Turecký med: Podrobný recept s fotografiami

Turecký med (lokum) – lahodná, prírodná orientálna sladkosť z Turecka. Tieto mäkké, priesvitné kocky so žiarivou ovocnou chuťou, posypané klasickým práškovým cukrom a škrobom, sú dnes obľúbené po celom svete. Povieme vám, ako si tento lahodný a zdravý dezert pripraviť doma, a tiež vám ponúkneme klasický podrobný recept na turecký lokum s pomarančovou príchuťou.

Turecký med: Klasický recept krok za krokom

Nutričná hodnota na porciu

335,0 kcal

Bielkoviny: 0,08 g
Tuky: 0,0 g
Sacharidy: 80,7 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 3 hodiny
Čas v kuchyni: 1 hodina
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 6

Je známe, že lokum vynašiel dvorný cukrár špeciálne pre sultána a jeho rodinu ešte v 18. storočí a po mnoho rokov bol lahôdkou veľkých Osmanov, podávanou výlučne v hlavnom paláci v Istanbule.

Zaujímavý fakt! Slovo „lokum“ sa prekladá z turečtiny ako „kúsky“ (množné číslo) a slovo „rahat“ sa prekladá ako „potešenie“.

Táto orientálna sladkosť bola Európanom predstavená až v roku 1897, po ktorom boli podpísané zmluvy na dodávku tureckého medu do európskych krajín.

Recept na toto jedlo sa neustále menil a rozširoval, čo viedlo k vývoju širokej škály variácií tejto lahodnej orientálnej pochúťky:

prázdny (recept na túto sladkosť obsahuje iba vodu, cukor a škrob);
klasický (na báze ovocných a bobuľových štiav);
med (na báze medového roztoku);
kajak (s mliekom);
ružová (na báze roztoku ružového esenciálneho oleja);
orech (s rôznymi orechmi: arašidmi, lieskovými orechmi, mandľami, pistáciami atď.);
s chioskou mastixou (aromatická živica so silnou, špecifickou vôňou, získaná z mastixového stromu);
viacvrstvový (vyrobené vo vrstvách alebo ako rolka z niekoľkých druhov tureckého medu alebo s vrstvou nugátu).

Teraz viete, z čoho sa vyrába tradičný turecký med, a môžete si v budúcnosti naplánovať výrobu rôznych druhov tejto obľúbenej východnej sladkosti.

Dnes vám odporúčame pripraviť si doma pravý turecký med s pomarančovou príchuťou. Všetko, čo budete potrebovať, je:

hrniec;
hlboká panvica (alebo hrniec s hrubým dnom);
ručná metlička;
lopatka;
štvorcový tvar 18*18 cm (možné aj 20*20 cm);
potravinová fólia.

Podrobný recept na pomarančový turecký med

Klasický turecký med – jednoduchý recept na domácu prípravu

Zloženie

Porcie

Cukor

700 G
Pomarančový džús

400 G
Voda

400 G
Kyselina citrónová

0,7 čajová lyžička
Kukuričný škrob

180 G
Práškový cukor

3 polievková lyžica
Rastlinný olej

1 polievková lyžica

Príprava

Krok 1

Do hrnca nasypte 700 gramov cukru.

Množstvo cukru nemôžete znížiť ani nahradiť alternatívami, pretože práve táto zložka v recepte poskytuje správnu viskóznu konzistenciu a bez cukru sa skutočný lokum nedá pripraviť.

Krok 2

Pridajte 200 gramov vody k cukru a premiešajte.

Krok 3

Pridajte menej ako celú čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.

Ak nájdete vínny kameň, použite ho namiesto kyseliny citrónovej. V Turecku sa z tejto ingrediencie vyrába klasický lokum, ale v Moskve alebo Petrohrade je mimoriadne ťažké ho zohnať.

Krok 4

Hrniec postavte na sporák a priveďte do varu na strednom ohni, pričom miešajte, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil.

Krok 5

Keď sa cukor úplne rozpustí, zohrejte sirup na 130 ℃ a prestaňte ohrievať (odstavte zo sporáka).

Odporúčame sledovať proces teplomerom, pretože nedostatočne uvarená zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu orientálnej sladkosti.

Či je váš sirup správne pripravený, môžete tiež skontrolovať „staromódnou metódou“. Verí sa, že ak kvapnete kvapku správne pripraveného sirupu do studenej vody (a rýchlo ju schladíte), vytvorí sa guľôčka.

Krok 6

Do panvice nasypte 145 gramov kukuričného škrobu (zvyšný škrob budeme potrebovať na obaľovanie hotových kociek).

Používajte kukuričný škrob, pretože nemá žiadne cudzie pachy a je najvhodnejší na výrobu orientálnych sladkostí.

Krok 7

Do škrobu pridajte 600 gramov studenej tekutiny (400 gramov pomarančovej šťavy + 200 gramov vody).

Ak chcete na konci dosiahnuť inú chuť, použite v tejto fáze vhodnú šťavu (najbežnejšie sú jablková, granátová alebo čerešňová). Môžete tiež použiť kompót vyrobený z konzervovaných broskýň, marhúľ, dule alebo jahôd. Ak je domáca šťava veľmi koncentrovaná, môžete ju zriediť vodou (maximálne 50:50).

Ak nemáte šťavu, môžete jednoducho pridať 600 gramov vody s akýmkoľvek dochucovadlom, ale tento turecký med nebude taký zdravý ako ten vyrobený z prírodnej šťavy.

Krok 8

Dôkladne premiešajte, kým sa všetky hrudky škrobu úplne nerozpustia.

Krok 9

Hrniec postavte na sporák a pomaly zahrievajte, pričom neustále miešajte. Počas zahrievania sa škrob uvarí a zmes zhustne a získa sýtejšiu farbu.

Nebojte sa, ak sa na začiatku objavia malé hrudky; postupom varenia zmiznú. Kľúčom je neuponáhľať sa a neustále energicky miešať, aby sa hrudky príliš nezväčšili.

Krok 10

Po zhustnutí pokračujte vo lúhovaní ešte chvíľu. 1 – 1,5 minútykým sa hmota nestane mierne priehľadnou s charakteristickým lesklým leskom (ako na fotografii).

Krok 11

Za stáleho pomalého zahrievania pridávajte sirup po malých dávkach (4-5 krát) a zakaždým miešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 12

Potom zmes varte približne 20-25 minút a za stáleho miešania intenzívne premiešajte.

V tejto fáze je vhodné vymeniť metličku za silikónovú špachtľu, pretože zmes dosť zhustne.

Krok 13

Hotová zmes by mala mierne zmenšiť svoj objem a veľmi pomaly by mala tiecť zo špachtle. Pozrite si fotografiu, ako vyzerá hotová, správne uvarená zmes.

Čím viac sa zmes varí, tým hustejší a pružnejší bude váš turecký med.

Krok 14

Pripravíme si panvicu. Použijeme klasický kovový rám s rozmermi 18x18 cm, ktorého dno pokryjeme potravinovou fóliou a výdatne potrieme rastlinným olejom bez zápachu.

Krok 15

Hmotu prenesieme do formy.

Krok 16

Potravinový pásik potrite rastlinným olejom a zmes navrchu uzavrieme „do kontaktu“, mierne ju narovnáme a utlačíme do formy lyžicou alebo pohárom.

Zmes je v tejto fáze veľmi horúca, takže sa to nepokúšajte robiť rukou, mohli by ste sa popáliť.

Nechajte zmes úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Zvyčajne to trvá asi 2 hodiny, ale môžete ju nechať aj cez noc.

Krok 17

V miske zmiešajte škrob a práškový cukor v pomere 1:1 (asi 3 polievkové lyžice z každej ingrediencie).

Škrob je základnou zložkou posypky, pretože zabraňuje rozmočeniu kociek. Ak ich posypete iba práškovým cukrom, lokum rýchlo zvlhne a zlepí sa.

Krok 18

Z vychladnutej hmoty odstráňte vrchnú fóliu a bohato ju posypte zmesou škrobu a práškového cukru.

Krok 19

Vyberte formu a nakrájajte turecký med na kocky 3*3 cm.

Krok 20

Preložte do misky a obaľte v posýpke.

Ak chcete, môžete každú kocku ponoriť samostatne.

Domáci turecký med sa môže skladovať v chladničke až 60 dní, zabalený v pergamenovom papieri. Neodporúča sa skladovať ho v plastovom vrecku, pretože by zvlhol.

Odporúčame tiež vyskúšať náš lahodný turecký med z granátového jablka s pistáciami, ktorého recept je krok za krokom vysvetlený v tomto videu:

Doprajte si aj originálny turecký med z ibištekového čaju a vlašských orechov; recept nájdete v tomto videu:

Keďže mnohí ľudia vedia, z čoho sa vyrába tradičný turecký med a koľko cukru obsahuje, pýtajú sa, aké sú skutočné výhody a škody tohto produktu a či je vhodné dávať tieto orientálne sladkosti deťom.

Na jednej strane tieto domáce cukríky obsahujú prírodnú šťavu (môžete pridať orechy), ale na druhej strane obsahujú priveľa cukru. Kalorický obsah tureckého medu môže dosiahnuť 315-400 kcal a ak pridáte orechy, bude ešte vyšší.

Prirodzene, niekoľko kúskov nepredstavuje žiadne významné zdravotné riziko pre dospelého ani dieťa, ale je dôležité si uvedomiť, že vo veľkom množstve môže táto pochúťka spôsobiť nekontrolované priberanie na váhe a množstvo súvisiacich zdravotných problémov. Turecký med sa neodporúča ženám, ktoré sa snažia schudnúť. Pri podávaní deťom s potravinovými alergiami je potrebná opatrnosť.

Skúste tiež uvariť:

Podobné recepty