Parížska Charlotte

Vajcia rozbite do hlbokej misky, pridajte soľ a šľahajte mixérom na vysokej rýchlosti, kým zmes nezbledne. Je dôležité používať vajcia izbovej teploty, preto ich vopred vyberte z chladničky.

Do rozšľahaných vajec pridajte obyčajný a vanilkový cukor. Šľahajte ďalšie 3-4 minúty, kým zmes nebude nadýchaná. Množstvo cukru v tomto recepte je vypočítané pre sladké a kyslé jablká. Ak sú vaše jablká kyslé, pokojne množstvo cukru zvýšte. Čo sa týka vanilkového cukru, môžete ho nahradiť štipkou vanilky.

Do zmesi vajec a cukru pridajte mlieko a rozpustené maslo vychladnuté na izbovú teplotu. Mlieko by malo mať tiež izbovú teplotu. V opačnom prípade cesto počas pečenia nevykysne a namiesto vzdušného koláča získate hutný.

Pridajte citrónovú kôru. Mixujte mixérom na nízkej rýchlosti do hladka. Ak si kôru strúhate sami, je dôležité, aby ste sa vyhli strúhaniu bielej časti kôry. V opačnom prípade môže pečenému jedlu dodať nepríjemnú horkosť.

Múku preosejte do cesta v dvoch fázach a dôkladne ju premiešajte mixérom, kým nevznikne hladká hmota. Cesto bude dosť riedke. Nebuďte leniví preosiať múku, pretože to zabráni tvorbe hrudiek a tiež to privedie kyslík, ktorý pomôže pečivu vykysnúť.

Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pridajte citrónovú šťavu, aby nezhnedli. Pre jednoduchšie spracovanie môžete použiť hrubú stranu bežného strúhadla.

Keď sú jablká hotové, pridajte do cesta prášok do pečiva. Premiešajte. Prášok do pečiva začína kysnúť vo vlhkom prostredí, preto by sa mal pridať tesne pred pečením.

Zmiešajte cesto a jablká. Výsledkom je hustá jablková zmes, v ktorej je každý kúsok ovocia obalený v ceste.

Pripravte si plech na pečenie. Dno vysteľte papierom na pečenie, boky vymastite maslom a posypte múkou a vrch zabaľte do alobalu. Cesto nalejte do plechu a uhlaďte ho stierkou, aby boli jablká rovnomerne a husto rozložené.