Azerbajdžanská baklava: Podrobný recept na domácu prípravu

Baklavu začíname miesením cesta. Na internete nájdete rôzne recepty, vrátane tých s kefírom, ale najchutnejšia baklava sa pripravuje z kysnutého cesta zmiešaného s mliekom a kyslou smotanou.

Do misy nasypte vopred preosiatu múku a v strede urobte jamku, do ktorej nalejte teplé mlieko.

Do mlieka pridajte štipku soli, cukor, vanilkový cukor a kyslú smotanu. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte stierkou.

Pridajte 3 žĺtky a rozpustené maslo. Všetky ingrediencie zmiešajte, najprv v strede s tekutou zložkou a potom do misky pridajte múku.

Cesto na baklavu by malo byť dosť husté, ako na fotografii.

Hotové cesto treba nechať asi 30 minút na aktiváciu droždia.

Kým cesto kysne, pripravte si sirup a plnku.

Na prípravu sirupu zmiešajte v hrnci 500 gramov cukru (ak chcete, môžete časť nahradiť medom), 250 ml vody, polievkovú lyžicu čerstvej citrónovej šťavy a štipku šafranových tyčiniek.

Sirup zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom mierne zredukujte. Počas varenia sa môže tvoriť pena, preto ju zberte.

Vlašské orechy osušte na panvici alebo v rúre a potom ich rozdrvte valčekom alebo mixérom.

K 500 gramom orechov pridajte 400 gramov cukru a čajovú lyžičku kardamónu. Všetko dôkladne premiešajte.

Rozdeľte cesto na 14 kusov. Mali by ste mať 12 kusov s hmotnosťou 80 gramov, plus dva väčšie kusy (zvyšky rozrežte na polovicu).

Veľkú hrudku cesta rozvaľkajte na tenký plát a preneste ho na vopred pripravený plech na pečenie, ako je znázornené na fotografii.

Prvú vrstvu cesta štedro potrite rozpusteným maslom.

Položte druhú vrstvu cesta (zatiaľ bez orechov) a opäť ju potrite maslom.

Druhú vrstvu posypte orechovo-cukrovou plnkou.

Postup zopakujte znova a striedajte vrstvy cesta a plnky. To znamená, že prvý a predposledný plát cesta by mali byť bez plnky (iba vymastené).

Nakoniec rozvaľkajte veľký kus cesta a pomocou kulinárskej špachtle (alebo bežnej špachtle) zastrčte vrchnú vrstvu do bokov.

Ďalej musíte cesto nakrájať na krásne diamanty s hrúbkou 3,5-4 cm, pretože tradičná azerbajdžanská (bakinská) baklava sa podáva presne v tejto forme.

Počas pečenia cesta potrite diamanty žĺtkom rozšľahaným s rastlinným olejom, aby vznikla krásna kôrka.

Misku ozdobíme vlašskými orechmi a vložíme do rúry predhriatej na 160 ℃.

Po 10 minútach pečenia v rúre ho vyberte, opäť vykrojte diamanty a do zárezov veľkoryso nalejte rozpustené maslo.

Potom pečte jedlo ďalších 50-60 minút, kým sa nevytvorí krásna zlatohnedá kôrka.