Bakuská baklava: Podrobný recept s fotografiami na domáce varenie

Kulinárskou vizitkou Baku (hlavného mesta Azerbajdžanu) je medovo ochutená bakiná baklava, ktorej podrobný recept vám ponúkame na prípravu doma.

Nutričná hodnota na porciu

443 kcal

Bielkoviny: 8,5 g
Tuky: 16,2 g
Sacharidy: 65,5 g

*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek

Celkový čas: 3 hodiny
Čas v kuchyni: 3 hodiny
Zložitosť:

Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
Počet porcií: 35

Baklava je sladký dezert vyrobený z viacvrstvového cesta s orechovou plnkou a medovým nálevom. Tento východný dezert je obľúbený v mnohých balkánskych krajinách, na Blízkom východe, ako aj v Turecku a niekoľkých bývalých sovietskych krajinách.

Verí sa, že sladký medovo-orechový dezert bol obľúbeným jedlom vládcov starovekej Perzie a Turecka, hoci pôvod jedla nie je známy.

Baklavu by ste nemali zamieňať s iným obľúbeným východným dezertom, baklavou (alebo bakhlavou). Každé jedlo má svoju vlastnú jedinečnú a charakteristickú prípravu:

Parametre	Baklava	Baklava
Cesto	sladký	lístkové cesto
Počet vrstiev	7-12	15 alebo viac
Orechy	väčšinou vlašské orechy	akékoľvek (pistácie, mandle, vlašské orechy, lieskové orechy atď.)
Sirup	med alebo cukor	citrón s ružovou vodou

Klasický recept na takú sladkosť, ako je azerbajdžanská (bakinská) baklava, má tiež množstvo charakteristických vlastností:

základ z drožďového cesta;
mäkká a nadýchaná textúra;
vrstva drvených vlašských orechov;
charakteristický diamantový rez pri podávaní;
namočené nie medom, ale cukrovým sirupom.

Príprava autentickej bakujskej baklavy doma je pomerne jednoduchá, takže túto sladkú pochúťku si môže pripraviť každý domáci kuchár vlastnými rukami pomocou nášho jednoduchého receptu krok za krokom s fotografiami a podrobným vysvetlením procesu prípravy.

Klasická bakiská baklava

Baku Baklava – Podrobný recept na domácu baklavu

Zloženie

Porcie

Ingrediencie na cesto:

Múka

700 G
Maslo

150 G
Vaječné žĺtky

3 ks
Kyslá smotana

200 G
Mlieko

200 G
Suché droždie

1 čajová lyžička
Cukor

1 čajová lyžička
Vanilkový cukor

10 G
Soľ

1 štipka

Ingrediencie na plnku:

Vlašské orechy

600 G
Cukor

400 G
Kardamóm

1 čajová lyžička
Muškátový oriešok

0,5 čajová lyžička

Ingrediencie na sirup:

Cukor

400 G
Voda

200 G
Kyselina citrónová

0,5 čajová lyžička

Okrem toho:

Vajce C1

2 ks
Rastlinný olej

120 ml
Rozpustené maslo

100 G

Príprava

Krok 1

Predtým, ako začnete miesiť cesto, si musíte pripraviť všetky ingrediencie. Začnime s orechmi, ktoré sú nevyhnutnosťou klasickej bakuskej baklavy – musia byť sušené a ošúpané (šupky sa po vysušení dajú ľahko odstrániť rukou).

Tip! Orechy je lepšie piecť v rúre ako na panvici.

Krok 2

Kým sa orechy pražia a chladnú, pripravte sirup. Sirup, ktorým sa polieva baklava, je potrebné vychladnúť na izbovú teplotu. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte 200 gramov vody, 400 gramov kryštálového cukru a 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo 2 polievkové lyžice prírodnej citrónovej šťavy.

Zmes priveďte do varu a varte, kým teplota nedosiahne 110 – 112 ℃.

Upozorňujeme, že zmes by nemala skaramelizovať; zostane takmer biela a vyzerá ako tekutá tekutina, ale na vychladnutom povrchu rýchlo stvrdne.

Krok 3

Ďalej si pripravíme cesto.

Do teplého mlieka pridajte 1 čajovú lyžičku droždia a 1 čajovú lyžičku cukru. Prikryte nádobu a nechajte droždie aktivovať.

Krok 4

Začnime miesiť cesto.

Zmiešajte 200 gramov kyslej smotany, 3 žĺtky a rozpustené (ale nie horúce) maslo. Šľahajte do hladka.

Krok 5

Cesto pridajte do základu a znova ho premiesime.

Krok 6

Preosejte múku, pridajte trochu soli, vanilkový cukor a zmiešajte s tekutým základom.

Krok 7

Cesto vymiesime rukami a dáme ho na približne 30 minút do chladničky.

Krok 8

Orechy pomelte v mixéri.

Krok 9

Pridajte k orechom kryštálový cukor, kardamóm a muškátový oriešok. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte do hladka.

Krok 10

Celé cesto rozdelíme na 14 častí, z ktorých 12 je úplne rovnakých a 2 sú o niečo ťažšie (to budú spodná a vrchná vrstva cesta).

Krok 11

Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie a vymastite ho rafinovaným rastlinným olejom.

Krok 12

Prvú vrstvu cesta rozvaľkajte a položte ju na plech na pečenie. Tradične je bakuská baklava okrúhla, ale dajú sa použiť aj obdĺžnikové formy.

Krok 13

Cesto nezabudnite popichať vidličkou, aby olej a impregnácia neskôr dobre prenikli.

Krok 14

Plát cesta vymastite rafinovaným rastlinným olejom a naplňte orechovou plnkou.

Krok 15

Všetky nasledujúce vrstvy poukladajte rovnakým spôsobom. Vidličkou popichajte predposlednú vrstvu, potom prepichnite všetky vrstvy cesta až po plech na pečenie a až potom ho vymastite olejom.

Krok 16

Potom cesto prikryte poslednou vrstvou. Nepichajte ho, len ho prikryte a dajte na 30 minút do chladničky. Vychladnuté cesto sa bude oveľa ľahšie vykrajovať do krásnych diamantových tvarov.

Krok 17