Charlotte Rousse (ruský štýl): Recept + 15 fotografií krok za krokom

Koláč Charlotte Russe nie je v krajinách SNŠ obzvlášť populárny a keď počujeme „charlotte“, okamžite si predstavíme jablkový piškótový koláč. Tento starodávny recept však ponúka viac než len koláč, ale vynikajúci dezert s veľmi jemnou chuťou a zaujímavým dizajnom, takže sa oplatí ho vyskúšať.

Nutričná hodnota na porciu

223,7 kcal

Bielkoviny: 7 g
Tuky: 9,1 g
Sacharidy: 32,4 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 6 hodín
Čas v kuchyni: 1 hodina 30 minút
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 8

Počiatky tohto dezertu siahajú do roku 1802 v Paríži. Slávny francúzsky šéfkuchár (ktorý bude neskôr nazývaný zakladateľom haute cuisine) pripravoval Charlotte Rousse pre dvorné dámy a kráľov a neskôr aj pre Alexandra I. Samozrejme, počas tak dlhého obdobia bol recept mnohokrát upravený, pridávali sa nové ingrediencie a moderné techniky. Výsledkom je však vždy neuveriteľne jemná a mierne sladká lahôdka. Dnes sa naučíme všetky najdôležitejšie pravidlá a triky prípravy tohto dezertu, ako aj tipy, ako mu dodať špeciálny šmrnc.

Recept s podrobnými fotografiami

Zloženie

Porcie

Savoyardi

200 G

Na krém:

Smotana 33%

250 ml
Mlieko

250 ml
Cukor

100 G
Instantná želatína

10 G
Voda

30 ml
Vaječný žĺtok

2 ks
Vanilín

1 štipka

Na ríbezľový želé:

Čierna ríbezľa

250 G
Voda

80 ml
Veľký pomaranč

1 ks
Cukor

80 G
Želatína

6 G

Príprava

Krok 1

Na prípravu krému zalejeme želatínu vodou, trochu premiešame a necháme napučať.

Krok 2

Položte mlieko na sporák, aby sa zohrialo. Zároveň zohrejte hrniec s vodou.Táto panvica nám bude slúžiť ako vodný kúpeľ.

Krok 3

Oddeľte žĺtky od bielkov a vyšľahajte ich s obyčajným a vanilkovým cukrom. Výsledkom by mala byť svetlejšia zmes.

Krok 4

Postupne tenkým prúdom nalejte vriace mlieko do žĺtkov a neustále miešajte.

V tejto fáze musíte konať opatrne a pomaly, inak sa žĺtky môžu zraziť.

Krok 5

Zmes vložte do dvojitého hrnca a znížte teplotu na minimum. Žĺtky a mlieko neustále miešajte, kým krém nezhustne. Potom vypnite oheň, pridajte napučanú želatínu a dôkladne premiešajte.

Želatína spôsobí, že krém bude hustejší, takže je lepšie krém nedovariť, ako prevariť.

Krok 6

Ďalej si pripravte formu na koláč: dno vysteľte papierom na pečenie a boky potravinovou fóliou. Potom savoiardi rovnomerne rozložte a poukladajte sušienky cukrovou stranou von po stranách formy. Zvyšnými kúskami vytvorte dno.

Krok 7

Smotanu vyšľaháme do hustej peny a potom ju pridáme do vychladeného krému na 36 stupňov.

Smotanu pridávajte postupne a najprv rýchlo premiešajte. Tým sa zabráni tomu, aby sa želatína zhrudkovala.

Krok 8

Krém rozotrite do pripravenej formy na savoiardi a snažte sa ho uhladiť, aby vyplnil všetky praskliny.

Z krému tiež vytvoríme okraje po stranách, vďaka čomu želé zostane na mieste a neroztečie sa.

Formu vložte do chladničky na približne 1 hodinu.

Krok 9

Na prípravu želé namočte želatínu opäť do vody.

Krok 10

Potom nalejte ríbezle do hrnca, pridajte 50 ml vody a priveďte k varu. Bobule priveďte k varu a varte niekoľko minút na miernom ohni.

Krok 11

Vytlačte pomarančovú šťavu. Ak sú v šťave nejaké semienka, preceďte ju.

Krok 12

Bobule pretlačíme cez sitko spolu s pomarančovou šťavou.

Krok 13

Pripravené ríbezľové pyré nalejte do hrnca a postavte ho na oheň, pridajte cukor a dôkladne miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Keď je teplota pyré 60-70 stupňov, pridajte želatínu a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 14

Želé nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho nalejte na vrch šarlotky.

Krok 15

Nechajte koláč vychladnúť aspoň 3 hodiny, alebo najlepšie cez noc. Potom ho opatrne vyberte z formy a odhalte lahodný dezert.

Podobný video recept: Ruský koláč Charlotte s mascarpone

Tento videorecept sa mierne líši od predchádzajúceho a je zjednodušenejší. Jeho autor otestoval mnoho rôznych metód prípravy obľúbených dezertov a vybral tie najlepšie, takže sa nemusíte ani obávať konzistencie a chuti šarlotky.

Hoci tento recept vyžaduje menej času a úsilia, jeho chuť zostáva rovnako jemná a ľahká ako tá, ktorá kedysi všetkých podmanila. klasický receptPozrite si video teraz a vydajte sa s autorom na nové kulinárske dobrodružstvá!

Poradenstvo

Ak chcete získať špeciálnu zaujímavú chuť Charlotte Rousset, potom môžete savoiardi namočiť. Najbežnejšie možnosti namáčania sú káva a alkoholické nápoje.
Pri použití dvojitého kotla je veľmi dôležité, aby sa dno misky s krémom nedotýkalo vody, ale aby sa ohrievalo iba prúdom pary.
Na prípravu tohto koláča je najlepšie použiť odnímateľnú formu, pretože to uľahčí vybratie hotového dezertu.

Návrh a odovzdanie

Pri servírovaní Charlotte Rousse sa často používajú stuhy. Slúžia na zaviazanie hotového koláča, čím sa zabezpečí, že savoiardi zostanú na mieste a koláč vyzerá slávnostnejšie.

Navyše, aj keď ste charlotte pripravili s bobuľovým želé navrchu, môžete ju ozdobiť čerstvými bobuľami. To dodá koláču objem a dezert bude jedinečnejší.

Nebojte sa zložitých receptov – čím viac výziev zvládnete, tým bohatší bude váš kulinársky zážitok. A podeľte sa o svoje úspechy s receptami na ruskú šarlotu v komentároch.

Podobné recepty