

Krok 10

Cesto vložte do pripravenej formy (dno kovovej formy vysteľte papierom na pečenie a boky vymastite rastlinným olejom bez zápachu).

Formu prikryte potravinovou fóliou a dajte ju na teplé miesto kysnúť ešte raz. 25 – 30 minút.

Na kysnutie cesta môžete použiť rúru predhriatu na 50 ℃.

Krok 11

Po 25 minútach by cesto malo aspoň zdvojnásobiť svoj objem.

Teraz musíme urobiť priehlbiny na plnku. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je prstom namočeným v slnečnicovom oleji.

Krok 12

Vrch cesta posypte omrvinkami z vychladeného masla a cukru.

Krok 13

Upečte koláč pre 25 minút pri 180 °C.

Parametre sú uvedené pre elektrickú rúru bez konvekcie v režime „hore + dole“, takže pri prvom pečení sledujte proces pečenia a zamerajte sa na vzhľad zlatohnedej kôrky.

Krok 14

Krok 3 – namočte krémom.

Koláč hrubo a hlboko popichajte špáradlom.

Krok 15

Koláč namočte do smotany. Môžete použiť smotanu s akýmkoľvek obsahom tuku, od 10 %. Množstvo smotany prispôsobte svojim preferenciám. Zvyčajne sa odporúča použiť 100 až 200 gramov smotany. Čím viac smotany použijete, tým bude cesto vlhkejšie.

Krok 16

Náš cukrový koláč dáme do rúry ešte chvíľu piecť (klasický recept odporúča piecť ho o niečo dlhšie). 6 – 10 minút).

Hotový koláč prikryte utierkou a nechajte ho 5-10 minút odstáť, potom ho opatrne vyberte z formy.

Cukrový koláč sa najlepšie podáva teplý, pretože jeho krémová plnka dodáva pečenému tovaru neuveriteľnú arómu ihneď po upečení a mäkké, nasiaknuté cesto sa veľmi podobá krémom nasiaknutým vrstvám koláča.

Ponúkame vám aj ďalší recept na prípravu sladkého a neuveriteľne chutného cukrového koláča, krok za krokom, s podrobným vysvetlením každého kroku vo video formáte: